En retournant les pots, vous créez un vide d'air à l'intérieur, assurant ainsi une étanchéité optimale du couvercle qui hermétiquement scelle la confiture. Cette méthode empêche l'oxydation et limite la prolifération des bactéries, permettant à vos confitures de rester délicieuses pendant plusieurs mois sans soucis.
En retournant le pot, vous prolongerez donc la durée de conservation de votre confiture. Le retournement des pots de confiture est une technique communément soutenue dans le domaine de la sécurité alimentaire et de la cuisine.
Pour des préparations saines et qui se conservent un maximum de temps, il est donc nécessaire de retourner les récipients une fois remplis et de les laisser poser sur le couvercle au minimum 10 minutes, et de préférence jusqu'au refroidissement complet de la confiture.
Pour fermer les pots à froid avec du papier sulfurisé: découpez des ronds de papier, badigeonnez l'une des faces avec un alcool de fruit, posez le papier directement sur la confiture, côté sec vers l'extérieur. Couvrez ensuite avec du film alimentaire et un élastique.
L'autre solution, plus adaptée aux gelées, est de fermer les pots avec un carré de cellophane et un élastique. Mais on peut aussi attendre que la confiture ait refroidi pour la mettre en pot. Dans ce cas, il faut ajouter de la paraffine fondue ou un peu d'alcool et laisser refroidir, avant de refermer le couvercle. »
Cette méthode convient plus particulièrement aux fruits qui contiennent peu de jus (les abricots, par exemple). La macération préalable leur en fait rendre et facilite ensuite l'imprégnation du fruit par le sucre.
La confiture maison se conserve à l'abri de la lumière, de la chaleur et de l'humidité. En revanche une fois le pot ouvert, veillez à conserver votre confiture au réfrigérateur et la consommer sous une dizaine de jours.
Les aliments doivent être à température ambiante. Remplissez les bocaux en laissant au moins un centimètre vide. C'est-à-dire : ne le remplissez pas jusqu'en haut ! Fermez le couvercle très hermétiquement pour que le contenu ne s'échappe pas.
Il convient d'abord de stériliser les bocaux et les couvercles. Versez la confiture à la cuillère dans les pots et laissez un espace d'environ 5 mm sur le dessus. Fermez les pots hermétiquement et laissez-les refroidir avant de les ranger.
Généralement, un pot non entamé se conserve 2 ans, voire plus. En ce qui concerne une confiture faite maison, celle-ci se garde plusieurs mois dans le placard. Cependant, il est conseillé de la consommer dans l'année afin de profiter pleinement de toutes ses qualités.
En perdant de l'eau, le taux de sucre présent dans la confiture augmente. Si vous voulez éviter d'ajouter trop de sucre et si vous voulez concentrer les saveurs, il faut évaporer l'eau contenue dans les cellules du fruit. Laissez macérer vos fruits au sucre pour bien sortir l'eau des cellules.
Si la confiture garde sa forme lorsque l'on passe un doigt dedans et que la trace est lisse et nette, la confiture est cuite. Si la confiture s'étale, elle manque probablement de cuisson.
Veillez à bien mettre la confiture en ne laissant que quelques millimètres d'air dans le pot. Fermez bien et mettez-les dans une casserole d'eau. Remplissez d'eau en dépassant largement le niveau des bocaux. Faites bouillir pendant 15 à 20 minutes avant de sortir les bocaux de l'eau et de les laisser refroidir.
Les pots de confiture sont également parfaits pour servir de salières et de poivrières, une fois que l'on aura percé de petits trous dans le couvercle. Des récipients en verre, petits ou gros, peuvent aussi servir d'emporte-pièces basiques, à condition que l'on se contente d'une forme ronde.
Voici comment bien fermer un bocal WECK
Placez l'anneau de stérilisation sur le bord circulaire du couvercle. Poussez l'anneau de stérilisation avec le doigt sur le pourtour du bord du couvercle. Retournez à nouveau le couvercle et placez-le avec l'anneau de stérilisation tourné vers le bas sur le bocal.
En retournant les pots, vous créez un vide d'air à l'intérieur, assurant ainsi une étanchéité optimale du couvercle qui hermétiquement scelle la confiture. Cette méthode empêche l'oxydation et limite la prolifération des bactéries, permettant à vos confitures de rester délicieuses pendant plusieurs mois sans soucis.
Normalement, ces contenants sont placés dans de l'eau bouillante, durant 10 minutes, mais il est également possible de les stériliser au four, 10 minutes à thermostat 5 (150°). Une fois stérilisés, sortez vos bocaux et mettez les à sécher retournés sur un linge propre, pour éviter des dépôts sur les parois des bocaux.
confitures : entre 10 à 30 mn 90/100 selon votre goût entre 500 grammes et 1 kg de sucre pour 1 kg de fruits. * attention, ces durées sont à titre d'indication et peuvent /doivent être adaptées selon la taille des bocaux, plus le bocal est grand, plus on rallonge le temps.
Si vous souhaitez stériliser vos bocaux avant de les remplir, placez-les dans une grosse marmite remplie d'eau que vous ferez bouillir. Laissez les bocaux pendant une dizaine de minutes dans l'eau bouillante. Ressortez-les délicatement à l'aide d'une pince. Remplissez-les immédiatement de confiture.
Pour un pot de confiture fait-maison, on le garde généralement de quelques mois à un an. La confiture faite-maison se conserve moins longtemps car son mode de conservation est la plupart du temps artisanal et non industriel.
La conservation
Si le pot contient moins de 55 g de sucre, il faudra impérativement le conserver au réfrigérateur. Au-delà, il est possible de le garder dans un placard frais et sec. Mais si votre confiture est réussie, nul doute qu'elle ne passera pas l'hiver.
La pectine des fruits n'agit pas seule. Pour accomplir son travail, elle a besoin de sucre. Si un fruit n'est pas assez acide, il faut lui ajouter du jus de citron.
Test de l'assiette: verser 1 cc de confiture ou de gelée chaude sur une assiette refroidie au réfrigérateur. Si après une minute, la masse est épaissie voire ferme, la confiture est prête.