D'un rose éclatant, cette perle, produite par le lambi que l'on retrouve dans 38 pays de la Caraïbe, des Bermudes au nord, jusqu'au Brésil au sud, n'est pas une perle nacrée. Le lambi n'étant pas un mollusque nacrier.
On en trouve dans certains magasins d'artisanat et sur les marchés, mais il faut faire attention à l'importation vers la métropole. Le Lambi ne peut être commercialisé décortiqué que si son poids dépasse les 250 g.
Ce mets réputé, qui fait l'objet d'une pêche traditionnelle en Martinique et en Guadeloupe, a été victime de surexploitation et se fait de plus en plus rare sur les étals, notamment depuis que la Jamaïque, seul pays d'importation légal vers la France, a dû stopper ses ventes au printemps pour cause de surpêche.
Ces perles naturelles sont incroyablement rares et leur valeur peut beaucoup varier, de 500 à plus de 2 000 euros la perle, oui oui.
Description. Le lambi est un gastéropode originaire des Caraïbes et de l'océan Atlantique Ouest. On le trouve des Antilles jusqu'à la Floride, sur la côte américaine, le Mexique et le Venezuela, en Amérique du Sud. Il apprécie les fonds sableux et meubles où se développent les herbiers marins.
Il y en a plusieurs espèces selon la région du monde. Il est pêché en apnée, parfois en profondeur, ce qui fait qu'il n'est pas donné. Sa chair est savoureuse, au goût délicat, mais ferme et permet de nombreuses recettes, après l'avoir bien nettoyée (les grains de sable sont souvent au mileu) et attendrie.
Habituellement ouverte aux seuls professionnels, la pêche aux lambis se pratique en apnée et au trémail. En dehors de ces périodes, la pêche au lambi est interdite, pour tous, en Guadeloupe. Cette pêche traditionnelle a été victime de surexploitation et la ressource se fait de plus en plus rare.
Les plus rares sont les perles sans nacre : la perle de conche rose, la perle de melo orange et la perle de bénitier blanc mat.
Le premier test que vous pouvez faire pour vous assurer d'avoir une vraie perle est de la frotter doucement sur la partie tranchante de votre dent. Si le contact est glissant, c'est une fausse. Avec une vraie, vous sentirez des aspérités et un léger crissement. Une vraie perle doit avoir une consistance rugueuse.
Les perles fines : les plus chères sont les perles fines, formées naturellement et sans intervention humaine. Les Perles des Mers du Sud : provenant généralement d'Australie, ces perles se veulent exceptionnelles.
Cette méthode consiste à placer les coquilles dans le freezer d'un réfrigérateur pendant deux ou trois jours, à l'intérieur d'un récipient en plastique. Les faire dégeler ensuite progressivement à l'eau tiède, et retirer l'animal à l'aide d'une fourchette. Rincer, puis faire sécher la coquille.
– Si vous disposez de feuilles de papayer, froissez-les entre vos mains et entourez les morceaux de lambi de ces feuilles. La papaïne que contiennent ces feuille est une protéase qui a donc pour effet d'attendrir le lambi. Cette opération remplace l'utilisation du marteau. Attention : l'action de la papaïne est rapide.
Le lambi [Strombus gigas ou Lobatus gigas] est une ressource maritime importante dans les Antilles françaises. L'importance nutritionnelle et culturelle du lambi remonte à l'ère précolombienne: il s'agissait d'une source carnée importante et d'un matériau utilisé pour la production d'outils.
4 - Plage des Amandiers, Guadeloupe
Cet endroit est le cliché parfait des plages paradisiaques : cocotiers, palmiers, sable blanc et fin, eaux turquoises et amandiers... Digne d'une carte postale ! Idéale pour se promener et se détendre dans le calme (elle est peu fréquentée), vous trouverez des coquillages facilement.
Les perles aiment être à votre contact, elles s'hydratent sur votre peau et n'en seront que plus belles dès lors que vous les portez.
La perle de culture de Tahiti provient des huitres à lèvres noires. Ce type d'huitre présente la particularité de produire une nacre foncée. En fonction de la concentration du colorant naturel, la couleur de la perle sera grise ou noire. On obtient ainsi une perle noire ou une perle grise de Tahiti.
Introduisez un couteau de cuisine dans une extrémité de l'ouverture et exercez une légère pression vers le bas tandis que la lame de couteau se déplace le long de la fente. Ouvrez l'huitre et vérifiez si elle contient une perle. Vous pouvez toutefois profiter d'elle, même si vous ne trouvez pas une perle à l'intérieur.
La perle noire
La nacre des huîtres donne des perles irisées de rose, de vert, de bleu et même de gris sombre. Ce sont les célèbres perles noires de Polynésie. Bien sûr, il existe d'autres perles, qui ne sont pas naturelles mais en plastique. Elles sont plus légères, beaucoup moins chères, mais moins jolies.
Alors qu'elle dînait avec ses amis, Amandine a fait une étonnante découverte dans un de ses plats : une perle d'huître. D'une valeur de 200 à 300 euros, elle a décidé d'en faire une bague.
Les moules peuvent produire jusqu'à 50 perles en même temps.
Les zones situées à moins de 100 mètres de l'embouchure d'une rivière ou d'un émissaire, Les zones portuaires, les chenaux de navigation et les zones de baignade...
La pêche de la langouste est réglementée en Guadeloupe. Il est interdit de tirer sur une langouste, la chasse de nuit avec une source lumineuse est aussi interdite. Il est aussi interdit de capturer des langoustes portant des œufs.
A bout d'une heure environ, le lambi est tendre et joliment doré. Ôtez le piment et la feuille de bois d'inde. En fin de cuisson, rectifiez l'assaisonnement et arrosez d'un peu de jus de citron. Accompagnez ce délicieux plat de riz à la créole et haricots rouges, de légumes pays ou d'un bon gratin de légumes.
Conservation. Plus il est consommé frais, plus le lambi aura une saveur délicate. Vous pouvez le laisser 2 ou 3 jours au réfrigérateur. Le lambi peut également être congelé plusieurs mois.