Introduire les frites dans une consommation équilibrée « La portion à ne pas dépasser est de 150 g, une fois seulement tous les quinze jours si elles sont cuites en friteuse et une fois par semaine s'il s'agit de frites au four. », a rapporté le quotidien.
Le pesage de vos frites doit se faire avec une pomme de terre crue. La portion idéale est située entre 200 et 300 grammes a cru selon le menu.
Généralement, on considère qu'il faut 150 g par personne. Cela peut suffire si votre plat est assez consistant, ou contient du pain, comme un burger ou un welsh, ou encore si vous associez d'autres légumes.
Les variétés de pommes de terre plébiscitées pour les frites
Pour ce qui est des variétés, la star des assiettes est sans aucun doute la variété Bintje. Originaire des Pays-Bas et populaire aussi bien en France qu'en Belgique, il s'agit d'une pomme de terre farineuse oblongue à la chair jaune.
Parmi les différentes huiles possibles, l'huile d'arachide est généralement celle citée en premier. Stable à haute température, ses propriétés nutritionnelles participent à la prévention des troubles cardio-vasculaires. Son goût peu prononcé ne modifie pas celui de vos frites cuites.
Pensez également à l'huile coco, l'huile d'amande ou l'huile d'olive raffinée. Il est fortement déconseillé de faire chauffer les huiles aromatisées car l'aromatisation passe par l'infusion de morceaux de piment ou d'épices qui risquent de brûler. De plus, le goût s'évapore à la cuisson.
Les pommes de terre Agata se tiennent relativement bien à la cuisson tout en étant tendre. Par contre, à cause de leur faible teneur en matière sèches, elles ne sont pas très bonnes en frites.
Pas assez résistante au changement climatique, faible face à la sécheresse qui nous guette, la Bintje est délaissée par les agriculteurs et l'industrie de la frite qui donne le la du marché.
Parmi les patates à chair ferme, deux variétés conviennent à la réalisation des frites : la pomme de terre Charlotte et la monalisa.
La réponse est simple : Oui
Les frites sont surement l'une des premières recettes que l'on vient tester dès que l'on fait l'acquisition d'un Air Fryer.
Par personne, il faut compter 250 grammes de frites en moyenne.
Les professionnels se demandent souvent quelle est la taille idéale pour une barquette de frite. La barquette entre 300 et 380 mL est parfaite pour le service de portions de frite.
Dimensions intérieures de la barquette : 13x10x5 cm. Volume de 500 cc ou 500 ml., soit environ 180 g. de frites.
En règle générale, le poids des frites avant la cuisson peut être utilisé comme guide. Pour un repas principal, une portion typique de frites par personne serait de 170 à 200 grammes ou environ deux pommes de terre moyennes. Toutefois, cela peut varier en fonction de facteurs comme l'âge, le sexe, etc.
Les pommes de terre Ditta et Eden sont très proches de la Bintje. Elles sont également utilisées pour les potages, soupes et purées car elles s'écrasent exceptionnellement bien. Et elles sont très fondantes.
Exposées trop longtemps, elles verdissent sous l'effet de la solanine, une substance indésirable qui les rend amères et indigestes. Ainsi il convient de les stocker dans des endroits sombres tels que le bac à légumes du réfrigérateur ou une cave.
Très productive, la Bintje est utilisée comme variété témoin pour évaluer le rendement des autres variétés. Ce dernier est donné en pourcentage de la Bintje. D'un calibre relativement gros, la pomme de terre Bintje a une forme ovale arrondie. Sa chair, légèrement farineuse, est de couleur jaune, ainsi que sa peau.
Pour réaliser un gratin dauphinois dans les règles de l'art, il nous faut de bonnes pommes de terre. Mais pas n'importe quelles pommes de terre ! Plutôt une variété à chair fondante, et au goût sucré et doux : la Monalisa, la Charlotte, l'Amandine, la Belle de Fontenay conviendront donc parfaitement.
Les pommes de terre à chair ferme sont parfaites pour réaliser des salades, pomme-vapeur, raclette ou sautées à la poêle. On trouve dans cette catégorie les variétés : Amandine, Annabelle, Charlotte, Charlène, Dolreine, Erionne, Pompadour, Ratte, Roseval.
Maladies et parasites de la pomme de terre. Les pommes de terre sont sensibles aux virus et parasites. Ses principaux ennemis sont le mildiou et les doryphores.
En d'autres termes, les graisses monoinsaturées et saturées constituent 87 % de l'huile d'olive. Lorsque les graisses et les huiles chauffent à haute température, elles peuvent être endommagées. C'est notamment le cas pour les huiles riches en graisses polyinsaturées comme l'huile de soja, de noix ou de germe de blé.
Cette idée préconçue est donc bien un mythe. En guise de conclusion, voici les 2 points à retenir : L'huile d'olive est une matière grasse qui supporte bien les températures élevées, jusqu'à un certain point (de fumée), elle convient donc pour cuire les aliments.
Pour prendre soin de votre bon cholestérol, il faut choisir une alimentation riche en acides gras (monoinsaturés ou polyinsaturés) et en oméga 6 et oméga 3. Les huiles de tournesol, de noix, de soja, de colza sont idéales pour cela.