Une moutarde plus chère Une chose est d'ores et déjà assurée. Le prix du pot de moutarde va grimper. Pas seulement en raison d'une pénurie de graine. Même lorsque la production canadienne aura repris son cours normal, il ne faut pas oublier que le prix de la graine ne constitue qu'un tiers du prix de la moutarde.
Néanmoins, face au conflit politique avec la Russie, la production n'a pas pu aboutir favorablement. À cela s'ajoute l'augmentation du prix des graines qui a été multiplié par cinq entre avril 2021 et avril 2022. Le prix du pot de moutarde a également augmenté de 9 % sur cette même période.
La moutarde, produit le plus impacté par le conflit en Ukraine dans les magasins. C'est ce qui ressort de l'étude NielsenIQ publié ce vendredi : selon cette dernière, ce condiment continue de manquer dans les rayons.
La cause ? Le réchauffement climatique essentiellement, qui a notamment touché le Canada en 2021, le premier exportateur de graines de moutarde au monde. La sécheresse au Canada, la période de gel en France et la guerre en Ukraine…
La sécheresse au Canada et la guerre en Ukraine, principaux pays producteurs des graines de moutarde, sont les principales causes de cette pénurie.
Organisation. La moutarde de marque Maille était transformée à Dijon, et les cornichons conditionnés à Appoigny dans l'Yonne. En 2009, Unilever a fermé l'usine historique de Dijon et celle d'Appoigny, et la production de moutarde et de cornichons a été transférée sur le site de Chevigny-Saint-Sauveur.
Les industries agroalimentaires continuent à fabriquer de la moutarde à Dijon à partir de graines importées du Canada. À la fin des années 80, Amora-Maille et Fallot, une moutarderie familiale installée à Beaune depuis 1840, décide de relancer la production de graines de moutarde en Bourgogne.
Détenue depuis 2000 par le groupe Unilever, l'usine va être transférée à Chevigny-Saint-Sauveur, à une dizaine de kilomètres de là. Mais, après pratiquement un siècle d'activité à Dijon, l'amertume est grande chez les salariés.
Le Canada totalise environ 30 % de la production mondiale de moutarde, derrière le Népal et l'Union européenne. Les régions du Saskatchewan et d'Alberta détiennent plus des ¾ de la production. Le Canada est le plus grand exportateur de graines de moutarde du monde devant l'Ukraine.
Aux amoureux du terroir français, la chaîne souligne aussi la proximité de Dijon, connue pour sa moutarde et son pain d'épices, avec Beaune, haut lieu du vin.
Luc Vandermaesen, directeur de Reine de Dijon et président de l'Association Moutarde de Bourgogne, annonce dans 20 Minutes qu'il « y aura de nouveau de la moutarde en rayon vers le mois de novembre 2022, et de façon plus importante à compter de début 2023, lorsque la récolte canadienne sera livrée en France ».
Si le condiment est si bien ancré dans la région de Bourgogne, dont Dijon est la capitale, c'est grâce à l'histoire de la plantation conjointe de graines de moutarde brune et des célèbres vignes de la région, une pratique introduite par les anciens Romains pour fournir à la vigne des nutriments essentiels comme le ...
En fait, en France, on fait de la moutarde de Dijon et cette graine brune a manqué à cause du dôme de chaleur au Canada en 2021 et à cause de la mauvaise récolte en Bourgogne également en 2021, là pour des raisons d'humidité et de gel les 7, 8 et 9 avril 2021.
L'entreprise anglo-néerlandaise Unilever, qui a des ramifications un peu partout, possède aujourd'hui la marque et perpétue la tradition avec ses boutiques qui mettent en valeur les condiments et les vinaigres.
Amora-Maille est une entreprise spécialisée dans la distribution de condiments, appartenant depuis 1999 à la multinationale anglo-néerlandaise Unilever.
De quoi faire rêver de produits du terroir bien de chez nous. Pourtant, même si (une partie) des usines sont toujours en France, Amora, qui appartient au géant Unilever, est loin de pouvoir se vanter de vendre des aliments si français.
Et pourtant la moutarde de Dijon n'a plus grand chose de dijonnais. Dans la région, seul 5.000 hectares y sont consacrés. Les graines qui servent à son élaboration viennent le plus souvent du Canada.
Depuis les années 1990, la graine de moutarde pousse à nouveau en Côte-d'Or et, plus récemment, dans d'autres départements de France. C'est le résultat d'une dynamique lancée par la moutarderie Fallot, à Beaune.
Le Canada était le plus important exportateur de graines de moutarde au monde en 2021.
La moutarde de Dijon est une moutarde française originaire de la ville de Dijon.
La graine de moutarde jaune est récoltée sur un arbre appelé Sinapis alba. Il n'y a pas que ses graines qui sont consommées mais également ses feuilles.
Histoire de la Moutarde en Bourgogne
En 1381 Dijon glorifia sa moutarde grâce à son Duc Philippe le Hardi qui «donna son cry» «Mout Me Tarde» au millier de Dijonnais venu combattre à ses côtés avec le Roi de France CharlesVI contre une insurrection en Flandres, territoire Bourguignon.
Commencez par moudre finement les graines de moutarde. Puis, à l'aide d'un fouet, mélangez la mouture avec le vin blanc, le vinaigre et le sel. Après quelques minutes, lorsque la préparation devient ferme, il suffit de verser le mélange dans un bocal en verre et le mettre au frais.