Le sel est un produit qui limite considérablement la gélatinisation de l'amidon. Or, il s'agit du principal élément présent à la surface des pâtes. Au contact du sel, l'amidon ne devient pas gélatineux lors de la cuisson. Conséquence : les pâtes ne collent pas.
Pour les quantités, il est fortement recommandé de suivre la fameuse règle du 1/10/100, chère aux Italiens : pour chaque convive, comptez 1 litre d'eau, 10 grammes de sel et 100 grammes de pâtes. Une main à sel généreusement garnie et une grosse casserole de 5 litres sont donc indispensables.
Si vous égouttez l'eau de vos pâtes dans une passoire dans l'évier, vous jetez un élément inestimable que les cuisiniers surnomment «l'or liquide». (Le terme «or liquide» est également utilisé pour désigner le nettoyant pour bois, les produits capillaires et, bien sûr, l'urine.
Le sel augmente au contraire le point d'ébullition. L'eau salée mettra plus de temps à bouillir. En effet, en se dissolvant dans l'eau, le sel se décompose en ions chlorure et en ions sodium qui génèrent des liaisons avec les molécules d'eau.
Doit-on saler l'eau avant ou après l'ébullition? Il est conseillé de le mettre après, car du sel ajouté à une eau froide peut se déposer au fond de la casserole et causer des «piquûres», une forme de corrosion du métal.
Il est utile d'ajouter du sel à votre eau de cuisson, qu'il s'agisse de celle des pâtes ou du riz. En effet, le sel va se dissoudre dans l'eau, pénétrer vos aliments et relever leur goût manière homogène.
Avant de faire bouillir l'eau et de cuire le riz, il ne faut surtout pas oublier de saler l'eau. Si pour beaucoup cette étape est essentielle pour faire bouillir l'eau plus rapidement. C'est une idée reçue. En effet, l'ajout de sel à l'eau a pour effet de légèrement élever le point d'ébullition.
Eau salée. Vos pommes de terre à l'eau doivent être cuites dans de l'eau salée, pour le goût et pour assurer une cuisson homogène. Comptez entre une demi et une cuillère à café de gros sel par litre d'eau.
Gargarisez-vous à l'eau chaude salée. Le sel agit comme antiseptique léger tout en contribuant à extraire l'eau de la muqueuse de la gorge et, par conséquent, à éliminer le mucus.
Le sel régénérant pour lave-vaisselle contribue à adoucir l'eau du lave-vaisselle. Un lave-vaisselle a besoin d'eau douce pour rendre les verres brillants et propres, sans traces blanches. L'eau calcaire contient une teneur élevée en carbonate de calcium, également connu sous le nom de chaux.
L'eau de riz favorise la digestion et traite la diarrhée
"Celle-ci contient des fibres qui donnent un coup de pouce à la digestion et protège la flore intestinale. Enfin, le riz possédant des propriétés astringentes, boire son eau de cuisson est un coup de pouce en cas de diarrhée", précise Marie-Laure André.
Il est recommandé de boire de l'eau de riz en cas de problèmes intestinaux. Son apport en fibres aide à mieux digérer et protège la flore intestinale. Vous éviterez les ballonnements liés à mauvaise digestion. L'eau de riz permet également la déshydratation dont on peut souffrir en cas de gastroentérite et de diarrhée.
Il faut bien attendre que l'eau bouille avant d'y plonger ses pâtes : sans quoi elles vont avoir du mal à se détacher et devenir pâteuses.
Et bien sûr, inutile de verser de l'huile d'olive dans l'eau, cela ne sert à rien puisqu'elle reste à la surface ! On versera simplement un filet sur les pâtes égouttées, en particulier si on prépare une salade de pâtes pour ne pas qu'elles collent.
Lors de la cuisson des pâtes, si vous versez de l'huile dans la casserole, celle-ci va rester à la surface de l'eau. Elle joue donc un rôle superflu puisqu'elle ne viendra pas faire barrière entre les pâtes.
un liant pour les sauces
L'eau des pâtes est l'ingrédient parfait pour lier une sauce sans y ajouter de crème, d'huile ou un autre matière grasse, grâce à l'amidon qu'elle contient. Si c'est une sauce tomate, elle servira à l'épaissir.
Améliorer les fonctions du système digestif :
En plus, boire un verre d'eau au réveil agit comme un coupe-faim et active le métabolisme. Ceci permet de brûler plus de calories, un avantage non négligeable après les fêtes... Alors n'hésitez pas à adopter ce geste simple chaque matin.
Boire de l'eau au réveil, qui plus est à jeun, permet de compenser le manque d'eau. Ainsi, renforcer les réactions chimiques de nos organes et notamment le cerveau, organe essentiel de notre corps. L'eau, de par sa propriété hydratante, permet la lubrification des muscles, des articulations et des ligaments.
Boire de l'eau chaude le matin, à jeun, accélère le métabolisme et permet à notre organisme de brûler plus de calories. Ce rituel matinal vous permettra en plus d'éliminer les toxines à l'origine, entre autres, du vieillissement prématuré des cellules. Après avoir bu de l'eau chaude, la température corporelle augmente.
En effet, la pomme de terre est pleine d'amidon, qui est libéré notamment lors de l'épluchage. Si vous préparez un gratin, des röstis, une tortilla, ou de la purée, inutile de laver vos pommes de terre. Au contraire, l'amidon possède un fort pouvoir liant qui sera bien utile dans vos préparations !
Les eaux de cuisson des aliments pour désherber
Il en va de même pour celle qui cuit les pommes de terre. Toutes deux contiennent de l'amidon, un élément qui permet de brûler les végétaux.
Certains ne salent pas du tout les frites avant cuisson, d'autres, comme nous, optent, pour une autre méthode : une fois les frites cuites, on sale une première fois les frites avec du sel fin pour saler en profondeur puis une seconde fois avec du gros sel pour leur donner plus de goût !
Le bacillus cereus apparaît lorsque le riz est laissé à température ambiante durant quelques heures. Or, votre riz étant déjà cuit, vous ne pouvez plus compter sur la cuisson pour éliminer cette bactérie, qui risque de provoquer quelques désagréments intestinaux dans les heures qui suivent la consommation du riz.
Laisser s'échapper la vapeur du riz
Au contraire, si vous pouvez l'alourdir ou la rendre plus hermétique à l'aide d'un torchon ou de papier aluminium (sans vous brûler), cela n'en sera que mieux. Cela permettra à la vapeur de parfaire la cuisson des grains.
Non, on ne rince pas le riz après sa cuisson. Le lavage s'effectue en amont, pour éliminer les impuretés et l'amidon, qui rend collant le riz. Rincer le riz après sa cuisson le rend moins appréciable à la dégustation, avec un goût d'eau. Le riz cuit doit être consommé et assaisonné directement après sa cuisson.