Ces produits sont utilisés en phase finale de la vinification pour éliminer les dépôts et les particules en suspension.
L'élément en cause est la peau. Pour que le vin acquiert sa coloration, le vigneron va écraser le raisin rouge et laisser la peau avec. C'est cette étape de macération avec la peau qui permet de transférer les pigments vers le jus et d'obtenir. La macération a lieu avant le pressurage.
Piqure acétique : Il s'agit d'une maladie du vin ayant un goût et une odeur de vinaigre à cause de bactéries acétiques qui se multiplient et transforment l'alcool en acide acétique.
Les sulfites sont essentiellement ajoutés au vin pour leurs qualités d'antioxydants et d'antiseptiques ! Le « soufre » agit comme antioxydant : il rend le vin plus résistant à l'altération causée par l'oxygène de l'air. Pour forcer le trait et caricaturer, il évite au vin de tourner vinaigre !
Mais depuis quelques années, c'est le blanc qui détrône le rouge sur l'autel, aux saveurs plus moelleuses et liquoreuses, davantage appréciées par les fidèles qui viennent généralement à jeun. Autre atout majeur : le vin blanc ne laisse pas de taches sur les tissus sacrés, souvent très coûteux.
Aujourd'hui, la relique du Saint Sang est toujours conservée dans une fiole à l'abbaye bénédictine de la Sainte-Trinité.
Le Vatican aurait entre autres passé commande de plusieurs dizaines de bouteilles d'une cuvée "Papale", appellation Primitivo di Manduria, du domaine Varvaglione, millésime 2008, un vin rouge originaire des Pouilles, au sud de l'Italie.
Boire du vin sans sulfite permet de profiter d'un vin pas ou peu dénaturé, car le sulfite transforme forcément le goût intrinsèque du raisin. Il peut également lui donner une mauvaise odeur d'œuf pourri ou de chou.
Un nombre élevé de sulfites peut provoquer une réaction allergique chez les personnes sensibles. Les réactions allergiques varient d'un symptôme mineur pouvant entraîner la mort dans certains cas, en passant par les bouffées de chaleur, les difficultés respiratoires, l'étourdissement et la naissance prématurée.
Les tanins sont incolores, mais un autre type de polyphénol donne sa couleur au vin rouge (ou rosé) : ce sont les anthocyanes. Ce sont des pigments naturels qui se trouvent aussi sur la peau du raisin. Certains veulent simplifier le vocabulaire et regroupent anthocyanes, polyphénols et tanins sous le nom de tannins.
En consommant un verre de vin rouge par jour, on peut considérer qu'il n'y a pas de danger pour la santé, car peu d'alcool consommé et qu'une telle consommation (sans la dépasser) peut être bénéfique pour le cœur.
La consommation d'un verre de vin quotidien serait non seulement sans danger pour le foie mais en plus pourrait lui être bénéfique en diminuant la prévalence de certaines maladies non alcooliques hépatiques (non-alcoholic fatty liver disease, NAFLD).
Pourquoi le vin blanc fait dormir ? En cause: sa forte concentration en mélatonine, une hormone favorisant un cycle de sommeil régulier. Certains médecins préconisent d'ailleurs à leurs patients de consommer un verre de vin chaque soir afin de mieux dormir.
Alors que pour le vin rouge, le jus est traité avec les peaux de raisin. Elles contiennent le pigment qui donnera sa coloration rouge au vin et qui sera libéré lors de la fermentation. Cette fermentation différente signifie alors plus d'efforts et donc aussi des coûts de production plus élevés.
Mais alors, qu'est-ce qu'un cépage ? Le cépage correspond au type de raisin utilisé pour faire le vin, le type de plant. Ainsi, chaque variété de cépage est différente au niveau du feuillage et de ses grains. Ces derniers peuvent avoir des tailles, des couleurs spécifiques et bien sûr des arômes qui leur sont propres.
Ainsi, un verre au format standard (12,5 cl) de Bordeaux rouge, de Beaujolais ou d'Anjou rouge affiche environ 111 kcal. Ces types de vins sont les plus caloriques de notre sélection.
Les sulfites peuvent déclencher de l'asthme et les symptômes d'un choc anaphylactique. De nombreuses personnes asthmatiques peuvent aussi avoir une sensibilité aux sulfites. Un allergologue pourra vous confirmer une sensibilité aux sulfites. Si c'est le cas, il faut éviter les sulfites.
Les vins rouges sont ceux qui contiennent la moins grande quantité de sulfites ajoutés. Les vins blancs secs contiennent une dose modérée, tandis que les demi-secs et les vins moelleux sont ceux contenant la plus grande quantité.
Les vins rouges ont moins besoin de sulfites ajoutés
La part des sulfites ajoutés est généralement moins élevée dans les vins rouges que dans les vins blancs ou les vins rosés. En effet les vins rouges contiennent plus de tanins que les vins blancs et rosés.
Est-ce que le vin bio contient des sulfites? Un vin bio est-il nécessairement un vin sans sulfites ajoutés ? La réponse est simple : non, pas nécessairement ! Un vin biologique peut être vinifié avec des sulfites ; tout comme un vin biologique peut être vinifié sans sulfites ajoutés.
Un vin rouge sec bio contient entre 70 et 100 mg/litre. Un vin blanc et un vin rosé contiennent environ 150 mg/litre. Un vin liquoreux bio affiche quant à lui 80 mg/litre.
Il faut donc savoir qu'un vin sans sulfites du tout n'existe pas. La mention “sans sulfites ajoutés” signifie qu'aucun sulfite n'a été ajouté au cours de l'élaboration du vin. Ainsi, depuis le 1er janvier 2015, la mention “contient des sulfites” est obligatoire sur l'étiquette des bouteilles de vin.
Ce n'est qu'en 1893, à la demande du maire Joseph Ducos et de ses élus, que le village est nommé « Châteauneuf-du-Pape », faisant ainsi référence à ce lieu de villégiature des Papes qu'est le château construit au XIVè siècle à l'initiative du Pape Jean XXII, mais aussi à cette époque qui marquera les prémices de la ...
On sait aussi que jusqu'au XIIIème siècle, les fidèles à la messe buvaient le vin, et ensuite ce sont uniquement les prêtres qui peuvent boire le vin et si possible du bon vin !
Les meilleurs millésimes pour l'appellation Châteauneuf-du-Pape ont été les années : 1929, 1943, 1945, 1947, 1961, 1978, 1985, 1988, 1989, 1990, 1995, 1998, 2000, 2005, 2011. Les années 1945, 1947, 1985, 2000, 2005 ont fourni des millésimes exceptionnels.