Les femelles peuvent se reproduire à partir de l'âge de 3 ou 4 ans, les mâles, de 5 ou 6 ans environ. Les mâles possèdent, à côté des yeux, des glandes qui fabriquent un liquide très parfumé, le musc, qui leur a valu leur nom de "bœuf musqué".
Aux TNO, le bœuf musqué vit sur les îles Banks, Eglinton, Melville et Victoria, ainsi que sur le continent, de la côte arctique jusqu'au sud-ouest du lac Artillery.
Le bœuf musqué (Ovibos moschatus) vit dans la toundra arctique canadienne. Son garrot prononcé et sa longue robe noire, qui font paraître ses pattes encore plus courtes, le font à première vue ressembler au bison. En réalité, il s'apparente davantage aux mouflons et aux chèvres.
Le parc national de Dovrefjell est le seul endroit de Norvège, et l'un des rares au monde, où l'on peut observer les bœufs musqués. En effet une petite population de cet animal préhistorique vit au cœur de ces territoires arctiques restés sauvages.
Le filet ou le rumsteck sont les morceaux les plus tendres, vient ensuite le faux-filet, appelé parfois contre-filet. Les muscles situés dans la cuisse, à fibres courtes également, promettent des steaks très tendres. La poire et le merlan, deux petits muscles nichés dans la tranche, sont aussi d'une grande tendreté.
Pièces tendres à griller ou à rôtir
Le filet de bœuf, le tournedos ou le chateaubriand : assurément le morceau le plus tendre du bœuf, même si ce n'est pas nécessairement le plus goûteux. Le faux-filet : tendre et moelleux, il est d'autant plus goûteux que l'os y est présent.
Adjectif. Qui rappelle l'odeur du musc. Qui rappelle le goût du muscat. Des poires musquées.
Les bœufs musqués sont aisément reconnaissables à leur allure préhistorique rappelant le mammouth. Leur taille est assez modeste par rapport au bison, auquel il est parfois comparé : 1 à 1,50 mètre au garrot seulement, pour 250 centimètres de longueur tout au plus.
Veau : bovin mâle ou femelle de la naissance jusqu'à 8 mois (jour anniversaire des 8 mois non compris), (sauf cas particulier de l'IGP « Veau d'Aveyron et du Ségala » où l'âge maximum est porté à 10 mois, jour anniversaire non compris).
La chianina, qui vient du centre de l'Italie (Ombrie, Latium et Toscane), est la plus grande race de bovin domestique existante. Une vache fait de 150 à 160 centimètres au garrot et peut peser jusqu'à 1 tonne. Le taureau fait entre 160 et 175 centimètres au garrot et peut dépasser 1,2 tonne.
Le ferrage est simplement là pour évité une usure trop rapide des sabots ou onglons. Cela fait longtemps que je n'en ai pas vu mais gamin à la ferme de mes grands parents j'ai vu des fers à boeufs.
Qu'est-ce qu'un bœuf en musique ? Le terme musical bœuf désigne des morceaux joués en improvisation, généralement par des jazzmen. On parle de « jam session » en anglais. L'expression « faire un bœuf » date du début du 20e siècle et tire son origine d'un restaurant parisien qui s'appelait « le Bœuf sur le toit ».
L'aurochs, un bœuf sauvage domestiqué
On distingue 3 sous-espèces d'aurochs répandues à travers l'ancien monde : Les aurochs européens et moyen-orientaux (Bos primigenius primigenius) ; Les aurochs asiatiques ou indiens (Bos primigenius namadicus) ; Les aurochs nord-africains (Bos primigenius africanus).
Même s'ils ne se connaissaient pas forcément, les chanteurs et les instrumentistes se rendaient souvent dans cet établissement en fin de soirée pour jouer ensemble. Une habitude qu'ils ont fini par appeler «faire un bœuf», à une époque où le jazz était très populaire.
les taurillons ou jeunes bovins : il s'agit des mâles non castrés et abattus généralement entre 14 et 24 mois ; les bœufs : il s'agit des mâles adultes castrés et abattus généralement à l'âge de trois ans.
Les formes et/ou les dimensions du bœuf peuvent être variables mais le zébu se caractérise plus par de longues cornes, une bosse adipeuse au niveau du garrot ainsi qu'une extension caractéristique de la peau sous la gorge.
1. Qui a une odeur semblable à celle du musc, qui rappelle le parfum pénétrant du musc.
Le wagyu de haute qualité est recherché dans le monde entier pour son riche goût marbré et beurré. Il peut se vendre jusqu'à 200 $ la livre, et une vache wagyu peut valoir jusqu'à 30 000 $.
C'est un mets d'exception, rare, hors de prix (200 à 500 euros le kilo selon les morceaux) et truffé de légendes : le bœuf de Kobe.
Non, la viande la plus chère au monde n'est pas issue du boeuf Wagyu ou du boeuf de Kobé mais bien d'une Blonde d'Aquitaine et elle est française et millésimée ! Il faut compter jusqu'à près de 3000 euros la côte de boeuf millésimée 2000 !
Le célèbre Wagyu, aussi appelé bœuf de Kobe, est sans doute la race la plus renommée pour l'extraordinaire qualité de sa viande. Son élevage selon des méthodes ancestrales lui confère ses qualités exceptionnelles. Marbrée, fondante et savoureuse, la viande de Wagyu constitue un véritable régal pour les fins gourmets.
Poire, merlan, araignée et bavette font partie des morceaux de bœuf les moins chers.