On peut également le faire tremper dans du lait, du vin, de la crème, du sirop, du bouillon… Ce procédé permet d'extraire plus efficacement la couleur et le parfum du safran, puis de les distribuer de façon plus homogène dans les plats, en particulier pour les spécialités cuites au four et les sauces épaisses.
L'idéal étant « la veille pour le lendemain », en réservant l'infusion au réfrigérateur dans un récipient fermé. Incorporez cette infusion (avec les filaments) à votre préparation en fin de cuisson dans les 10 à 15 dernières minutes. Pour un plat mijoté vous pouvez ajouter le safran en début de cuisson.
Surdosé, le safran donne un goût iodé peu agréable. L'infusion est la méthode idéale pour recueillir pleinement couleur et parfum. Pommes de terre au safran. Faites tremper les pistils 24 à 48 heures dans un liquide chaud ou froid (eau, lait, sauce ou bouillon), puis ajoutez le tout à votre préparation.
Une idée très simple, vous pouvez utiliser vos filaments sous forme de cubes de bouillon safranés, par exemple pour 2 personnes mettez 6 filaments dans chaque bac à glaçon et laissez les infuser deux heures dans de l'eau tiède. Congeler les glaçons et remettez les dans une poche si vous souhaitez récupérer votre bac.
Le safran fait merveille avec les produits de la mer (Saint-Jacques ou langoustines). Quant aux viandes, bœuf, veau, porc ou poulet, mais également lapin et autres pintades, le safran s'y épanouit à merveille. Mais l'accord royal est bien-sûr avec le riz !
A savoir : 1 pistil = 3 filaments
Il est fortement conseillé de le piler partiellement dans un pilon avant de l'infuser. L'utiliser toujours en infusion préalable (minimum 1 heure voire la veille) dans un liquide comme le lait, l'eau, la crème, une sauce, un jus d'agrumes ou bien encore un bouillon.
Les compléments alimentaires à base de safran sont sans danger pour la santé, néanmoins, il existe quelques contre-indications. En effet, il n'est pas recommandé d'utiliser ce type de solution en cas de grossesse ou d'allaitement ou encore lors d'un traitement anticoagulant.
En termes de goût, le curcuma se distingue par une saveur chaude, douce et légère contrairement au safran dont la complexité et la puissance sont beaucoup plus prononcées. Une fois dans nos assiettes, elles apportent également des couleurs différentes.
Les capacités curatives du safran : l'anti-stress naturel !
Le safran a une forte teneur en safranal. Ce dernier est un puissant actif aux effets anxiolytiques et antidépresseurs agissant au niveau du système nerveux.
Le safran est également connu pour ses bienfaits au niveau de la sphère gastro-intestinale et génitale, en particulier sa capacité à stimuler l'estomac, diminuer l'appétit, limiter les hémorroïdes, limiter les fermentations intestinales, aider au traitement des aménorrhées, ou encore stimuler les menstruations.
Pour utiliser le safran en pistil en cuisine, il est recommandé de le mélanger avec un peu d'eau chaude mais pas bouillante ou de lait avant de l'ajouter à votre recette. Cela permettra de libérer les arômes et les couleurs du safran.
Le secret de l'utilisation du safran en cuisine : l'infusion
L'infusion est en effet la seule façon de respecter l'intégrité du safran et de lui permettre de libérer toute la subtilité de ses arômes. Durée de l'infusion : au minimum, 1 heure mais idéalement, la veille pour le lendemain.
Le prix du Safran français varie de 30€ à 45€ le gramme soit entre 30 000€ et 45 000€ le kilo. Ce qui le place en France et dans le monde comme l'épice la plus chère.
Le safran est issu d'une fleur mauve baptisée Crocus Sativus qui appartient à la famille des Iridiacées et fleurit pendant la période automnale. C'est en faisant sécher les stigmates du pistil de cette fleur que l'on obtient les filaments rouges caractéristiques de l'épice.
Rhizome de Curcuma en tranches et réduit en poudre. Le rhizome de Curcuma donne une poudre orange qui passe quasiment inaperçue une fois incorporée au safran ou vendue à sa place. Le Curcuma possède également un fort pouvoir colorant mais vous n'obtiendrez pas l'effet exhausteur de goût ni la saveur propre au safran.
En France, le safran est utilisé surtout dans la bouillabaisse, la soupe de poisson et sa rouille, mets auxquels il communique une belle couleur jaune d'or. Lorsqu'on entre dans un restaurant du midi proposant ces spécialités, on est d'ailleurs accueilli par l'odeur caractéristique et pénétrante du safran.
Le safran : origine, recettes, vertus… Quelques kilos. Voilà ce que pèse l'ensemble de la production de safran chaque année en Touraine. C'est pourtant l'une de nos saveurs emblématiques : surnommée « or rouge », c'est l'épice la plus chère du monde !
Tonique digestif et hépatique. Le safran contribue à stimuler le foie et le système digestif. Il est employé pour faciliter la digestion ainsi qu'en prévention des désordres gastriques et des ulcères.
Une épice diurétique. Le safran a la capacité de diminuer la tension artérielle, de favoriser la respiration. Le fer contenu dans le safran aide à transporter l'oxygène dans le sang. Notons qu'un bon apport en oxygène favorise la formation d'hémoglobine.
Les bienfaits du safran sur la digestion
Les stigmates du safran participent au bon fonctionnement du système digestif. Cette épice est donc employée pour faciliter la digestion, limiter la fermentation intestinale, mais également en prévention des ulcères ou des désordres gastriques.
La dose consommée quotidiennement est de 30 mg (15 mg en deux prises, matin et soir) d'extrait de safran sous forme de comprimés.
Au contact de la lumière, le safran perd de sa couleur et en goût. Faites en sorte d'utiliser un récipient qui exclut la lumière, si vous n'en possédez pas, enveloppez votre épice dans du papier aluminium avant de le mettre dans votre récipient. Le papier aluminium protège donc votre épice de l'air et de la lumière.