La hausse du coût de l'énergie joue aussi beaucoup, les boulangeries ayant besoin de faire fonctionner leurs fours au gaz ou à l'électricité. Conséquence logique : il faut s'attendre à une hausse du prix de la baguette de pain de 10 à 15 %, voire de 30 % si le prix de l'énergie continue à grimper dans les mois à venir.
Car la cause principale de ces hausses, c'est bien l'augmentation de l'énergie que subissent les fournisseurs de matières premières. Les boulangers eux-mêmes la subissent de plein fouet.
Si le pain est plus cher, c'est en raison du coût de l'énergie et de celui des matières premières comme le blé et le beurre qui subissent une hausse à cause de la guerre en Ukraine. Par ailleurs, la Russie et l'Ukraine sont les deux plus gros exportateurs de céréales, ce qui explique davantage cette inflation.
En ce qui concerne la baguette, son prix n'a jamais été de 1 franc en 2001. Il était en réalité de 4,3 francs (soit 0,66 €) ! Entre 2002 et 2016, l'inflation moyenne annuelle sur la baguette est de 1,9 %.
Selon les données du site France-inflation.com, le prix moyen d'une baguette standard (250g) à l'échelle nationale, qui était plus ou moins stable de 2012 à 2020, a grimpé en moyenne de 5 centimes d'euro entre la fin d'année 2020 et fin 2022, pour atteindre 93 centimes d'euro (soit une hausse d'environ 6 %).
En 1970, une baguette coûtait en moyenne 60 centimes de franc, soit environ 0,10 euro. Dix ans plus tard, elle coûtait 1,64 franc environ, soit 0,25 euro. Son prix double pour atteindre environ 0,53 euro au début des années 1990. Jusqu'aux années 2000, le prix de la baguette augmente de 10 centimes d'euro.
Une semaine après l'annonce de Michel-Edouard Leclerc sur le blocage du prix du pain, le directeur exécutif de Lidl France a indiqué mercredi 19 janvier 2022 que ses enseignes allaient s'aligner sur un tarif bas. La baguette sera donc vendue 29 centimes d'euros chez Lidl, une décision prise « à contrecœur ».
Les principales raisons conjoncturelles, donc plutôt transitoires, sont : un phénomène appelé "effet de base". L'inflation est habituellement mesurée sur un an et, à la suite de deux ans de pandémie, le niveau d'inflation qui sert de référence est particulièrement bas ; la réouverture après la pandémie.
Selon le World of Statistics, les 10 premiers pays en termes de consommation de pain par habitant et par an sont les suivants : Turquie (199,6 kg), Serbie (135 kg), Bulgarie (131,1 kg), Ukraine (88 kg), Chypre (74 kg), Argentine (72 kg), Portugal (70 kg), Pologne (70 kg), Danemark (70 kg) et Grèce (70 kg).
Sachez donc que le meilleur type de pain est celui du pain complet.
L'article 1er de cet arrêté précise que les prix de toutes les catégories de pain et des produits de viennoiserie et de pâtisserie fraîche sont librement déterminés par chaque fabricant, boulanger ou dépositaire de pain.
« Une baguette de tradition n'est meilleure pour la santé que si elle est faite à partir de levain, non de levure, explique Angélique Houlbert, diététicienne-nutritionniste.
Il y a 30 ans, une baguette de pain de 250 grammes vous coûtait 0,56 euro (soit 3,67 francs). Depuis, le tarif a bondi de 66% pour passer à 0,91 euro (soit l'équivalent de 6,10 francs), selon le site France-Inflation.
Les boulangers expliquent que la hausse du prix de la baguette est due à l'augmentation des salaires et des charges (environ 50 % dans le prix de revient), le prix des matières premières ne représentant « que » 25 % du prix de la baguette (dont 4,5 % pour le blé). Les boulangers achètent de la farine et non du blé.
Avec une baguette proche d'un euro en 2021, les prix n'ont pourtant pas explosé. En 2002, lors de l'arrivée de l'euro une baguette ne coûtait pas 1 franc comme certains le pensent mais 4,41 francs soit 67 centimes d'euros.
L'inflation va rester au-dessus des 5% jusqu'à la fin 2023 en France, selon l'OFCE. L'inflation restera élevée jusqu'à la fin de l'année 2023 dans l'Hexagone, entre +5,5% et +6,5%. Il faudra attendra fin 2024 pour la voir refluer aux alentours de 3%, d'après l'Observatoire français des conjonctures économiques (OFCE).
Les « gagnants » sont ceux qui ont accès à ces liquidités surabondantes : les banques, les assurances (et réassurances), les opérateurs immobiliers, les fonds d'investissements, les fonds spéculatifs (ils ne se sont jamais portés aussi bien), les (grandes) entreprises dont le taux de rendement est supérieur à l' ...
L'essentiel
L'inflation peut être causée par la demande, par les coûts et par la monnaie. Ses conséquences sont moins graves pour les pays en développement ou pour les emprunteurs, mais globalement l'inflation produit des effets négatifs en diminuant le pouvoir d'achat et en baissant le potentiel de croissance.
Chez Lidl, l'assortiment de pains provient exclusivement de boulangeries suisses.
Leclerc. Le 11 janvier 2022, Michel-Edouard Leclerc annonçait le blocage du prix de la baguette premier prix de son groupe à 29 centimes d'euros.
Le meilleur pain à acheter chez Lidl est le pain complet
Du côté du rayon boulangerie, Noémie Combremont est formelle : le meilleur pain n'est autre que le pain complet.
La place de cinéma ne coûtait que 2,45€ à l'époque, aujourd'hui, celui qui n'est pas chômeur ou étudiant devra débourser en moyenne 10€ pour voir un film sur grand écran.
En grande surface, en boulangerie ou dans des cafés, le prix de vente des croissants oscille entre 85 centimes et 1,10 euro. Auprès des passants à qui nous avons fait goûter les croissants sélectionnés, c'est le croissant vendu dans les cafés à 1,10 euro qui a connu le de succès.