Le prix de la viande augmente davantage que le reste des denrées alimentaires. En cause, la hausse du coût des matières premières, du carburant et de l'énergie mais aussi la réduction du nombre de bêtes. La viande, de plus en plus chère dans les rayons.
Les bouchers sont contraints à des marges moins importantes et les éleveurs sont obligés de vendre leurs animaux plus cher pour compenser le coût des matières premières.
Pour le bœuf, le prix d'achat est négocié entre éleveurs et négociants ou abatteurs. C'est ensuite un organisme public, France AgriMer, qui calcule une tendance moyenne à partir des prix d'achat déclarés par les abatteurs.
La raison : le manque d'attractivité de la profession, qui peine à attirer avec un salaire bas. Les agriculteurs qui partent à la retraite ne trouvent pas de repreneurs, et sont contraints de voir leurs terres se transformer en champs de céréales, plus rentables.
Avec une hausse des coûts pour les éleveurs, liés pour une bonne partie à une baisse des ressources alimentaires pour les bêtes et à la sécheresse de ces dernières semaines, la tendance, qui dure depuis octobre, se maintient à un haut niveau.
ÉLEVAGE - Entre la concurrence étrangère et les prix d'achats de la grande distribution jugés trop bas, la viande de porc est devenue une des moins chères de France. Des éleveurs excédés, au bord de la faillite, des opérations commando contre des hypermarchés… la filière du porc en France traverse une période houleuse.
Donc ces viandes vont augmenter proportionnellement au coût de production, ça c'est sûr". Concernant le boeuf par exemple, 60 millions de consommateurs explique qu'il fait partie des viandes qui seraient le plus impactées. "Le bœuf avait déjà bondi de plus de 6 % en 2021.
Le prix moyen du kilo de viande est de 11,55 €.
Le poulet est la moins onéreuse des viandes, mais également des volailles. On retrouve également les blancs de dinde à un prix quasi identique. Les cuisses de poulet vendues seules vous couteront le triple au kilo qu'un poulet entier.
Il peut se rendre à maturité et devenir un bœuf, ou il peut servir à la production de viande de veau. Ce n'est toutefois qu'un faible pourcentage qui servira à cette production, ce qui explique que le veau coûte parfois plus cher que la viande de bœuf, en raison de sa rareté.
Près de 75 % des porcs nationaux sont commercialisés au sein de la coopérative. La cotation de référence est le prix proposé par la coopérative à ses adhérents.
La raison? Une baisse de la production, notamment. "La rémunération moyenne d'un éleveur est entre 10.000 et 12.000 euros par an, c'est très léger. La baisse de production est liée au fait que certains éleveurs arrêtent leur activité car ils ne sont pas suffisamment rémunérés.
Non, la viande la plus chère au monde n'est pas issue du boeuf Wagyu ou du boeuf de Kobé mais bien d'une Blonde d'Aquitaine et elle est française et millésimée ! Il faut compter jusqu'à près de 3000 euros la côte de boeuf millésimée 2000 !
La menace d'une pénurie et les cours élevés du pétrole ont dopé tous les oléagineux (colza, tournesol, soja, palme), qui servent à produire des huiles, de l'aliment pour bétail et sont aussi utilisés comme agrocarburants. La tonne de tournesol coûtait 640 euros mi-février, contre près de 1000 euros désormais.
Une vache coûte en moyenne 1 500 € et l'investisseur doit en acheter une au minimum.
Un kilo de steak haché se négocie environ autour de 14 euros contre 23 euros le kilo de rumsteak et jusqu'à 50 euros le filet de boeuf.
La demande, liée à la sortie de la crise économique due au Covid-19, tire les prix à la hausse depuis la fin de 2021. La guerre en Ukraine. Une part importante de l'électricité en Europe est produite à partir de gaz naturel, ce qui entraîne un couplage des prix entre le gaz et l'électricité.
Le principal consommateur de viande de porc en 2021 reste la Chine, en tenant compte de ses régions économiques spéciales, Hong Kong, Macao et la Chine continentale, dont la consommation s'élève respectivement à environ 61, 52 et 37 kg/habitant (kilogrammes par habitant).
La fabrication des produits de charcuterie et de salaison
Elles transforment la viande selon divers procédés de fabrication et de conservation (cuisson, salage, fumage, séchage, etc). En plus de la production de plus de 400 produits traditionnels de charcuterie, les acteurs du secteur ont diversifié leurs activités.
– Cochons de lait de 15 à 20 kg : prix au kilo : 15€ soit entre 225€ et 300€.
rien de plus simple,il faut changer de coop et rentrer dans une coop "libérale" qui ont l'habitude de commercialiser un grand nombre de cochons au cadran ; dans ton secteur, tu peux prendre contact avec Syproporcs... en tout cas, ton raisonnement est le bon !!!