En effet, sous l'effet de l'oxygène, une réaction chimique avec la boîte métallique peut produire des substances toxiques. Quand la boîte de conserve est ouverte, la barrière physique contre les microorganismes est rompue. Il est dès lors recommandé de consommer les restes le plus rapidement possible.
Il existe des micro-organismes qui se développent sans oxygène, on dit qu'ils sont anaérobies. La bactérie du botulisme en est un exemple.
L'huile du thon est liquide et comme on recycle désormais les boîtes de conserve, il faut bien se débarrasser du surplus d'huile qu'on ne mange pas… Et il semble normal de la jeter dans l'évier de la cuisine. Pourtant, tout comme l'huile des fritures, l'huile des boîtes de thon est polluante et non recyclable !
Vous pouvez réfrigérer du saumon ou du thon en conserve jusqu'à trois (3) jours sans s'avarier. Vous pouvez également congeler du saumon ou du thon en conserve dans des sacs ou des contenants en plastique pour congélation – mais n'oubliez pas de le faire dégeler au réfrigérateur avant de les utiliser.
Afin de savoir si le poisson que vous vous apprêtez à acheter est frais, assurez-vous que sa chair soit ferme et rouge vif (plutôt que brune). Si un filet semble se détacher ou « se décomposer », cela signifie que les parois cellulaires se dégradent. On évite!
Après l'analyse tant sur le plan de la santé qu'environnemental du magazine, 4 marques obtiennent le bon score de 15,5/20 : thon blanc au naturel de Monoprix, thon blanc au naturel de Connétable; Thon blanc germon au naturel de "ça vient d'ici" (Casino) et thon blanc au naturel de Phare d'Eckmüh.
De tous les poissons, c'est le poisson en conserve le plus riche en protéines avec ses 30g de protéines/100g. Il est également riche en vitamine D et en phosphore (os), en DHA et en anti oxydants (système cardio vasculaire), et en vitamines du groupe B (système nerveux).
La chlorella va agiter le mercure dans tout le corps avant de l'évacuer, ce qui peut entraîner quelques troubles provisoires. Dans ces cas-là, il est recommandé d'augmenter la dose journalière. En effet, une plus forte prise va évacuer plus facilement le mercure et donc vous aider à vous sentir mieux.
Contrairement à une croyance répandue, il ne s'agit pas d'un délai de péremption. En clair, après expiration de cette date, vos conserves ont pu perdre de leurs qualités gustatives ou nutritives, mais restent consommables plusieurs semaines, voire plusieurs mois après la date, sans danger.
Comment conserver le thon ? La chair du thon frais se détériore rapidement. Il est donc recommandé de le consommer dans les 24 heures. Avant de le mettre au réfrigérateur dans la zone la plus froide, pensez à enlever le jus et éponger votre poisson avant de le protéger dans un contenant hermétique.
Les marques à privilégier
Phare d'Eckmühl, la marque du groupe Chancerelle, et Système U proposent respectivement 100 % et 95 % de thons pêchés à la canne, la technique de pêche la plus respectueuse de la biodiversité.
Si vraiment vous souhaitez vous en débarrasser, vous allez devoir vous rendre à la déchetterie comme pour toutes les huiles de cuisson usagée.
Vous pouvez les égoutter après cuisson. En tout cas, nous vous conseillons de ne pas les rincer, en effet ils sont accompagnés d'un peu d'eau, de sel et/ou d'épices qui donnent du goût au légume, en rinçant vous risquez de perdre un peu de saveur.
La première, et la plus importante : obtenir une fermeture hermétique. Lors de la pasteurisation ou de la stérilisation, un vide est créé à l'intérieur du récipient, qui maintient le couvercle parfaitement fermé pendant toute sa durée de vie, jusqu'à ce qu'il soit ouvert avec le son caractéristique « plop ! ».
Par précaution, il vaut mieux les congeler avant de les consommer cru, au minimum 24h à -20°C. En procédant ainsi, on tue en principe les parasites (y compris les œufs) – attention, ce n'est pas garanti à 100% mais cela réduit considérablement les risques d'attraper une parasitose.
La réponse est simple : ne consommez pas du poisson cru périmé. Le poisson cru est toujours doté d'une DLC, une date limite de consommation qui est d'ordre sanitaire. Des bactéries pathogènes telles que la listéria peuvent se développer dans le poisson cru périmé, et ne sont pas repérables à l'œil nu.
Le consommateur peut donc difficilement savoir si le thon qu'il consomme contient peu ou beaucoup de mercure. Comme l'intoxication au mercure peut causer des lésions au cerveau, il est important de bien choisir les poissons que l'on mange. Il n'est pas question de se passer de poisson toutefois.
Il est recommandé de privilégier le thon blanc - ou thon germon (comme les produits de la Belle-Îloise et d'Auchan) - pêchés au trolling (traîne légère) et à la canne à pêche en Atlantique ainsi qu'en Méditerranée (comme le thon de Capitaine Nat') qui pratiquent une pêche plus durable.
Le thon pâle en conserve contient d'autres espèces de thon telles que le listao, le thon à nageoires jaunes et le thon mignon, dont la concentration en mercure est plutôt faible. Le thon pâle en conserve est généralement moins coûteux que le thon blanc en conserve.
Généralement, la concentration de mercure présent dans tous les produits de thon en conserve, y compris le thon blanc, est inférieure à la norme canadienne de 0,5 ppm de mercure total. Cependant, certaines personnes consomment du thon en conserve aussi fréquemment que quotidiennement.
Différence entre thon rouge et albacore
Si l'on se trompe souvent entre thon Albacore dit thon jaune, et thon rouge, c'est qu'ils ont tous les deux la chair rouge. Mais on les trouve rarement ensemble : Thunnus thynnuss, le vrai thon rouge, fréquente les mers tempérées.
Préférez donc les boîtes de thon avec le label MSC, certifié “Pêche durable” ou Label Rouge notamment. C'est le meilleur moyen pour obtenir un produit de qualité qui respecte un stock de poisson durable, un impact environnemental réduit et la gestion efficace de la pêche.