Amazon.fr : Vergeoise.
Le sucre vergeoise est issu de la betterave donc blanc à la base mais il prend cette couleur brune à la cuisson et sa texture est légèrement humide. Il révèle des arômes de caramel. La cassonade, elle, est issue de la canne à sucre et se présente sous la forme de cristaux secs à la couleur ambrée.
VERGOISE : par quoi la remplacer ???
le sucre le plus proche de la vergeoise est certainement le blonvilliers béguin say ou sinon la cassonade.
La vergeoise brune se caractérise par une couleur plus foncée et un goût plus caramélisé. La vergeoise blonde, elle, est plus clair et au goût plus neutre.
Sucre Vergeoise Brune - Saint Louis - Sachet 500g : l'unité de 0.5 kg à Prix Carrefour.
Très fine et moelleuse, Elle fond dans la bouche. Elle est utilisée dans la préparation de la tarte au sucre, des spéculoos, des crêpes, des couques, des gaufres et aussi dans des plats salés comme la carbonade ou le boudin dans l'Avesnois. La Vergeoise peut être insérée dans des laitages, des cakes et pains d'épice.
On peut remplacer la cassonade par de la vergeoise qui est,elle ,élaborée à partir de la betterave. Elle se décline en "blonde" ou "brune" ou "cuivrée"celle-ci étant plus difficile à trouver, la brune est plus forte en gout.
– Miel : produit 100% naturel et non transformé, le miel est sans doute le meilleur puisqu'il possède un fort pouvoir sucrant et est riche en vitamines B et en minéraux, à condition de ne pas être chauffé au-delà de 40°C.
Le Sucre Vergeoise
Il tient son nom de la vergeoise qui était un moule pour pain de sucre. C'est un sucre qui est issu du jus de la betterave sucrière. Ce jus va être cuit, un peu comme une caramélisation ce qui donnera sa couleur à la vergeoise.
Seul le sucre de canne complet ou intégral, dépourvu de sa mélasse et obtenu en déshydratant du jus de canne à sucre, est bénéfique pour la santé. Issu de l'agriculture biologique, il ne subit aucune transformation ni raffinage et conserve tous les sels minéraux, vitamines et acides aminés de la canne à sucre.
C'est une spécialité sucrière saveur caramel au goût unique ! Cette spécialité gourmande du Nord de la France n'a pas fini de vous surprendre : Dans une tarte au sucre traditionnelle, une crème caramel ou des cookies moelleux.
C'est une idée totalement fausse ! Si sucre blanc et sucre roux sont obtenus de 2 manières différentes, d'un point de vue nutritionnel la proportion de sucre (saccharose) obtenue au final est quasiment semblable. Il existe quelques différences (calories, minéraux), mais elles sont négligeables pour l'organisme.
Le sucre blanc cristallisé est le plus souvent utilisé. Ses grains sont deux fois plus gros que ceux du sucre en poudre classique (ou sucre semoule), tout aussi recommandé.
Les consommateurs peuvent trouver ce sirop dans la trentaine de magasins Biocoop de la région et demain dans de nouveaux réseaux de distribution.
Alors que le sucre blanc est diabolisé, le sucre complet est décrit comme « riche en nutriments essentiels » et «excellent pour la santé ». En effet, il contient du calcium, du phosphore, du magnésium et du fer.
Bienfaits santé
Les sucres rapadura et muscovado sont des sucres complets très intéressants sur le plan nutritionnel : parce qu'ils n'ont pas été raffinés, ils ont conservé tous les sels minéraux (potassium, magnésium, calcium), les vitamines (A, B3, B5, B6, B9) et les acides aminés de la canne à sucre.
La vergeoise est issue de la betterave sucrière après affinage. On lui doit son parfum de caramel et sa couleur grâce aux cuissons successives. Recuit une fois, le sirop donne de la vergeoise blonde nature ; deux fois, de la vergeoise brune, plus foncée et à l'arôme plus particulier. Sa texture est très moelleuse.
La cassonade vient du nord et à plus de gôut et plus épaisse que la vergeoise. On trouve les deux à Auchan .
Le glucose est ensuite transporté par le sang jusqu'aux organes. Il peut être stocké dans les muscles ou dans le foie, et est libéré en cas d'efforts physiques soudains. Des études scientifiques ont également démontré que le glucose était important pour notre cerveau.
Le sucralose et la stevia entrent dans la composition de beaucoup d'aliments et de boissons. Les résultats " sont édifiants ", concluent les scientifiques. " Le sucralose diminue notamment le taux de sucre dans le sang et est associé à une amélioration des marqueurs des pathologies hépatiques ", décrit le Pr Kohli.
On obtient alors les appellations suivantes : Sucre de canne blond ou roux : sucre de canne plus ou moins raffiné et cristallisé. Il garde encore un peu de la mélasse naturelle issue de la canne à sucre. Sucre cassonade : sucre de canne raffiné puis coloré avec de la mélasse.
Le sucre de canne panela est obtenu par déshydratation du jus de canne à sucre brut. Sa méthode de fabrication permet au panela de conserver la mélasse de la canne à sucre. C'est la mélasse qui lui donne sa saveur particulière.
Le sucre roux
Ses avantages : moins purifié que le sucre blanc, il reste des traces de calcium, potassium et magnésium.
Bien qu'il soit de la même couleur, le sucre roux, quant à lui, peut provenir aussi bien de la canne à sucre que de la betterave (vergeoise). En France, on emploie souvent le terme cassonade pour désigner du sucre roux.