Inflation et salaires Avec la flambée du coût des matières premières ces dernières années (et notamment du blé), la baguette - comme d'autres produits alimentaires - a connu une très nette hausse des prix en France.
La hausse du coût de l'énergie joue aussi beaucoup, les boulangeries ayant besoin de faire fonctionner leurs fours au gaz ou à l'électricité. Conséquence logique : il faut s'attendre à une hausse du prix de la baguette de pain de 10 à 15 %, voire de 30 % si le prix de l'énergie continue à grimper dans les mois à venir.
En ce qui concerne la baguette, son prix n'a jamais été de 1 franc en 2001. Il était en réalité de 4,3 francs (soit 0,66 €) ! Entre 2002 et 2016, l'inflation moyenne annuelle sur la baguette est de 1,9 %.
La baguette classique semble souvent à 0.95 euros donc un peu au dessus de la moyenne calculée par l'insee, sachant que les fréquentes offres 3+une offerte font baisser son prix à 0.71 euros . Le prix du blé est en forte augmentation depuis Avril 2021, il est annoncé que le prix du pain va augmenter en contre-coup.
En 1970, une baguette coûtait en moyenne 60 centimes de franc, soit environ 0,10 euro. Dix ans plus tard, elle coûtait 1,64 franc environ, soit 0,25 euro. Son prix double pour atteindre environ 0,53 euro au début des années 1990. Jusqu'aux années 2000, le prix de la baguette augmente de 10 centimes d'euro.
Avec une baguette proche d'un euro en 2021, les prix n'ont pourtant pas explosé. En 2002, lors de l'arrivée de l'euro une baguette ne coûtait pas 1 franc comme certains le pensent mais 4,41 francs soit 67 centimes d'euros.
Une semaine après l'annonce de Michel-Edouard Leclerc sur le blocage du prix du pain, le directeur exécutif de Lidl France a indiqué mercredi 19 janvier 2022 que ses enseignes allaient s'aligner sur un tarif bas. La baguette sera donc vendue 29 centimes d'euros chez Lidl, une décision prise « à contrecœur ».
De ce fait, le prix moyen du pain et des produits de boulangerie passe de 8,50 CHF à 8,70 CHF au cours de la même période.
Le prix du pain
Les prix de toutes les catégories de pain sont fixés librement par chaque boulanger depuis le 1er janvier 1987.
Selon le World of Statistics, les 10 premiers pays en termes de consommation de pain par habitant et par an sont les suivants : Turquie (199,6 kg), Serbie (135 kg), Bulgarie (131,1 kg), Ukraine (88 kg), Chypre (74 kg), Argentine (72 kg), Portugal (70 kg), Pologne (70 kg), Danemark (70 kg) et Grèce (70 kg).
Les principales raisons conjoncturelles, donc plutôt transitoires, sont : un phénomène appelé "effet de base". L'inflation est habituellement mesurée sur un an et, à la suite de deux ans de pandémie, le niveau d'inflation qui sert de référence est particulièrement bas ; la réouverture après la pandémie.
Baguette : les règles que les boulangers doivent respecter
actuellement les prix de la baguette sont aussi encadrés". Une petite phrase qui n'est pas passée inaperçue, puisqu'elle est fausse. En effet, rappelle le site, les boulangers peuvent fixer librement le prix de leur baguette de pain depuis… 1987, soit 35 ans.
Avec cet énorme choix, la Suisse se positionne comme véritable pays du pain.
En 1980, le smic est à 2392 Fr, la baguette à 1.67 Fr. On peut acheter 1432 baguettes. En 1990, le smic est à 5286 Fr, la baguette à 3.14 Fr.
Si l'on regarde l'évolution du prix d'une baguette depuis 1970 - où il était de 60 centimes de franc pièce (soit environ 10 centimes d'euro) - on peut être tenté de se dire qu'il a littéralement explosé en l'espace de cinquante ans.
Leclerc. Le 11 janvier 2022, Michel-Edouard Leclerc annonçait le blocage du prix de la baguette premier prix de son groupe à 29 centimes d'euros.
Un jury de choix
Quant à la teneur en sel, elle était calibrée à 18 g par kilo de farine. Au final, c'est la baguette de Tharshan Selvarajah qui est sortie du lot. Il succède à Damien Dedun de la Boulangerie-Pâtisserie Frédéric Comyn, dans le 15e arrondissement.
Souvent, la question porte sur le poids de la baguette et celui de la flûte. Pour ces appellations, il s'avère que les usages varient d'une région à l'autre. Ainsi, dans la région parisienne, l'appellation baguette est attachée à un pain de 250 g et l'appellation flûte à un pain de 200 g.
Par exemple, vous devrez payer pour l'assurance, le loyer (si c'est le cas), les services publics et le transport, cela pourrait vous coûter 3.000 à 4.000 CHF (~ 3.500 €) par mois. Donc, pour bien vivre en Suisse (selon les villes), vous devez disposer d'au moins 4 000 à 5 000 CHF de revenus.
Electricité, gaz et combustible : des tarifs à peu près équivalents. Le prix de ces matières premières et énergétiques en Suisse est environ 3% plus cher qu'en moyenne dans les pays de l'UE. En France, les prix sont 5% moins chers qu'en moyenne.
Chez Lidl, l'assortiment de pains provient exclusivement de boulangeries suisses.
Alors, au final, qui est sorti grand vainqueur de cette édition 2023 du prix de la très très bonne baguette de Paris ? Après délibérations, la boulangerie-pâtisserie Basil monte sur la première marche du podium.
Quels types de pains sont achetés ? Les baguettes de tradition française ou classiques sont les plus consommées à 60 %, suivies des pains spéciaux (aux céréales, complet ou au seigle) à 50 %. 70 % des consommateurs déclarent que leur consommation est stable depuis 5 ans.