Une quantité excessive de ces glucides dans notre alimentation peut avoir des effets négatifs sur la santé, notamment la prise de poids ou la pauvre régulation de la glycémie (glucose sanguin), deux effets qui contribuent à des affections chroniques comme le diabète de type II et les maladies cardiovasculaires.
Une consommation excessive et trop fréquente d'amidon favorise la prise de poids et la survenue de maladies telles que diabète de type 2, obésité et maladies cardiovasculaires.
Selon plusieurs méta-analyses, la consommation d'amidons résistants peut aider à réduire la glycémie à jeun et celle postprandiale, de même qu'améliorer la sensibilité à l'insuline, en particulier chez les diabétiques avec surpoids ou obèses2,3.
En effet, le riz contient beaucoup d'amidon (ce qui lui donne un côté gluant en cas de cuisson excessive), et fournit au corps beaucoup d'énergie. Le riz possède aussi des oligo-élements et des minéraux comme le magnésium et le fer. Il est enfin riche en vitamine B.
L'amidon fait partie intégrante d'une alimentation équilibrée parce qu'il fournit une énergie importante. Un apport énergétique adéquat peut t'aider à développer tes muscles et à perdre du poids. Bien entendu, tu ne dois manger du pain, des pâtes, de la purée de pommes de terre, etc.
Comme tous les glucides, l'amidon amène des sucres à notre corps et c'est à ce titre qu'il peut être considéré comme un obstacle si on veut perdre du poidsfacilement. Mais l'amidon fait partie de la famille des féculents, base de notre alimentation et apporte l'énergie nécessaire pour tenir toute la journée.
Ainsi, la consommation d'amidon résistant peut aider à contrôler la glycémie, maintenir la santé intestinale et améliorer la satiété grâce à la production accrue d'acides gras à chaîne courte durant sa digestion dans le gros intestin.
Le riz comme les autres féculents sont déconseillés pour le repas du soir car long à digérer et contre-indiqué si vous voulez perdre du poids. Les féculents consommés avant le coucher favorise le stockage de calories et seraient plus difficile à éliminer durant le sommeil.
Sautées. Découpées en dés ou en rondelles, les pommes de terre doivent ensuite être lavées généreusement et séchées dans un torchon propre afin d'éliminer l'amidon. Cela évitera qu'elles ne collent à la cuisson.
Rincer le riz permet notamment d'éliminer la poussière qui peut être présente. D'autre part, cette étape permet d'enlever la fine couche d'amidon responsable de la texture collante. Ainsi, si vous désirez des grains de riz qui se séparent à la cuisson, il est préférable de les rincer.
Un excès d'amidon dans la ration provoque une chute du pH favorisant l'acidité gastrique et le risque d'ulcères. Lorsque la quantité apportée par repas est trop riche en amidon, l'estomac et l'intestin grêle ne sont plus capables de digérer la totalité de l'amidon.
De même, les choux, les lentilles, le sarrasin, le quinoa, le son d'avoine, les tagliatelles et autres légumes verts sont des légumes sans amidon. Par ailleurs, en effectuant un régime sans féculents, vous pourrez perdre du poids rapidement.
Les pâtes, il est vrai, contiennent à la fois des glucides, avec l'amidon, et des protéines, avec le gluten.
En effet, lorsque vous les rincez, vos pâtes sont effectivement délestées de tout l'amidon qui a été libéré pendant la cuisson sous la pression de la chaleur. Sauf que problème : c'est grâce à ce dernier que la sauce tient si bien sur les pâtes.
Le trempage
Il permet d'enlever l'excédent d'amidon qui, tournant en sucre, ferait brunir la frite avant qu'elle soit cuite.
L'amidon est responsable de l'aspect gluant du riz. Si vous ne voulez pas de ce résultat à la cuisson et préférez que vos grains se séparent les uns des autres, il est donc plus judicieux de les laver au préalable.
Pour vous permettre de maigrir, votre régime minceur du soir doit idéalement contenir du riz complet, des légumes et des légumineuses, ainsi que de la viande maigre. Vous pouvez également manger des œufs durs, du poisson, des produits laitiers 0 % et boire des tisanes sans sucre.
Le riz agirait ainsi comme meilleure source de glucides pour les sportifs. Les pâtes, quant à elles, sont absorbées plus lentement par l'organisme et, conséquemment, permettent un entreposage plus graduel du glucose dans les muscles, garantissant également un apport en énergie plus constant.
Privilégiez les légumes (carottes, endives, courgettes, haricots verts, aubergines, champignons, épinards, laitue, brocolis, fenouil) et les fruits (poires, pommes, pêches, bananes fraîches) Prenez le temps de manger : en savourant votre repas sans vous presser, vous gagnerez en plaisir et en confort.
Les tubercules (pommes de terre, patates douces, panais, etc.) Les bananes plantain.