Les 3 viandes représentent les traditions religieuses alsaciennes. On mange du bœuf pour représenter la religion catholique, de porc pour la religion protestante et l'agneau qui représente la religion juive.
Baeckeoffe aux 3 viandes et vin blanc sec
Avec ses notes subtilement fruitées et sa légère rondeur il saura accompagner à merveille le fondant des pommes de terre et des viandes marinées du Baeckeoffe. S'il ne fallait retenir qu'un vin blanc sec, le Riesling sera l'accompagnement parfait pour votre plat.
baeckeoffe, autrement dit, une terrine ovale en céramique. On dispose en couches successives, la viande marinée coupée en cubes - gîte de bœuf, échine de porc et épaule d'agneau, pied de porc fendu en deux - et les légumes coupés en rondelles - pommes de terre, carottes, poireaux, champignons et oignons.
Trempez les poteries durant 6 heures dans l'eau froide, puis les laisser sécher. Pour parfaire leur étanchéité : Soit y faire cuire un peu de lait (1/3), dans un four à 200°, durant 30 minutes. Soit badigeonner les parois intérieures avec de l'huile (tournesol ou arachide).
Selon les écoles on peut varier entre un vin blanc sec et puissant comme en Alsace où le Riesling Grand Cru qui s'adaptera très bien pour supporter les saveurs du Baeckeoffe. On peut partir sur du vin rouge également. En Alsace, avec du Pinot noir.
Saveurs et dégustation
Par leurs arômes de cerise, de mûre ou encore de framboise, les Pinot Noir se marient naturellement en accords mets et vins avec les viandes rouges, le gibier (par exemple le chevreuil ou le sanglier), certains fromages et la charcuterie.
Nettoyer votre poterie dans l'eau tiède avec une éponge non métallique et du produit vaisselle. Après séchage conservez votre céramique dans un endroit sec et aéré. Les poteries résistent au lave-vaisselle.
A défaut, une cocotte en fonte fera parfaitement l'affaire. 2. Quel vin pour cuisiner le baeckeoffe ? Un vin blanc, forcément, d'Alsace comme un riesling, un sylvaner ou un pinot blanc.
La terre cuite convient parfaitement aux cuissons lentes car elle absorbe lentement la chaleur et la retient ensuite longtemps. Les plats en terre cuite conviennent pour une utilisation au four et généralement aussi au micro-ondes.
L'échine de porc est le morceau de la partie supérieure du cou. Sa viande est entrelardée, tendre et goûteuse. On peut en faire un rôti ou y couper des côtes savoureuses.
Un bon baeckeoffe sera parfait pour se réconforter, alors voici la véritable recette alsacienne du baeckeoffe/baeckaofa! Le bäckaofa, qui signifie “le four du boulanger” en alsacien : dans le temps, le plat en terre cuite, le bäckeoffe, était emmené chez le boulanger le dimanche avant d'aller à la messe.
Un vin pour coquillages et plateaux de fruits de mer, sushis et sashimis, oursins, crabe farci, saumon, caviar, coquilles saint-jacques (crues en carpaccio ou cuites avec par exemple une sauce aux agrumes), des huîtres gratinées, mais aussi des volailles rôties (chapon farci) et des fromages comme un vieux comté ou un ...
Fermer la terrine et faire cuire 2 heures 30 au four, sans découvrir. Laisser complètement refroidir et congeler à très basse température 24 heures.
Ce plat peut aussi être préparé la veille. La cuisson terminée, ôter alors le couvercle de la terrine et conserver le baeckeoffe dans un endroit frais. Il sera réchauffé ensuite, à couvert, pendant 1 h 15 environ dans un four préchauffé à 180°C (th. 6).
Les cristaux de soude vont uniquement servir pour nettoyer, détacher, désinfecter, décoller, déboucher, dégraisser... Pour ça, ils sont plus puissants que le bicarbonate, de quoi avoir le dernier mot avec des surfaces bien sales ou des petits travaux ménagers.
Lorsqu'on vient de faire de la cuisine dans un plat en terre comme un tajine par exemple, il reste toujours des odeurs car ce dernier s'en imbibe. Pour les faire disparaitre, il suffit de faire bouillir du marc de café et de nettoyer le plat avec.
Récurer au bicarbonate de soude
On saupoudre le plat, on ajoute un peu d'eau et on laisse tremper avant de frotter. Ou encore mieux, on remplace l'eau par du vinaigre blanc… Le mélange va mousser, décoller les graisses et une quinzaine de minutes plus tard, on pourra frotter pour détacher le reste.
Le Sancerre, vin emblématique de la région de la Loire
Le Sancerre rouge est un vin sec à la robe rubis et aux notes olfactives de cerise, griotte et venaison. C'est un vin plein, long et ferme qui se déguste jeune en général. Après aération, le Sancerre rouge dévoile des tanins soyeux.
Le Sancerre blanc est un vin blanc sec. Il rentre dans la catégorie du vin tranquille. Le Sancerre blanc est produit dans le vignoble de la Loire, vignoble à l'ouest de la France et plus précisément dans la région viticole du Centre. Administrativement, le Sancerre blanc peut être produit dans les communes .
Le conseil est donc simple : pour mieux conserver un vin rouge ouvert, optez pour un rangement dans un placard, une caisse, ou encore une pièce non éclairée. Garder une bouteille dans le noir et au frais ne sera que bénéfique pour votre vin.