L'eau ne doit pas bouillir car elle perd de son oxygène et donne une saveur plus fade au thé. En effet, certains composés aromatiques plus volatils, présents en notes de tête, s'évaporeront voire disparaitront.
Jamais d'eau bouillante dans le thé
En effet, chauffer l'eau provoque naturellement un processus de désoxygénation : avec la vapeur qui s'échappe, c'est une partie de l'oxygène naturellement contenu dans l'eau qu'on perd. C'est un phénomène qui se produit dès 70°C, mais qui est significatif au-delà de 95°C.
Une grande partie de la caféine se libère au cours des trente premières secondes de l'infusion. L'infusion suivante en est quasi dépourvue ! Toutefois, la quasi-totalité des antioxydants passe également dans les premières secondes de l'infusion, donc « jeter la première eau » les élimine également.
Les bactéries, les virus et les parasites meurent lorsque l'eau est bouillie. Versez l'eau du robinet bouillie dans une cruche bien nettoyée, une bouteille ou un autre récipient et laissez-la refroidir.
Quand le thé (surtout le thé vert) est infusé trop longtemps, les tannins ressortent, et effectivement, une fois les tannins répandus dans l'infusion : le thé est amer. Il est important de ne pas dépasser le temps d'infusion recommandé pour le thé vert soit 2 minutes maximum.
Le thé vert contient des catéchines, qui sont des éléments réduisant la capacité d'absorption du fer. En buvant trop de thé, vous risquez d'avoir une anémie ferriprive, avec de fortes carences en fer.
On le boit le matin au petit-déjeuner, après le déjeuner ou pour se réchauffer. Certains boivent même du thé avant d'aller dormir. Boire du thé aurait également des vertus amaigrissantes et antioxydantes et le breuvage serait même davantage recommandé que le café puisqu'il ne contiendrait pas de caféine.
Voici quelques raisons : L'eau du robinet ne contient généralement pas de plomb, mais ce dernier peut la contaminer si la plomberie est rouillée. De plus, l'eau chaude dissout les contaminants, y compris le plomb, plus rapidement que l'eau froide.
Ainsi, on fera chauffer l'eau d'un thé vert à 75-80°C. C'est la température idéale pour que votre thé La Menthe, Le Jasmin Chung Hao ou Le Sencha exhale tous ses arômes. Si vous souhaitez déguster un thé noir, portez la température de l'eau à 85-90°C.
« Mieux vaut utiliser l'eau froide pour faire la cuisine », dit la toxicologue Tamaro Diallo, qui explique que l'eau chaude du robinet est plus susceptible de contenir des contaminants et des métaux toxiques, notamment parce que la chaleur de l'eau facilite la dissolution des métaux toxiques comme le plomb.
Pourquoi le thé vert empêche-t-il de dormir ? Oui, à cause de la présence de théine/caféine, qui peut nuire au sommeil. Si on a, pendant un temps, pensé le contraire, théine et caféine sont la même molécule.
La spécialiste conseille de se contenter de 3 tasses de thé par jour, et de les espacer des repas d'au moins une heure. Boire une tasse de thé une heure avant un repas permet par exemple d'augmenter la sensation de satiété… Et donc de moins manger !
Faut-il rincer le thé ? Il est en effet préférable pour certains thés d'en rincer les feuilles avant infusion afin d'en réveiller les saveurs. Les thés aux grandes feuilles (thé Oolong) ou aux feuilles compressées (thé Pu'Er) libéreront plus facilement leurs arômes si vous les rincer.
Quand on n'a pas de bouilloire, on peut aussi tout simplement utiliser une casserole. En observant la taille des bulles d'eau et en écoutant le murmure de l'eau, on peut apprendre à arrêter l'ébullition à la bonne température selon les types de thé.
Un temps d'infusion chronométré
En général, elles varient d'une minute (certains thés verts du Japon, très fragiles) à 8 minutes (thés blancs). La durée de l'infusion est essentielle, car c'est notamment elle qui va déterminer le taux de théine, d'acides aminés, et fortement influer sur le goût final de l'infusion.
Quelle eau choisir pour boire son thé ? Nous recommandons d'utiliser de l'eau du robinet filtrée au moyen d'une carafe Brita. C'est un moyen simple et économique pour obtenir une eau de qualité qui pourra exprimer le meilleur de votre thé avec le meilleur compromis entre sa douceur et sa teneur en tanins EGCG.
L'eau bouillante versée sur le thé va le cuire.
Les éléments les plus volatils comme les parfums, les goûts, mais également (encore une fois) les propriétés pour le corps ne seront pas présentes dans la tasse de thé.
Faire chauffer l'eau (à la température conseillée). Faire infuser le thé (le temps recommandé). Servir à température. Déguster votre thé parfaitement préparé.
Les étapes pour préparer le thé vert
Placez dans le filtre une cuillère à café de thé vert par personne. Versez de l'eau chaude jusqu'à immersion complète des feuilles. Remuez la théière pour faire tourner le thé à l'intérieur. Laissez reposer quelques secondes puis jetez l'eau pour ôter l'amertume du thé.
Boire de l'eau chaude avant de dormir favorise la circulation sanguine, augmente la production de sueur et élimine les toxines, selon une recherche scientifique publiée dans le National Center for Biotechnology Information. L'eau chaude améliore également le cycle veille-sommeil et conduit à un sommeil paisible.
Active et améliore la digestion
L'eau citronnée tiède aide l'estomac à digérer la nourriture et stimule la production de bile dans le foie. La digestion est régulée en douceur. L'eau citronnée peut aussi agir en cas de constipation ou de diarrhée.
Boire de l'eau chaude le matin, à jeun, accélère le métabolisme et permet à notre organisme de brûler plus de calories. Ce rituel matinal vous permettra en plus d'éliminer les toxines à l'origine, entre autres, du vieillissement prématuré des cellules.
Consommé régulièrement et plusieurs fois par jour, le thé vert potentialise l'action de détoxification du foie. En effet, il permettrait de diminuer le taux de cortisol, molécule responsable de dérèglements métaboliques.
Il contribue à bien vieillir
Le thé blanc, noir ou vert contient des antioxydants qui luttent contre les radicaux libres, responsables du vieillissement prématuré des cellules de l'organisme.
La consommation quotidienne de thé permet de réduire les risques de maladies cardio-vasculaires. Au moins trois tasses de thé - vert ou noir - par jour, en évitant si possible d'y ajouter du sucre ou du lait.