Le cèpe aime les zones ombragées, riches en mousse. On le trouve souvent sous les pins, les chênes et les hêtres. La coulemelle, elle, se développe dans les zones lumineuses, en lisière des bois, dans les herbes ou à proximité des arbustes.
Le chapeau du cèpe est lisse et concave, d'une jolie couleur brunâtre tirant vers le rouille. Il est légèrement plus clair sur le bord. Sa face inférieure est blanche, dépourvue de lames. En effet, il est muni de sorte de mousses qui sont en fait des tubes blancs contenant les spores.
Les cèpes se plaisent sur des sols acides, sous couverts de bois feuillus où ils vivent en symbiose avec les racines des châtaigniers, des chênes et des hêtres. On les rencontrent souvent à l'orée des forêts.
Les cèpes sont ainsi à trouver dans les zones ombragées, où la mousse abonde : sous les pins, les chênes, ou les hêtres.
Vous pouvez ramasser des champignons frais à partir du printemps jusqu'à l'automne selon les conditions climatiques, les régions et les variétés de champignons. Nous vous dévoilons les saisons de récolte par variété de champignon : Les cèpes : de juin à octobre. Les girolles : de juin à novembre.
Dans une interview accordée à Metro UK, Joanne Slavi, professeur au département nutrition à l'Université du Minnesota aux Etats-Unis, précise : “Les champignons sont plus rassasiants que la viande et sont plein de protéines”.
Sans ses arbres, vous ne trouverez pas de cèpe. Nul besoin de s'enfoncer au fin fond de la forêt pour trouver le cèpe, il apprécie davantage l'orée du bois. Il se plaît ainsi sur les bords de chemins, les talus ou dans les clairières. Le cèpe affectionne les sols humides.
Les conditions idéales pour qu'ils sortent c'est de la pluie, pas de gelées, pas trop de vent. Il faut ensuite 7 à 12 jours au champignon pour pousser", explique Vanessa Bozec, présidente de la société mycologique d'Alès.
Pour les cèpes, il faut de l'eau, bien sûr, mais aussi un choc thermique, c'est-à-dire que les températures descendent en dessous de 10 ou 12 degrés la nuit. En ce moment, elles ne passent pas sous la barre des 16 degrés la nuit…
À en croire certains mycologues avertis, ce serait dans les forêts périgourdines (en Dordogne) que pousseraient les champignons les plus savoureux, notamment à Beaupouyet, Bessède, Lanmary et surtout Sarlat-Campagnac, où cèpes, girolles et morilles pullulent à l'automne.
Vous les trouverez sous des feuillus comme sous des conifères. Bien entendu, pour augmenter vos chances de les trouver nous vous recommandons de chercher les cèpes sous les arbres suivants : hêtre, chênes, châtaignier, épicéa commun, sapin pectiné et pins.
C'est ainsi que le cèpe de Bordeaux vit en étroite association avec les chênes, les châtaigniers ou les charmes, tout comme la girolle. Bien souvent les champignons se ramassent dans les sols pauvres et sableux, légèrement humides, bien exposés au soleil, sur le versant sud d'un fossé...
Quelle Lune est favorable à la pousse des champignons ? C'est la pleine Lune qui est réputée offrir les meilleures conditions aux champignons.
La faute à la pluie. En effet, comme l'expliquent certains spécialistes, cet été trop peu pluvieux, semble avoir entraîné la raréfaction des champignons. Ajoutez à cela une forte demande et des cueilleurs encore plus nombreux : les champignons sont donc plus difficiles à trouver dans la forêt.
Non pas pour dissimuler votre précieux coin mais pour préserver le délicat mycélium. Partisan de la coupe, vous pouvez toutefois avoir raison. À condition de dire que vous coupez les champignons au ras du sol.
Autre genre , le Bolet blafard, Suillellus luridus, noircissant au toucher, bleuissant à la coupe. Toxique cru, il reste indigeste cuit, pour certains une cuisson correctement menée le rendrait consommable.
Le cèpe aime les zones ombragées, riches en mousse. On le trouve souvent sous les pins, les chênes et les hêtres. La coulemelle, elle, se développe dans les zones lumineuses, en lisière des bois, dans les herbes ou à proximité des arbustes.
Si certaines espèces peuvent pousser en une nuit, les champignons poussent en moyenne entre 3 à 8 jours après la pluie. Coup de chance, les températures normandes assez douces de la fin du printemps et du début de l'automne, y sont favorables.
Peut-être pas aux mêmes endroits. "Un dicton dit : quand on a regardé un cèpe, il ne pousse plus. Ce qui veut dire qu'il faut éviter de piétiner le site d'une pousse, certains cèpes sont juste sous la surface, prêts à sortir, si on endommage le mycélium, c'est fini."
Automne. Bien sûr, avec son climat humide et tiède, c'est la saison préférée pour la cueillette de champignons ! On pourra trouver en forêt des lactaires, des russules, certaines girolles et des cèpes !
Quelle Lune est favorable à la pousse des champignons ? Si l'on décide d'écouter les conseils de nos anciens, évitons la nouvelle Lune pour aller cueillir les champignons. Le mycélium se constitue à ce moment-là, et comme les champignons apparaissent cinq jours après, cela nous mène juste avant la pleine Lune.
Le cèpe a besoin de lumière pour se développer et il pousse en une nuit, comme la plupart des champignons.
Récolter le pied en entier
La vraie bonne méthode de récolte consiste à saisir le champignon en entier avec la base du pied, sans aller trop en profondeur pour ne pas endommager le mycélium, un réseau de filaments blanchâtres qui est en réalité la partie vivante de la «plante».
L'odeur d'humus bien humide et de sous-bois est un bon moyen de détecter le moment propice, lorsque l'on s'enfonce dans la forêt : pensez à bien humer l'air. Rien ne prouve que vous croiserez des champignons, mais c'est le signe de bonnes conditions d'humidité.