Loire, Bassin de la Loire, Lac de Grandlieu, Golfe du Morbihan et Méditerranée.
L'anguille est très présente dans la région et fait l'objet d'une pêche dans les cours d'eau, que ce soit sur l'Adour, la Garonne ou sur les cours d'eau girondins, les pêcheurs utilisent des chaluts, des nasses ou encore des lignes.
La période d'ouverture pour l'anguille jaune est définie du 1er avril au 31 août en zone fluviale et du 15 avril au 15 septembre en zone maritime. En Bretagne, la pêche de l'anguille argentée est autorisée sur la Vilaine du 01 octobre au 15 janvier pour les pêcheurs professionnels de la zone fluviale.
Il existe plusieurs types d'appâts pour pêcher l'anguille à la ligne. Pour tromper la vigilance de ce poisson opportuniste, on utilise des appâts carnés comme des vers de terre, des morceaux de lard ou des poissons morts.
Vous pouvez en revanche laisser la peau sur votre filet d'anguille, qui servira à obtenir une belle cuisson. Elle protégera parfaitement la chair délicate de ce poisson.
Quel est le goût de l'anguille ? Beaucoup de ceux qui ont goûté l'anguille s'accordent à dire qu'elle est sucrée. Certains mangeurs d'anguilles ont comparé son goût au saumon ou au homard. D'autres disent que c'est un peu plus comme de la viande de poulpe ou du poisson-chat.
Il s'agit des anguilles de plus de 12cm dont la robe est verte olive à jaune. Ainsi, la pêche des anguilles de moins de 12 centimètres et des anguilles argentées est strictement interdite. La pêche de l'anguille la nuit est strictement interdite. Elle ne peut s'effectuer que de jour pendant les heures de pêche légales.
Dans les rivières, les anguilles sont surtout actives en été, par les minces de journées caniculaires et d'autant plus si une crue d'orage a sali l'eau. Comme appât, un gros ver de terre ou lombric, présenté au bout d'une ligne résistant, apportera les meilleurs résultats .
En eau douce, ses proies sont constituées principalement de larves d'insectes, de crustacés, de poissons mais également de rongeurs chez les individus de grande taille. En mer, l'anguille se nourrit de petits poissons et de crustacés.
En France, la pêche de l'anguille est ouverte à partir du premier samedi de juin au troisième samedi de mars dans les eaux navigables. Pour les eaux non navigables, c'est du premier samedi de juin au 31 septembre. Dans les lacs, la pêche peut commencer le premier samedi de juin jusqu'au troisième samedi de mars.
Une source de revenu non négligeable puisque le prix du kilo est généralement très élevé, autour des 250 à 300 euros aujourd'hui en France.
Depuis quelques années, les civelles, des bébés anguilles, attirent l'attention des trafiquants les plus chevronnés.
L'anguille est un poisson migrateur qui passe une partie de sa vie dans les eaux douces des rivières ou dans des eaux saumâtres, mais qui doit impérativement gagner la pleine mer pour frayer (espèce catadrome ou thalassotoque). La fécondation est externe, comme chez la plupart des poissons osseux.
Anguilles de l'eau chaude. La température léthale pour l'Anguille semble être d'environ 45°. Apres un séjour de 2-3 minutes dans l'eau de 52°, le mucus est completement coagulé et on peut l'enlever facilement, sans même se salir les mains en lavant les Anguilles sous le robinet, de pré- férence dans de l'eau tiêde.
Essayez plutôt d'aplatir l'ardillon avec une pince pour pouvoir retirer l'hameçon plus facilement. Aplatir l'ardillon veut dire venir l'écraser contre la hampe de l'hameçon afin qu'il ne puisse plus s'accrocher à l'intérieur du poisson.
Le plus souvent, la pêche de l'anguille se fait depuis un bateau. Les anguilles sont de nature nocturne, alors elles ont l'habitude de vivre dans l'ombre. Elles passent la majorité de leur journée à l'abri de la lumière. Durant leur chasse à la nourriture la nuit, elles sont très discrètes.
La pêche du Brochet est possible du samedi 30 avril au dimanche 18 septembre 2022 inclus, en 1ère catégorie. En 2ème catégorie, elle est possible du samedi 1er janvier au dimanche 30 janvier 2022 inclus et du samedi 30 avril au samedi 31 décembre 2022 inclus.
Ouverture générale du 12 mars au 18 septembre 2022, toute pêche est interdite en dehors de la période suivante, quel que soit l'espèce de poisson. La pêche demeure interdite en 1ère catégorie les jeudis et vendredi des mois de mars et avril 2022 à l'exception des jours fériés.
Prédateurs de l'anguille
Au stade larvaire, l'animal subit une prédation importante de la part d'autres poissons. Arrivées dans les eaux continentales, les civelles sont à leur tour consommées par de nombreux poissons carnassiers, tels que les brochets, les sandres mais aussi par des anguilles de grande taille.
La pêche de l'anguille au vif n'est autorisée qu'à partir du lundi 1er mai (ouverture de la pêche du brochet). Pour rappel, il est interdit d'utiliser l'anguille ou sa chair comme esche (notamment pour la pêche du silure).
- Suspendre l'anguille dans le fumoir : FUMAGE A CHAUD la température interne du fumoir doit être comprise entre 100 et 120°C pendant minimum 2 heures pour permettre une certaine cuisson. La température peut ensuite baisser (de 40 à 80°C) et le poisson doit fumer ainsi entre 6 et 8 heures.
Pour plusieurs personnes, les anguilles sont des serpents si dangereux qu'ils peuvent même nous électrocuter… Sauf qu'il s'agit bel et bien d'un poisson inoffensif. Bon d'accord, serpentiforme, mais un poisson quand même! L'anguille n'est pas la seule espèce à déclencher cette terreur incontrôlable.
Dépouiller une anguille
On accroche l'anguille par la tête à un crochet et on incise la peau trés épaisse et gluante. Vider les entrailles. et décoller la peau sur le pourtour des branchies. Replier la peau et l'enserrer fermement avec un torchon sec ou une épaisseur de papier absorbant (pour éviter le glissement).