Les sels ne sont généralement pas considérés comme une épice à proprement parler, bien qu'ils rentrent dans la catégorie des condiments. Les exhausteurs de saveurs en général ne relève pas des épices, comme les huiles par exemple.
Curcuma : c'est une des meilleures options pour remplacer le sel. Non seulement, le curcuma apporte de la couleur, mais il a également une saveur particulière. Vous pouvez utiliser lors de la préparation d'une soupe, d'un ragoût, des légumineuses et du riz.
Le sel de table a un goût neutre et toujours exactement identique.
Cependant une origine celtique serait aussi probable : salo ou sala en gaulois. Les Celtes sont en effet les premiers peuples à avoir porté l'exploitation du sel à un niveau industriel (Culture de Hallstatt) en Europe.
Le sel de cuisine est généralement extrait de la mer, notamment dans les marais salants exploités par ceux que l'on appelle des sauniers (sur la côte méditerranéenne, à Hyères par exemple) ou paludiers (sur la côte atlantique, à Guérande par exemple. On le trouve alors sous diverses qualités (gros sel, fleur de sel…).
Le sel est en quasi-totalité constitué de chlorure de sodium (NaCl).
Le stock de sel dans les mers et océans est renouvelé. Dans certains lieux, on trouve des apports de sel notamment par l'arrivée des rivières dans la mer qui transportent chlore et sodium. En revanche, à certains endroits (notamment les marais salants), le sel sort par évaporation.
Le sel de Guérande est considéré comme supérieur pour la santé par rapport au sel raffiné courant car il est fabriqué de manière traditionnelle et conserve des minéraux naturels tels que le magnésium, le calcium et le potassium.
Le sel de la mer provient d'un mélange de deux sources: les sels minéraux, arrachés des roches, et les gaz émis par les volcans et les dorsales (les chaînes de montagnes sous-marines). Les sels minéraux sont des éléments chimiques présents dans les roches et qui se retrouvent dans l'eau.
Le sel et l'alliance avec Dieu
Tu as violé un serment solennel, tu as trahi le sel et la table. Dans la Bible de nouveau, le sel représente l'alliance du peuple juif avec Dieu. En effet, il est écrit : "... Ne savez-vous pas que Yahvé, le Dieu d'Israël, a donné pour toujours à David la royauté sur Israël ?
En gommage pour le corps, en exfoliant pour le visage, il débarrasse l'épiderme de ses impuretés et l'adoucit. Grâce à ses vertus amincissantes, il aide à déloger les petits bourrelets. C'est aussi l'ami des cheveux. Il assainit et rééquilibre les cuirs chevelus sensibles ou à tendance grasse.
La paragueusie (également appelée dysgueusie) est le nom médical donné à une déformation de votre sens du goût ou de l'odorat. Cette déformation peut faire apparaître dans votre bouche un goût métallique, amer, salé, ou âcre, et cela peut se produire soudainement, ou graduellement sur une longue période.
Le minerai de sel est abattu, concassé et stocké. Il est ensuite dissous dans l'eau et transformé en saumure, ce qui permet aux impuretés de se déposer. Cette saumure est ensuite chauffée afin d'obtenir le sel par évaporation et cristallisation.
Privilégier les aliments frais
On trouve le potassium dans les fruits, dont la banane, les légumes, le concentré de tomates, les noix, les légumineuses, les pommes de terre, le chocolat fort en cacao et le poisson.
Les épices riches en saveur comme le poivre, le piment, l'origan, ainsi que les herbes fraîches comme le basilic, l'aneth et la ciboulette sont d'excellents moyens d'enrichir la saveur d'un plat.. sans ajouter aucune calorie ni aucun sel.
Le bicarbonate de potassium peut remplacer le sel. Le sel sans sodium est du bicarbonate de sodium, qui est parfois utilisé en remplacement du sel.
En cas de forte concentration de boue, d'algues ou d'autres impuretés, la dispersion change et le bleu disparaît. La mer paraît bleue parce que l'eau absorbe les rouges, les oranges et les jaunes (grandes longueurs d'onde), laissant apparaître les bleus (petites longueurs d'onde).
La grande différence est que l'eau du lac continue à s'écouler en aval (en direction de la mer), alors que l'eau de la mer ne s'écoule pas plus loin – la mer est le terminus pour l'eau sous sa forme liquide. C'est pourquoi il y a de plus en plus de sel dans la mer.
Un conte chinois pour expliquer pourquoi la mer est salée
L'aîné brimait son cadet continuellement. A la mort de leur père les choses empirèrent et la vie de Wang le cadet devint intenable. Wang l'aîné accapara tout l'héritage…Heureusement le frère cadet découvrit une meule magique qui pouvait moudre du sel.
Le sel rose de l'Himalaya
Ce sel de terre est considéré comme le sel le plus pur au monde car il n'est ni iodé, ni raffiné. Sa couleur rosée est due à sa forte teneur en fer. Il s'utilise partout, comme un sel classique. Il est légèrement moins salé qu'une fleur de sel mais plus qu'un sel marin classique.
La principale différence entre les deux est la méthode d'extraction et le processus de fabrication. La fleur de sel de Guérande, en revanche, est un produit plus fin et plus coûteux qui est produit en récoltant la mince couche de sel qui se forme à la surface de l'eau de mer dans les étangs salins.
Le sel (chlorure de sodium) est nécessaire à la vie. Il participe au maintien de l'hydratation de l'organisme et à l'équilibre de la tension artérielle.
Une des raisons de cette forte teneur en sel réside dans le fait que la mer Morte ne possède pas d'affluent et que l'eau y stagne. De plus, le climat désertique aride provoque une évaporation naturelle qui augmente la salinité.
La mer ouverte la plus salée est la mer Rouge.
Étant donné que notre organisme ne peut pas produire une urine plus salée que notre sang et que l'eau de mer contient trois fois plus de sel que notre sang, nos reins devraient produire un volume d'urine supérieur au volume d'eau que nous absorbons en buvant de l'eau de mer.