Ce qui fait surtout la valeur d'un vin, c'est son aptitude à vieillir. Et cette aptitude se caractérise par le fait qu'elle permet au vin de vieillir de manière contrôlée en dehors de la cave de la propriété. Le vin vieillit paisiblement mais est aussi capable de se bonifier.
Bien différencier les vins de garde des autres
Ces derniers atteindront leur apogée au bout de plusieurs années de vieillissement (de 5 à 20 ans et plus pour certains Grands Crus). Il s'agit de vins avec une grande acidité et un bon équilibre (concentration, structure tannique…) et issus d'un domaine de qualité.
L'équilibre gustatif
Lors de la dégustation, l'équilibre en bouche doit être présent. En réalité, pour un bon vin blanc l'équilibre réside entre deux axes : l'acidité et l'onctuosité. Pour ce qui est du vin rouge, on en dénombre trois : l'acidité, l'onctuosité et le tanin.
Chaleureux : Se dit d'un vin procurant, notamment par sa richesse alcoolique, une impression de chaleur sans excès. Charnu : Emplit la bouche : qui a du corps, de la consistance, du gras. Chargé : Lourd et épais. Charpenté : Equilibré avec une légère dominante tannique : vin bien structuré et robuste.
Un vin rouge sera essentiellement décrit en fonction de son acidité, de son onctuosité (son côté gras et sucré) ainsi que des tanins. Ces composants sont à l'origine de la sensation d'âpreté du vin, voire d'amertume. On parle même d'astringence lorsque le vin donne une sensation de rugosité, de sécheresse.
Il va falloir d'abord détecter quel est le niveau de tanin d'un vin. Le tanin est la substance végétale extraite de la peau et des pépins du raisin rouge lors de la macération. Mais surtout le tanin assèche la bouche. C'est lui qui donne parfois l'impression qu'un verre de vin « aspire » la salive de votre palais.
J'aime le vin parce qu'il permet non seulement à la convivialité de s'installer autour d'une belle et bonne table lorsque plusieurs personnes le savourent, mais aussi parce qu'il ne peut qu'inciter à l'altruisme et au partage.
Ces domaines sont de fait considérés comme les meilleurs vins de Bordeaux, à l'instar des Premiers Grands Crus Classés Château Margaux, Château Latour, Château Mouton Rothschild, Château Lafite Rothschild et Château Haut-Brion (situé sur l'appellation Pessac-Léognan, une exception).
109 610 euros. Le vin le plus cher au monde est une bouteille du domaine de la Romanée-Conti. Il s'agit d'un Romanée Conti Grand Cru, produit à partir de Pinot noir. En toute logique il s'arroge aussi le titre de vin de Bourgogne le plus cher et de vin rouge le plus cher du monde.
Afin de bénéficier du titre de « Grand cru », un vin doit obligatoirement provenir de l'une de ces quatre régions : l'Alsace, la Bourgogne, les vignobles de Bordeaux et la région de la Champagne.
Si on trouve quelques vins qui dépassent les 15%, cela reste rare pour deux raisons : les levures qui transforment le sucre en alcool ont souvent du mal à fonctionner dans un milieu qui contient plus de 15% d'alcool ; mais aussi parce que des vins "titrant" plus de 15% sont pénalisés fiscalement dans certains marchés.
Si l'on veut rester classique et sans se tromper, on peut opter pour un vin de Bordeaux (comme un Pomerol, un Pauillac ou encore un Margaux) ou bien un Bourgogne (avec un Saint Aubin, un Côte de Nuits Saint Georges ou un Chassagne-Montrachet) et pourquoi pas un bon Côte du Rhône comme un Château-neuf-du-pape.
Un jeune vin blanc de Loire ou de Bourgogne dera parfait pour apporter une belle fraîcheur sur un apéro. Pour le repas, vous pouvez partir sur un vin rouge plutôt fruité comme un Bourgogne ou un Beaujolais.
Il faut alors privilégier : Un rouge léger : touraine gamay, bourgueil, bordeaux fruité, etc. Un blanc rond et sec : bourgogne, anjou, pinot blanc, etc. Un rosé sec, qui mettra tout le monde d'accord (provence) !
Droit (qualité) : vin net et sans défaut. On parle aussi de droit en bouche pour un vin franc et bien construit et droit de goût pour un vin aux arômes nets et sans défaut.
Des arômes fruités intenses, frais et gourmands. Une caresse tendre dans la bouche, une sensation fruitée qui fait penser au sucre alors que le vin reste sec (moins de 4g/litre de sucre résiduel), un goût acidulé et rafraichissant.
Mettre un morceau de film alimentaire à tremper dans le vin.
Cela fait disparaître le goût de bouchon, mais peut donner un goût de plastique, également irréversible.
On découvre ainsi que l'homme boit du vin parce que tout simplement il est en mesure de le faire. L'évolution a fait de nous des être capable d'assimiler la molécule d'éthanol grâce à une protéine qui permet de faire en sorte à ce que tout l'éthanol contenu dans le liquide ne passe directement dans le sang.
inflammatoire, anti-plaquettaire et vasodilatatrice, ce qui d'un côté potentialiserait l'impact positif de l'alcool sur la santé cardiovasculaire, tandis que l'action anticancéreuse de certaines d'entre elles (le resvératrol, notamment) atténuerait l'effet cancérigène de l'alcool. aiment le vin rouge !
Toutes les convivialités autour de la table en France incluent le vin. Il était aussi la boisson du réconfort pour des catégories populaires. Pour des catégories plus privilégiées, à partir du XIXe, il y a une culture de vin comme un signe de distinction sociale.
Les vins moelleux constituent une proposition intéressante. Nous suggérons des Pinot Gris ou des Gewurztraminer du domaine Muré ou Trimbach. S'agissant des rouges, nous suggérons des vins peu tanniques, ronds, légers come des Beaujolais, des vins de Loire ou des Bourgognes de la Côte d'Or.
Originaire du Portugal, l'Aveleda est un coup sûr, même pour ceux qui n'aiment pas le vin.