Les champignons ne sont pas des légumes, bien qu'ils soient cuisinés et consommés comme tels. En effet, les champignons se développent sans chlorophylle, contrairement aux autres végétaux qui ne peuvent pousser sans air, ni lumière.
Souvent, on les considère et on les cuisine comme des végétaux, et plus particulièrement comme des légumes… et pourtant, le champignon n'est pas un légume !
1/ Le champignon : ni animal ni végétal
Il se nourrit comme un animal mais a des cellules avec des parois comme les végétaux ... quelle embrouille. Du point de vue biologique, le champignon est un saprophyte classé dans le règne fongique, et non le règne végétal ni animal.
Tous les véritables champignons appartiennent au groupe des eumycètes et se répartissent au sein des basidiomycètes, comme les amanites ou, pour quelques-uns, parmi les ascomycètes, à l'exemple des morilles ou des truffes.
Est-ce que le champignon est un féculent ou un légume ? Alors que la patate douce, un aliment tout aussi riche en bienfaits, est un féculent et la carotte un légume, le champignon ne se classe dans aucune de ces deux espèces. En effet, cet être vivant exceptionnel constitue à lui seul un règne à part : le fungi.
Certaines substances contenues dans les champignons peuvent causer des intoxications, car elles ne sont détruites qu'à la cuisson. Si on en consomme de grandes quantités ou s'il y a une intolérance, ceux-ci peuvent également être plus difficiles à digérer crus.
Les champignons, quelle que soit la variété, sont très peu caloriques. Ils rassasient sans faire grossir et contribuent à réguler la tension artérielle. Certains d'entre eux, comme les shiitakes, aident même à lutter contre le cancer. Inutile donc de s'en priver !
Car leurs caractéristiques biologiques sont tout sauf végétales. Par exemple, si les cellules de champignon ont bien une paroi, elle n'est pas faite de cellulose comme chez les plantes, mais de chitine, une substance présente chez les insectes et les crustacés.
On prend souvent les champignons pour des plantes, car ils sont fixés au sol. Mais ils n'ont ni racines, ni tige, ni feuilles. D'ailleurs, ils ne sont jamais verts, car ils n'ont pas de chlorophylle.
L'avocat est le fruit de l'avocatier, un arbre originaire du Mexique. Vert ou noir, sa particularité est de procurer des “bonnes” graisses insaturées et de la vitamine E.
Toutefois, les champignons ne possèdent pas de chlorophylle afin de procéder à la photosynthèse à l'instar des végétaux, ils ne peuvent donc pas être considérés comme des plantes. Et puisque le champignon n'est pas une plante, il n'est donc ni un fruit ni un légume.
En plus du plaisir qu'elle procure, la carotte est un légume bénéfique pour la santé, à consommer sans modération ! Enfin, les recettes avec des carottes sont nombreuses : jus de carotte, purée de carotte, elle est facile à cultiver.
Les différences
Une grande différence entre les végétaux et les mycètes, c'est que ces derniers n'ont pas de chlorophylle et que pour se nourrir, ils ne font pas de photosynthèse, contrairement aux plantes. Les champignons se nourrissent par absorption avec leur mycélium.
Elles sont en effet déficitaires en certains acides aminés indispensables (en particulier en tryptophane). C'est pourquoi en dépit de leur bonne réputation protéique, les champignons ne peuvent pas remplacer la viande dans l'alimentation.
Au sens botanique du terme, un fruit contient au moins une graine et pousse de la fleur d'une plante. Avec cette définition à l'esprit, on classe le poivron parmi les fruits, car celui-ci contient de minuscules graines au milieu et pousse de la fleur de la plante du poivron.
Les fungi (fungus au singulier) ou champignons sont des êtres vivants multicellulaire qui forment une partie importante de la flore.
Les champignons sont des organismes hétérotrophes pour le carbone, c'est-à-dire qu'ils doivent se nourrir de matière organique puisée dans leur milieu, car ils ne savent pas la fabriquer eux-mêmes, contrairement aux végétaux qui, grâce à la photosynthèse, élaborent leur propre matière organique (=leurs sucres) à partir ...
I. Les champignons
Les champignons sont des végétaux non chlorophylliens. Ils sont donc incapables d'utiliser l'énergie de la lumière pour faire la synthèse de leur matière organique à partir de substances minérales. Ils sont donc tributaires de matières organiques mortes ou d'organismes vivants.
Il existe une grande dispersion étymologique pour désigner les champignons, ce qui peut laisser penser que les hommes pré- et proto-historiques consommaient rarement ces organismes. Cependant, la découverte en 1991 d'Ötzi révèle que cet homme vivant vers 2500 av. J. -C.
La chlorophylle (« khloros » = « vert clair », « phylon » = « feuille ») est le pigment végétal qui compose les plantes. Elle fut découverte par deux scientifiques français au début du XIXème siècle. La chlorophylle permet la photosynthèse, c'est-à-dire la production d'oxygène par le biais de l'eau et du soleil.
Les champignons jouent notamment le rôle d'« éboueurs » de la nature, et, travaillent avec les bactéries et les animaux microscopiques du sol – ou « microfaune » - pour décomposer les déchets végétaux, et créer ainsi l'humus : ce sol est vivant, riche en matières organiques et en éléments chimiques essentiels pour les ...
Il est tout d'abord possible de les consommer crus pour certains : les cèpes, les amanites césar et les champignons de Paris sont excellents en salade, en carpaccio juste avec un filet d'huile d'olive et un peu de persil haché.
Ce champignon possède en plus un effet protecteur sur le cœur en agissant favorablement sur les taux de cholestérol. Il permet par ailleurs d'abaisser la glycémie et d'améliorer le métabolisme du glucose au niveau du foie par la modulation d'enzymes hépatiques.
Quelles sont les propriétés des champignons et quelles vitamines contiennent-ils ? Seul végétal à fabriquer de la vitamine D, les champignons renferment également des vitamines B2, B3 et B5. Ces nutriments contribuent à renforcer les os, à stimuler le système immunitaire et à maintenir une peau en bonne santé.