Pourquoi l'adjectif russe, s'agissant d'une boisson qui ne contient pas de vodka ou d'alcool fort ? Il est tentant d'associer lait russe à l'exode provoqué par la révolution russe de 1917, à l'origine de certains mots conservés en français.
Les premières traces officielles du thé en Russie remontent au début du 17ème siècle. Le Tsar en déguste suite à un cadeau offert par des émissaires chinois. Un peu plus tard le tsar Federovitch en reçoit à son tour. A cette époque il s'agit d'un produit totalement nouveau et exotique.
Café au lait : c'est un expresso allongé simplement avec du lait chaud. Cappuccino : Il s'oppose au macchiato en termes de proportion : c'est un expresso surmonté d'1/3 de lait chaud et de 2/3 de mousse de lait. Mokaccino : C'est une sorte de cappuccino auquel on ajoute du chocolat.
Le thé noir est le plus bu en Russie. Dans les zones limitrophes de la Chine, il arrive que le thé vert le dépasse en popularité. À l'origine, c'est d'ailleurs le thé vert qui est consommé par les Russes ; il est supplanté par le thé noir, qui l'a entièrement remplacé au XIX e siècle.
Les Russes n'ajoutent pas de lait au thé, mais parfois avec un peu de crème. La tradition est de placer un morceau de sucre entre ses dents et d'aspirer le thé au travers. En automne, on agrémente son thé de petits dés de pomme à repêcher à la cuillère avant de boire !
Rajoutez de l'eau sur votre thé en remplissant à ras le bord votre théière. Vous pouvez maintenant déposer la théière sur le haut du samovar. Il ne reste plus qu'à mettre en marche votre samovar électrique. Mécanisme de réalisation du thé russe Le samovar à thermostat chauffe l'eau dans le corps.
Pour le cappuccino, tu verses en premier l'espresso dans une tasse chauffé et ensuite tu ajoutes le lait cuit à la vapeur. Tu termines avec une belle couche de mousse. Avec le latte macchiato, tu utilises plus de lait et tu commences aussi avec le lait. Le lait est d'abord moussé et servi dans un grand verre chaud.
La tasse d'un cappuccino est plus petite que celle d'un latte, généralement entre 150 et 180 ml. La taille de votre tasse est très importante pour obtenir le bon équilibre d'arôme entre votre expresso et la bonne quantité de lait. La mousse d'un cappuccino peut être sèche ou veloutée.
Le café macchiato, à ne pas confondre avec le cappuccino ou le café latte est, après l'espresso, l'une des boissons favorites en Italie. Son nom signifie littéralement « tacheté » et c'est surmonté d'une mousse de lait épaisse qu'il est servi.
Appelé aussi "café russe", "Caffellatte" (Italien), "Koffie verkeerd" (Pays-Bas) ou "Lágrima" (Espagnol). Il s'agit en faite d'un café au lait avec une grande proportion de lait chaud.
Comment faire un Latte
Le latte est habituellement composé d'une double dose d'espresso court et de micromousse de lait. Il est parfois surmonté d'un latte art, c'est-à-dire un dessin formé dans la crema du café avec la micromousse. Comme le cappuccino ou l'americano, le latte est un breuvage fait à base d'espresso.
Pour le cappuccino, une mouture extrêmement fine est nécessaire car c'est la seule façon de préparer une boisson forte qui offrira l'intensité qu'un café ordinaire ne peut avoir. De la même manière, le café goutte à goutte a besoin d'une crudité moyenne, ce qui vous permet d'obtenir une tasse assez forte.
D'abord, comparativement au café latte, le flat white contient 2 dose d'espresso et moins de lait; relativement au cappuccino, moins de mousse et plus de lait. En terme de proportions, on pourrait affirmer que pour faire un flat white cela prend 1/3 espresso pour 2/3 de lait chauffé à 130°F / 54°C.
Métier de contact et de passion, le barista est aussi serveur, il doit posséder des qualités humaines pour effectuer le service à la clientèle et transmettre son enthousiasme : Dynamisme. Sens de l'écoute pour proposer la bonne tasse de café à ses clients.
Le lait de vache
“Choisir son lait entier est un bon choix, car il va être plus gras que le lait demi-écrémé et écrémé. Il aura une meilleure texture avec un rendu très onctueux.
Réalisez un latté.
Versez 30 à 60 ml de café fort dans une tasse et ajoutez le lait que vous avez fait mousser. Au début, retenez la mousse à l'aide d'une cuillère pendant que vous versez le lait. Lorsque vous en avez versé suffisamment dans le café, déposez une cuillerée de mousse sur la surface de la boisson.
Le verre à Latte Macchiato idéal
Il convient particulièrement à ceux qui ne veulent pas sentir le goût du café trop prononcé dans les préparations à base de lait. Le verre idéal utilisé pour le servir est généralement un grand verre, plus étroit en bas et plus large en haut et pas nécessairement épais.
Remplissez entièrement le samovar d'eau froide. Pour chauffer le samovar, tournez le régulateur tout à fait à droite, la lampe témoin doit s'allumer. Attendez que l'eau commence à bouillir puis faites revenir le régulateur vers la gauche jusqu'à ce que la lampe témoin s'éteigne.
Verser la quantité d'eau adéquate à la quantité de café moulu dans la théière. Chauffer le samovar en agissant sur le régulateur. Attendre que l'eau bout et que le café moulu libère les huiles aromatiques qu'il contient dans l'eau de la théière.
Mettre le samovar en marche, l'interrupteur doit s'allumer. Le thermostat permet de régler, en continu, la température de l'eau avec 4 choix de réglages suivants : eau bouillante, eau bouillante à intervalle, eau très chaude, eau chaude. Tourner le bouton au maximum pour que l'eau se mette à bouillir rapidement.
Locution nominale
(Boisson) Café au goût prononcé, préparé avec la dose de mouture habituelle, mais en utilisant une moindre quantité d'eau.
Schématiquement, les Arabica contiennent jusqu'à deux fois moins de caféine que les Robusta/Canephora. Si vous voulez réduire votre caféine, ou augmenter votre consommation de café, alors évitez les mélanges Arabica et Robusta, voire même, les rares 100% Robusta napolitains.