On distingue plusieurs types de papilles gustatives contenant des récepteurs du goûts : les papilles fongiformes sont situées sur le tiers antérieur de la langue ; les papilles circumvallées (ou caliciformes) et foliées (ou coralliformes) se trouvent respectivement à l'arrière et sur les côtés de la langue.
Elle est sécrétée par des glandes situées sous les oreilles, sous la mâchoire et sous la langue (voir figure). Elle dilue les substances qui donnent leur goût aux aliments et leur permet de s'infiltrer dans les papilles gustatives, de petites cavités disséminées sur la langue et dans la bouche.
Au sein de ces papilles, l'organe gustatif proprement dit est constitué par le corpuscule ou bourgeon du goût. C'est un corps ovoïde, de dimension variable suivant la papille qui le contient ; il comporte un canalicule central (ou pore) par lequel la salive baignant la papille pénètre dans le bourgeon.
Les papilles caliciformes, appelées le V lingual, sont au nombre de 9 à 12. Elles sont disposées en forme de V à la base de la langue. Les papilles filiformes, plus petites et plus nombreuses, sont disposées en lignes parallèles au V lingual sur le dos de la langue.
Grâce aux papilles gustatives, ta langue perçoit cinq saveurs : sucré, salé, amer, acide (sûr) et un petit nouveau depuis 1985, l'umami. Eh oui, les scientifiques découvrent encore aujourd'hui de nouveaux récepteurs du goût ! Umami signifie en japonais « savoureux » ou « délicieux ».
Aristote distingue dans les saveurs le doux, l'amer, l'onctueux, le salé, l'aigre, l'âpre, l'astringent et l'acide.
Le sens du goût permet de percevoir les quatre saveurs élémentaires dont le mélange fait toutes les saveurs : le sucré, le salé, l'acide et l'amer. Le sens du goût, qui autorise la perception des 4 saveurs élémentaires, est suppléé par le sens de l'odorat pour d'autres sensations plus fines.
L'une de ces affections est la glossite (également appelée langue géographique). Dans cette affection, les lésions provoquent de petites plaques érythémateuses (plaques rouges) qui font disparaître les papilles filiformes. L'ensemble dessine ainsi une « carte géographique », selon Allodocteur.
Une cloque ou bulle érodée : ulcération qui correspond au fond de la cloque ; Un aphte : petite ulcération superficielle et douloureuse de la langue ; Lésion tumorale : le plus souvent tumeur bénigne, comme une verrue ou une excroissance, ou maligne pour le cancer de la langue.
La plus fréquente est liée aux infections virales, et en particulier les maladies hivernales. Il peut notamment s'agir du syndrome pied-main-bouche qui est une infection virale sans gravité, la rhinopharyngite.
Causes d'une perte de goût
L'agueusie est due à une altération des récepteurs du goût sur la langue, le voile du palais ou/et sur la paroi du pharynx. Cette altération peut être causée par : Une lésion nerveuse, survenue à la suite d'un traumatisme crânien ou d'une paralysie faciale (due à un AVC par exemple).
Lors de l'introduction d'un aliment dans la bouche, ce dernier est broyé par la mâchoire et la digestion commence avec la salive. Les molécules issues de cette destruction vont stimuler les récepteurs gustatifs situés sur les papilles gustatives de la langue et sur la paroi supérieure du pharynx.
Ce signal se dirige ensuite vers le thalamus dans le cerveau. Finalement, le thalamus envoie le signal du goût à une région spéciale dans le lobe frontale du cortex cérébral, le cortex gustatif, où il est interprété.
Le mythe de la carte de la langue : la zone 1 pour ressentir l'amertume, la zone 2 pour l'acidité, la zone 3 pour le goût salé, et la zone 4 pour le goût sucré.
On y compte jusqu'à 5.000 papilles gustatives concentrant chacune plusieurs milliers de bourgeons du goût (qu'on retrouve aussi sur le palais et l'épiglotte), dans lesquels logent les cellules. Les saveurs se dissolvent d'abord dans la salive pour pouvoir être captées par des récepteurs spécialisés.
Définition de goût :
Le goût est composé de saveurs, et les saveurs correspondent aux ressentis de notre palais. Le ressentis c'est plus tactile, c'est plus dense, c'est ce qui nous donne des sensations, qui piquent, qui font saliver, qui tapissent, qui éclatent, qui croquent…
La façon la plus simple de se nettoyer la langue est d'utiliser une brosse à dents à poils souples. Un gratte-langue peut également convenir. Généralement, un gratte-langue est souple, avec une partie en plastique flexible qui enlève délicatement la fine couche de débris et de substance visqueuse sur la langue.
Le plus souvent, une langue blanchâtre est due à une accumulation de bactéries et de débris cellulaires ainsi qu'à un épaississement des papilles présentes à la surface. C'est ce qu'on appelle la langue saburrale : l'enduit peut être retiré en grattant la langue.
Le cancer de la langue
On distingue deux types de cancers de la langue : le carcinome qui atteint la partie antérieure de la langue, et celui qui touche la base de langue. Ce dernier est habituellement considéré comme un cancer de la tête et du cou, aussi appelé cancer de la sphère ORL.
Une langue blanche peut être d'origine infectieuse, provoquée par un champignon. Elle peut être également dû à un reflux gastro-œsophagien, à la prise de certains médicaments, à des allergies, à des états de stress chronique, à une mauvaise hygiène de vie (alcool, tabac…)
Ce n'est qu'en humectant le morceau en question avec la salive que les molécules de sel ou de sucre seront libérées et que l'on pourra reconnaître le goût sucré ou salé, et ce, grâce à l'eau, principal composant de la salive.
Ayez une bonne hygiène bucco-dentaire. Rincez-vous la bouche avant et après manger pour nettoyer vos papilles gustatives. Faites des bains de bouche. Vous pouvez utiliser une eau gazeuse avec du jus de citron (si vous n'avez pas de lésion buccale) ou encore du bicarbonate de soude alimentaire.