Le maïs à popcorn aime les sols frais, très modérément calcaires, profonds, légers et bien fertiles. Il doit être cultivé au soleil. Sous un climat particulièrement clément, on peut cultiver du maïs à popcorn quasiment toute l'année car cette plante est semi-rustique.
Semis : en mai, en place à exposition ensoleillée et abritée, 3 à 4 graines par poquets distants de 40 cm, en lignes espacées de 70 cm. Ne laisser que le plus beau plant, butter les pieds quand les plants atteignent 15 à 20 cm de haut. Arrosages. Astuce : mariez maïs et haricots !
Le popcorn est issu d'une même variété de maïs, qui peut prendre deux formes différentes à l'éclatement. Ces deux formes ont été isolées en deux variétés, le maïs soufflé « papillon » et le maïs soufflé « champignon ». La variété papillon est la plus connue et la plus populaire.
Le maïs sucré se récolte 3 mois après le semis tandis que la variété à éclater se récolte 4 à 5 mois après le semis. Le maïs épuise les sols, c'est pour cette raison qu'il ne doit pas revenir au même endroit avant +- 3 ans.
Contrairement aux variétés de maïs doux ou de maïs dur, les grains du maïs à pop-corn ont une teneur en humidité plus élevée et une coque plus résistante que les autres variétés, ce qui leur permet d'éclater lorsqu'ils sont chauffés.
Contrairement au maïs cultivé pour l'alimentation animale et pour divers autres usages industriels le maïs pour la production de pop-corn relève d'une variété particulière qualifiée de maïs doux, également utilisée pour les conserves, le surgelé et la consommation comme produit frais.
Il existe une seule variété de maïs capable de produire du pop-corn : le maïs à éclater (Zea mays var. everta). Ce maïs donne des grains plus petits que le maïs commun, mais ceux-ci ont un albumen beaucoup plus résistant.
Avant d'aller acheter vos épis de maïs, il est important de savoir comment bien les choisir. Cela nécessite de veiller au respect de divers points. Les feuilles de l'épi doivent être lisses et vertes, signe de fraîcheur de l'épi. Les grains, eux, doivent être fermes et bombés.
Selon la variété, la récolte du maïs s'effectue de la mi-juillet à la mi-septembre. N'hésitez pas à prélever quelques grains sur l'épi convoité. S'ils sont légèrement laiteux lorsque vous les pincez, c'est qu'il est mûr.
Maïs. Il n'y a rien de plus décevant qu'un épi de blé d'Inde trop mûr : il passe rapidement de sucré à pâteux. Il est prêt à récolter quand l'épi paraît plein et que les soies, jusqu'ici vertes, deviennent brunes. Écrasez un grain : si la sève est laiteuse plutôt que claire, c'est le bon moment.
Si vos pop-corn sont imbibés dans trop de matières grasses, ils ne pourront pas éclater ou bien, ils se ramolliront rapidement après le “pop”.
180°C pour faire exploser les grains.
C'est plutôt la libération de vapeur d'eau qui produit une petite explosion dans l'huile (voir vidéo ci-dessus). Le mécanisme qui produit cette mousse était déjà connu. Lorsqu'on chauffe le maïs, l'eau piégée dans les petits granulés d'amidon s'y vaporise.
C'est un maïs qui vient d'Amérique du Sud. Il aurait été ramené par certains marins américains vers les États-Unis. La légende raconte qu'un certain Gonzalo Quádre, un riche fermier aurait fait sécher ses grains de maïs au soleil et s'est aperçu qu'ils éclataient.
Options d'assaisonnement sain
Beurre à la cannelle et au miel : Ce pop-corn est collant mais il est irrésistible. Mélangez 2 cuillères à soupe de beurre ramolli (fondu), 1 cuillère à soupe de miel ou de sucre d'érable et 1/4 cuillère à café de cannelle.
Il se développe à partir d'une structure appelée épi mâle, également connue sous le nom de panicule. L'épi est enveloppé dans des feuilles protectrices appelées enveloppes et contient des rangées de grains sucrés ou amylacés, que l'on appelle couramment les grains de maïs.
Le maïs est une espèce peu rustique qui résiste assez mal au froid. Semis : Semer de mars à juin. A partir de mars en godet ou en place à partir de mai, en poquets* de 3 à 4 graines espacés de 40 cm sur des rangs, eux-mêmes espacés de 70 cm.
Une plante locale, la téosinte, est cultivée sur les flancs de cette vallée par les premières civilisations amérindiennes, à 1.500 m d'altitude. La téosinte est une plante adaptée au climat tropical et aux étés humides de cette vallée. La plante porte de nombreux épis composés chacun de quelques grains seulement.
Le maïs est originaire du Mexique où il est cultivé depuis des millénaires. Christophe Collomb l'a ramené en Espagne à la fin du XVe siècle. Cette céréale s'est acclimatée dans de nombreuses régions et est aujourd'hui la plus cultivée dans le monde. Plante herbacée annuelle, le maïs culmine de 40 cm à 6 m de haut.
Semez par 3 rangs ou carré pour obtenir une bonne pollinisation. Espacez les plants de 20 à 30 cm.La levée se fait en une dizaine de jours lorsque le sol est suffisamment réchauffé. Buttez le pied pour rendre le pied plus fort et arrosez copieusement.
Mais tous les maïs, quelle que soit leur couleur, sont comestibles.
Tu peux consommer les maïs des champs, mais il est meilleur si c'est une variété dites douce.
Il renferme aussi du magnésium et des carotènes. Le maïs est la seule céréale qui contienne ces antioxydants. Pauvre en lipides, il est en outre très riche en fibres puisqu'il en contient cinq fois plus que le riz. Contenues dans la peau, ses fibres permettent d'agir efficacement sur le transit intestinal.
Le principal atout santé du popcorn est sa très grande teneur en fibres alimentaires, qui atteint presque 13 g pour 100 g ! Un très bon point lorsque l'on sait que la majorité des français ont un apport de fibres largement inférieurs aux valeurs recommandées, qui sont de 25 à 30 g de fibres par jour.
Le pop-corn est un aliment emblématique des salles de cinéma. Depuis plus de 100 ans, il est associé à l'expérience cinématographique et a même été considéré comme un symbole de la culture américaine.
Le pop-corn est une des friandises les plus simples : on met des petites graines de maïs à chauffer dans une casserole, avec une cuillère à soupe d'huile. Attention à bien fermer le couvercle pour ne pas se retrouver avec du maïs soufflé partout. En quelques minutes, tous les grains de maïs ont explosé.