Si vous ne disposez pas d'une cave ou d'un cellier vous permettant une conservation des carottes « à l'ancienne » (sur un lit de sable, de paille ou de terre), le plus simple et le plus efficace est de les stocker dans le bac à légumes de votre frigo.
La conservation dans un endroit frais et sombre
Si vous n'avez pas de place dans le bac à légumes de votre réfrigérateur, vous pouvez conserver vos carottes dans un endroit frais, sombre et sec. Un sous-sol, une cave ou même un garage peuvent faire l'affaire.
Lavez vos carottes puis enveloppez-les dans du papier journal ou dans un torchon qui gardera leur humidité puis placez-les dans le bac à légumes de votre réfrigérateur. Pelez vos carottes et découpez-les en bâtonnets que vous mettrez dans un bocal en verre ou dans une boîte hermétique avec de l'eau.
Préparation de carottes crues
Pour éviter qu'elles noircissent (conséquence de l'oxydation au contact de l'air), arrosez-les de jus de citron. Évitez de les préparer trop à l'avance. En effet, les carottes râpées doivent être consommées rapidement car elles perdent vite leurs vitamines.
Certains légumes comme les salades, les légumes feuilles (épinards, bettes, endives…), les carottes, les navets, les betteraves rouges, les choux… doivent être conservés en chambre froide (entre 4 et 8°C) avant leur mise en rayon, et le soir, à la fermeture du magasin.
La lumière mais surtout l'humidité sont les grands ennemis de tes carottes fraîches. Place-les donc dans un endroit à l'abri de la lumière et de l'humidité, pour les conserver au mieux.
➡ Rafraîchir les carottes trop molles
Au contraire, si elles sont trop molles, remplissez une grande jatte d'eau et faîtes-les tremper quelques minutes dans ce bain. Elles seront ainsi de nouveau bien fermes, comme par magie. Vous pouvez ensuite les servir dans une salade.
Tu te demandes si tu dois jeter cette carotte molle perdue au milieu de tes autres légumes frais ? Surtout pas ! Tant qu'elle ne porte pas de traces de moisissure généralisée, elle est tout à fait consommable. De la conservation à la dégustation, Save Eat te présente ce que tu peux faire avec des carottes molles ...
Déterrez-les et nettoyez les racines à l'eau… mais tamponnez-les avec un linge sec ou laissez-les sécher quelques jours avant de les serrer pour prévenir la pourriture. Maintenant, coupez les fanes près de leur base et l'extrémité mince de la racine avant de les serrer.
Les légumes comme l'aubergine, l'avocat et le poivron se conservent mieux en dehors du frigo. Nous sommes nombreux à stocker les concombres au réfrigérateur, mais sachez qu'ils peuvent sécher. Mieux vaut les garder en dehors, car ils n'aiment pas le froid non plus.
L'endroit idéal pour conserver vos tomates est dans un lieu frais (12°C).
À l'abri de la lumière
Exposées trop longtemps, elles verdissent sous l'effet de la solanine, une substance indésirable qui les rend amères et indigestes. Ainsi il convient de les stocker dans des endroits sombres tels que le bac à légumes du réfrigérateur ou une cave.
Les oignons ont besoin d'un endroit frais, très sec et à l'abri de la lumière. La meilleure solution est donc de les entreposer dans votre garde-manger, ou dans un autre endroit à température ambiante. Gardez-les éloignées des pommes de terre, la cohabitation de ces deux légumes accélère leur mûrissement.
Il est aussi possible de conserver les légumes sans réfrigérateur. Dans ce cas, placez les courgettes dans un endroit frais à l'abri de la lumière comme une cave ou un garage en sous-sol. Disposez-les dans des cagettes et placez un linge humide sur les légumes. Humidifiez ce dernier régulièrement.
Les carottes deviennent molles et molles lorsqu'elles commencent à se détériorer. Toutefois, cela ne signifie pas qu'elles sont inutilisables (voir ci-dessous).
Riche source de caroténoïdes alimentaires
Environ 80 % des carotènes contenus dans les carottes sont d'un type appelé bêta-carotène, et sont souvent appelés pro-vitamine A parce que nous les transformons en vitamine A dans nos intestins.
Cette opération qui prend une dizaine de secondes à chaque fois est utile afin d'éviter tout risque de fermentation des graines. Enfin cela permet également à vos graines de se développer harmonieusement. Enfin, vous pouvez consommer vos graines germées de carottes dès que les pousses ont atteints 4 cm environ.
Placez une couche de sable humide dans un bac ou une boite, puis rangez les carottes à la verticale sans qu'elles ne se touchent. Recouvrez-les de sable humide et conservez le bac dans un endroit frais et sombre. Cette méthode de conservation permet de garder les carottes fraîches pendant plusieurs mois.
Si un légume affiche des signes de moisissures, comme de la mousse blanche ou verdâtre, des parties noires, mouillées ou visqueuses, il est préférable de ne pas le consommer, car même si on peut toujours couper ou enlever les parties indésirables, il y reste toujours des petites racines affectées, invisibles à l'oeil ...
Les taches noires sur la surface du légume sont sombres et sèches. Dans ce cas, il est conseillé de jeter les carottes concernées. La pourriture noire peut également concerner les plantations et les racines encore en terre. Afin d'éviter de jeter toute votre production, il faut donc régulièrement surveiller le potager.
Plongez les légumes seulement 3 minutes dans l'eau bouillante, de facon à ce qu'ils gardent tout leur croquant. Egouttez-les et immergez-les dans de l'eau très froide car cela leur permet de garder leur couleur.
Le frigo est le meilleur endroit pour conserver la courgette. Mettez les courgettes dans un sac perméable dans le tiroir à humidité élevée du frigo. Assurez-vous de maintenir la température de votre frigo entre 0 et 4°C.
Le Saviez-vous ? Grâce à la couche de terre qui les recouvre, les carottes non lavées préservent leurs saveurs et se conservent plus longtemps.
De telles pertes représentent parfois jusqu'à 70 % de la production ! Pourquoi les mini-carottes conservées un certain temps dans le frigo deviennent-elles « gluantes » ? Parce qu'une bactérie lactique transforme le sucre de la carotte en vinaigre, ce qui les décompose.