Son nom vient du temps où les pèlerins qui allaient à Saint-Jacques-de-Compostelle, lieu de pèlerinage au Moyen-Âge en Espagne, se servaient des coquilles vides pour mendier, boire ou manger. On retrouve la coquille Saint-Jacques en Europe, dans la mer Méditerranée et l'Atlantique.
La coquille Saint-Jacques est un mollusque bivalve de la famille des pectinidés. Elle est très appréciée pour sa chair, et pour son corail. En France, la plus connue est l'espèce Pecten maximus.
A l'origine la coquille Saint-Jacques était l'emblème des pèlerins d'Europe du Moyen Âge. La légende la plus répandue affirme que ce sont les pèlerins qui se rendaient à Saint-Jacques de Compostelle qui avaient pour coutume d'orner leurs chapeaux et manteaux d'une coquille.
Un symbole historique de Compostelle
Depuis l'Antiquité, les coquillages étaient portés pour se protéger de la sorcellerie, du mauvais sort et des maladies. Pour ces raisons symboliques, la coquille s'est imposée comme attribut de l'apôtre Saint-Jacques, dont elle a pris le nom.
La coquille Saint-Jacques (Pecten maximus) est une espèce de mollusque bivalve marin de la famille des pectinidés. Parmi toutes les espèces de cette famille qui sont légalement autorisées à bénéficier de l'appellation commerciale « Saint-Jacques », elle est la plus recherchée des gastronomes.
Les principaux prédateurs du Pecten maximus sont les poulpes et l'Homme. La surexploitation a déjà causé sa disparition dans de nombreuses régions. La coquille Saint-Jacques possède également un autre prédateur : l'étoile de mer.
se distingue par l'absence de corail pour laisser place au meilleur : sa noix immaculée. Pêchée en dehors des périodes de reproduction et débarquée moins de 4 heures plus tard dans l'un des 6 ports de pêche bretons, vous profitez de toute sa fraicheur et de ses qualités nutritionnelles et gustatives.
Elle était portée depuis l'Antiquité pour se protéger de la sorcellerie, des maladies et du mauvais sort… Elle est aussi symbole de chance, de purification spirituelle et de résurrection d'où les cuves de fonts baptismaux en forme de coquille.
Le Camino del Norte longe la côte Atlantique et traverse le Pays Basque au Nord de l'Espagne. C'est l'un des plus beaux chemins de Compostelle, menant directement à Santiago, avec la présence de l'océan ou de la montagne à chacune de ses étapes.
Saint Jacques revient ensuite à Jérusalem où il est décapité vers 44, sur ordre du roi Hérode Agrippa.
Tout se mange dans la Saint-Jacques
Et la barbe est la partie collée à la coquille (qui forme une barbe à la noix, tout simplement) et dont la chair est moins agréable en bouche, mais très puissante gustativement.
La coquille Saint-Jacques est présente sur la côte atlantique, du nord de l'Espagne jusqu'au nord de la Norvège.
Cuites au four avec de la crème, gratinées… Cependant, généralement, on ne consomme que les noix et on jette le reste. C'est une erreur, puisqu'une autre partie des coquilles est mangeable : leur barbe. Rassurez-vous, il ne s'agit pas de poils, mais d'un long cordon qui entoure la coquille.
Le prix de la coquille St Jacques
Coquillage très prisé lors des repas de fêtes de fin d'année, le tarif du kilo de Saint-Jacques a alors tendance à s'envoler : jusqu'à 9,00 euros ! Vous dépensez moins en les achetant en début ou en fin de saison, car la demande est moins forte. Comptez environ 6,00 euros TTC.
Comment reconnaît-on les coquilles Saint-Jacques bien fraîches ? Lorsque vous voulez acheter des coquillages comme les coquilles Saint-Jacques, la règle est simple : les coquilles doivent être fermées et difficiles à ouvrir. Cet état indique que le coquillage est encore vivant et conserve l'eau de mer dans sa coquille.
L'étape de pèlerinage entre Saint-Jean-Pied-de-Port et Roncevaux est l'une des plus emblématiques du Chemin de Compostelle. Cette étape de montagne, longue de 25 km, est réputée pour être l'une des plus difficiles, mais aussi l'une des plus belles et des plus enrichissantes.
Le premier tronçon jusqu'à Saint Christophe sur Dolaizon, troisième village après Le Puy, représente 8,5 km très faciles à faire en 2 ou 3 h.
Chemin français. Distance: 930 Km Étapes: environ 32. Des Pyrénées à Saint-Jacques-de-Compostelle, le chemin français traverse les régions d'Aragon, de Navarre, de La Rioja, de Castille-León et de la Galice le long d'un itinéraire que plus de 150 000 pèlerins empruntent chaque année.
62Saint Jacques opère aussi quelques guérisons miraculeuses : le chevalier du chapitre IX, qui avait promis d'accomplir le pèlerinage de Compostelle si Jacques lui donnait la force de vaincre ses ennemis, oublie son vœu et tombe malade : le saint lui apparaît pour lui promettre une prompte guérison s'il tient sa ...
La légende rapporte qu'après la Pentecôte, Saint Jacques alla évangéliser l'Espagne. Il débarqua en Andalousie sur la côte méditerranéenne et de là il se rendit en Galice, région située à l'extrémité nord-ouest de la péninsule Ibérique. Après quelques années d'apostolat, il revint à Jérusalem où il fut décapité.
Fête de l'apôtre saint Jacques
La Saint-Jacques est le 25 juillet, mais les festivités commencent environ dix jours avant, par un programme complet d'expositions, pièces de théâtre, spectacles de rue et concerts.
Dans nos assiettes, le corail est un élément qui divise. Possédant un fort goût iodé, il ne plaît pas à tous les palais. Mais il est parfaitement comestible. Si vous n'avez pas encore goûté au corail, sachez que celui-ci peut se cuisiner de plusieurs façons et même ajouter une saveur supplémentaire à vos plats de fête.
Le corail correspond à la glande génitale de la Saint-Jacques. Il est lui-même constitué de deux parties : l'une mâle (de couleur blanchâtre chez l'espèce Pecten maximus) et l'autre femelle (de couleur orangée chez cette même espèce).
Privilégiez celles d'origine française : normandes ou bretonnes. Sachez que celles de Saint-Brieuc sont particulièrement savoureuses. Si vous achetez des saint-jacques surgelées, vérifiez l'étiquette et la mention Pecten maximus, seule certification de la vraie coquille saint-jacques (les autres sont des pétoncles).