La tradition veut que le chapon soit nourri au lait au moins le dernier mois de son existence, pour produire une viande très tendre. Or, avec les restrictions sanitaires encore imposées en cette fin d'année, force est de constater pour ce couple d'éleveurs que les commandes de chapons sont en nette baisse.
La particularité des chapons à Janzé, le privilège même, c'est qu'ils boivent du lait entier cru pendant leurs quatre dernières semaines. Ce sont les seuls en France. Ailleurs, le plus souvent, ils sont élevés aux céréales, parfois au lait, mais jamais au lait cru.
Pour leur ALIMENTATION, démarrez vos chapons avec un aliment-poulet classique (pendant 2 semaines au moins) , passez doucement à un mélange 50% aliment et 50% blé (pendant 1 mois au moins), progressivement changez le mélange pour finir le dernier mois avec un mélange 90% maïs concassé et 10% lait (poudre ou liquide).
Le lait permet à la viande de se relâcher et d'être moins ferme. Faire mariner les volailles, ou viandes, est une façon très simple de les rendre plus savoureuses, mais aussi de les attendrir et de conserver leur moelleux pendant la cuisson. Cela permet de diminuer, voire de supprimer tout dessèchement à la cuisson.
Aujourd'hui, les chapons sont nourris avec au moins 75% de céréales jusqu'à un mois avant l'abattage puis avec des produits laitiers pour leur faire produire du gras. Les lipides ne forment pas une couche sur le chapon, mais ils se disséminent dans la chair, lui donnant plus de goût.
Prix facturé à : 13,50 €/ kg
Chapon de 3 à 4 kg, prêt à cuire ou à congeler, avec le gésier nettoyé, le foie et le cœur.
Son poids. Il peut aller de 2,5 kg pour les mini-chapons (ils sont issus du croisement d'un coq et d'une poule naine) à 6 kg pour les plus gros. Mais en moyenne, il pèse de 3 kg à 3,5 kg et peut nourrir une dizaine de personnes.
Le lait maternel apporte aux bébés vulnérables des anticorps et d'autres éléments importants pour aider leur système immunitaire à se défendre. Il est facilement digéré et diminue le risque de développement de maladies graves du système digestif chez les prématurés.
Sans oublier de la rincer soigneusement ! - Le lait : il est couramment utilisé aux Antilles dans de nombreuses recettes (et notamment avec le porc ou le cabri) pour rendre la viande moins ferme et lui donner un goût plus doux. Mais ça marche aussi avec le bœuf !
Pourquoi donner son lait ? C'est avant tout un geste solidaire. Chaque maman peut donner de son lait, pour apporter son soutien aux enfants prématurés des hôpitaux de France, et à leurs parents. Il s'agit juste d'aider les mamans ayant des bébés prématurés à leur offrir le meilleur lait.
Un chapon est plus savoureux qu'un poulet ou qu'une dinde, avec une viande tendre et juteuse, dépourvue de tout goût de gibier. Il est plein et a une teneur élevée en matières grasses, gardant ce qui pourrait devenir de la viande blanche sèche bien moelleuse pendant la cuisson.
Un chapon fermier, sacrifié vers 6 à 8 mois, pèse de 4 kg à 6 kg. Le chaponnage n'a pas pour but de faire grossir les volailles, mais de rendre la chair persillée, donc plus fine et savoureuse. Si les chapons sont gros, c'est parce qu'ils sont abattus bien plus tard que les poulets.
In our study, all breeders slaughtered capons between 6 and 12 months of age. The slaughter ages reported for the Spanish Castellana Negra and Mos breeds (7 and 8.5 months of age, respectively) [44,46] and the Polish Green-legged Partridge and Polbar breeds (6 months of age) also fall within this age range [43] . ...
Les chapons sont élevés par petites bandes dans des bâtiments clairs à lumière naturelle et de petite taille (400 m² maximum), dans lesquels la densité maximum est de 6,25 chapons par m². Ils ont accès dès leur emplumement à un vaste parcours herbeux et/ou ombragé (4 m² minimum par sujet).
S'il est aussi tendre et gourmand, c'est parce que le chapon est un poulet castré avant d'atteindre 9 semaines, puis bichonné tout au long de son élevage et de son engraissement à bade de céréales et de petit lait. Une fois arrivé à l'âge adulte, le chapon fait donc partie des volailles les plus onéreuses.
Chapon fermier élevé dans le Lot, 16.05 € le Kg
Pur produit du Sud Ouest, belle couleur jaune , viande goûteuse et ferme.
Les propriétés riches en calcium du lait réagissent avec les enzymes de la viande pour ramollir en douceur les protéines. Le lait entier (non réduit en matières grasses), le babeurre et le yaourt font tous le travail – avec un clin d’œil spécial au babeurre et au yaourt pour leurs niveaux d’acidité attendrissants optimaux.
L'interdit du mélange lacté/carné
Cet interdit se rapproche également de celui d'abattre le même jour une mère et son petit, rejoignant ainsi l'interdiction de cruauté envers les animaux. Enfin, une interprétation plus récente est d'ordre symbolique : le refus de mélanger la vie (le lait) et la mort (la viande).
Les livres et sites dédiés à la gastronomie sont unanimes : le lait, utilisé en marinade et dans la cuisson des viandes, favorise la tendreté des fibres, en plus d'adoucir les saveurs des viandes dites « fortes » (agneau, cheval…).
Il est l'un des aliments qui, à la portion habituellement consommée, en apporte le plus. Le lait est également une excellente source de phosphore nécessaire à la formation des os et des dents ainsi qu'à la régénérescence des tissus, et une bonne source de sélénium antioxydant.
Le lait contient plusieurs vitamines et minéraux, dont le calcium et la vitamine D (ajoutée), essentiels au maintien de la santé osseuse. De plus, le calcium laitier pourrait jouer un rôle dans la prévention de diverses maladies telles les maladies cardiovasculaires, l'hypertension artérielle et l'obésité.
Les avantages des laits végétaux
Les laits végétaux sont beaucoup plus digestes que le lait de vache et ils sont riches en vitamines, minéraux et en acides gras non saturés. C'est excellent pour votre santé et surtout pour votre coeur. En plus, pas de risque d'allergie ou d'intolérance !
CHAPON FERMIER élevée plein air environ 3 KG / 14,95 € le KG.
Chapon de pintade fermier :
Pour 6 personnes – poids moyen en prêt à cuire : 2,2 à 2,8 kg. Cuisson : au four th. 6 (180°C), 15 mn par 500 g – si farci, compter 15 mn supplémentaires.
On peut dire que, pour des invités qui aiment bien manger : Un chapon (non farci) de 4 à 4,5 kg nourrira 12 personnes. Une dinde de 3,5 à 4 kg (non farcie) nourrira 10 personnes.