Saumon Rouge Lorsqu'il remonte les cours d'eau pour aller frayer, ce saumon subit deux métamorphoses : sa tête devient verte et plus spectaculaire, son corps devient rouge vif. Comme le flamant rose, il doit cette couleur à son alimentation (les crevettes) qui lui transmet ces pigments.
La couleur typique du saumon provient d'un pigment végétal, l'astaxanthine, qui est un antioxydant. Sans ce pigment, le saumon aurait une couleur blanche ou grise. Les saumons sauvages obtiennent l'astaxanthine en mangeant des crustacés, tandis que les saumons d'élevage l'ajoutent à leur nourriture.
4- Le saumon a la capacité de changer de couleur!
À maturité, lorsqu'il est prêt à se reproduire, il devient d'un beau rouge brillant surmonté d'une tête verte.
Le mieux est de sentir le saumon cru pour voir s'il a une mauvaise odeur. S'il a une odeur pénétrante, de poisson ou d'ammoniaque, il est probablement mauvais. Le saumon frais devrait avoir une odeur très douce. Un signe de poisson cru avarié est une peau blanche et translucide à la surface.
2 minutes. La chair de tous les saumons, quelle que soit leur origine (sauvage ou d'élevage) est de couleur rose car le saumon consomme un antioxydant, le caroténoïde, qui provient de son alimentation.
Mais un saumon d'élevage doit sa couleur rose caractéristique à son alimentation, qui peut être enrichie de façon à augmenter l'intensité de la couleur.
Dans un pot mélangez du blanc 70 % du rose25 % et de 5% l'orange ou jaune de cadmium foncé, le tour est joué !
Portez également une attention particulière aux bords : s'ils sont secs ou de couleur jaune – marron, n'achetez pas ce saumon. Cette mention, d'apparence anodine, ne l'est pas du tout ! Car derrière cette phrase, se cache une technique de fumage. Cela garantit un fumage traditionnel par une lente combustion du bois.
Observer l'œil et la robe : ils doivent être brillants, aucune odeur désagréable ne doit se dégager. La ligne noire qui borde la queue du Saumon de France doit être intacte, contrairement aux autres saumons d'élevages dont les queues sont abîmées à cause d'une trop forte densité d'élevage.
Au toucher, le poisson doit "peser", son corps doit être raide, sa chair ferme et non-molle.
Le saumon de l'Atlantique passe au maximum ses trois premières années de vie sans quitter sa rivière natale, puis migre vers l'océan où il reste entre un et trois ans. Il rejoint plus précisément les eaux froides c'est pourquoi on le retrouve plutôt à proximité de la Norvège, des Îles Féroé et du Groënland.
Les nombreuses rivières encore sauvages et intactes du Canada, sont le lieux de prédilection pour la reproduction des saumons. Ces poissons sont dits anadromes vivant le plus souvent en eau de mer, mais se reproduisant en eau douce (grec « ana » qui signifie vers le haut).
L'une des différences entre le saumon du Pacifique et de l'Atlantique réside dans la valeur en PCB (polychlorobiphényles interdits depuis 1987, mais toujours présents dans l'environnement) qui est plus faible dans les espèces du Pacifique. Cela s'explique par la propreté des fonds marins mieux préservée dans cet océan.
Le saumon est cuit une fois que la couleur rose pâle atteint le milieu de l'épaisseur du pavé.
La couleur est franche, homogène qu'elle soit claire ou foncée, et légèrement brillante sur toute la tranche. Les tranches peuvent être striées de petites lignes blanches bien dessinées mais pas trop larges, alors signe d'un poisson trop gras.
Le coloris rose est en effet régulièrement utilisé en réservoir ou en Area (pêche des salmonidés aux leurres en réservoirs) et c'est un coloris de base pour ce salmonidé. Ce que l'on sait moins ou que l'on admet moins, c'est qu'il s'agit d'un coloris ultra efficace pour les truites farios sauvages ou de lâchers.
Conserver le poisson au frigo
Emballez votre poisson dans du film alimentaire ou laissez-le dans son emballage d'origine. Placez-le dans la partie la plus froide du frigo : dans le bas, juste au-dessus du bac à légumes. Faites en sorte que le poisson n'entre pas en contact avec d'autres denrées alimentaires.
Recommandations. Voici quelques produits vers lesquels se tourner dans la grande distribution : les émincés de saumon rouge du pacifique sauvage fumé, origine Alaska (Monoprix Gourmet), le saumon sauvage d'Alaska (Petit Navire) ou encore les pavés de saumon argenté du Pacifique (Picard).
Votre saumon n'a jamais été ouvert ? Vous pouvez le congeler directement dans son emballage. Il vous reste quelques tranches seulement ? Emballez-les individuellement dans du film plastique ou des petits sacs congélation prévus à cet effet.
Même s'ils sont excellents pour la santé, les poissons gras comme les sardines, le thon ou encore le saumon sont des aliments à éviter le soir, et à privilégier le midi. Pour le dîner, optez plutôt pour des poissons blancs moins caloriques et plus digestes, comme le cabillaud, le colin ou le merlu.
La zone grise du saumon, juste entre la peau et la chair rose, regorge également de nutriments et d'acides gras oméga-3. »
Tout est une question de goût... Si vous cherchez un poisson maigre, légèrement rosé et ferme, tournez-vous vers les saumons élevés en Norvège. Si, à l'inverse, vous préférez un saumon plus orangé, plus gras et à la chair tendre et beurrée, le saumon d'Écosse est fait pour vous.
Corail est un nom de couleur qui renvoie à celle du corail rouge utilisé en joaillerie, un rouge ou un orange vif défini assez lâchement, comme son synonyme vermeil.
On retrouve le SAUMON pour l'énergie, la bonne humeur et la créativité. Ensuite le CORAIL, pour la joie, la positivité et l'enthousiasme, et le ROSE lui tend plus à la féminité, le bonheur, la tendresse et la jeunesse.
Une sélection de vin rouge à déguster avec le saumon
Un Crozes-Hermitage, en vallée du Rhône, pour un contraste soutenu, un vin de cépage Syrah qui délivre des arômes de fruits rouges. Un pinot noir d'Alsace, délicat, rond, épicé, parfait pour un saumon grillé.