En raison de la teneur élevée en alcool de l'absinthe, le sucre ne se dissoudra pas dans la liqueur sans être préalablement dilué avec de l'eau. C'est pour cette raison que l'eau est lentement versée sur un
Avant la Prohibition, l'absinthe était moins fine, moins complexe et donc plus amère. On la consommait alors avec une cuillère perforée, la « cuillère à absinthe », sur laquelle était posé un sucre à travers lequel s'écoulait l'eau pour adoucir l'absinthe.
Pourquoi dois-je verser l'eau fraîche lentement ? Si les carafes, les brouilles et les fontaines à absinthe ont été inventés, c'est dans un but bien précis: pouvoir verser l'eau le plus lentement possible, idéalement au goutte à goutte, surtout au début quand l'absinthe commence à se troubler.
Mais dans les années 1900, cet alcool distillé né en Suisse au XVIII ème siècle et tirant entre 45 et 72 degrés est accusée de provoquer de graves dégâts cérébraux, en raison de l'une des molécules de la plante d'absinthe, la thuyone. Le 16 mars 1915, l'absinthe est interdite en France.
Les effets indésirables de l'absinthe sont surtout liés à la présence de thuyone qui, au-delà de 3 mg par jour, peut provoquer des vomissements, de la diarrhée, des vertiges et des convulsions. L'emballage des produits contenant de l'absinthe doit indiquer leur teneur en thuyone.
LE SERVICE TRADITIONNEL DE L'ABSINTHE
Voici le mode d'emploi : on commence par verser l'absinthe jusqu'à la goutte, on place la cuiller sur le verre, puis le carré de sucre. Sous l'un des quatre becs de la fontaine placez le verre puis faire un goutte à goutte.
Propriétés et bienfaits de l'Absinthe
Les médecines traditionnelles l'utilisent souvent dans les cas de rhumatismes, d'hypertension artérielle, mais aussi comme tonique pour le foie.
En France, elle pousse dans les zones pierreuses des lieux incultes du sud-est jusqu'au littoral atlantique en passant par les Pyrénées. Les tiges dressées forment des touffes denses avec un feuillage très découpé, soyeux, gris vert à gris argenté, très aromatique comme d'ailleurs toutes les parties de la plante.
Ce serait la thuyone, une substance neurotoxique naturellement présente dans la plante d'absinthe, qui grillerait les neurones. Hallucinogène à hautes doses, elle rendrait fou, violent.
En France, l'absinthe est de nouveau autorisée à partir de 1988, mais ne sera produite à nouveau qu'en 1999. En France, sa production a été relancée dans son fief du Doubs, à Pontarlier.
Pour 1 verre :
Sucre blanc : 1 brique. Absinthe : 3 cl. Verre à pied.
Elle doit être rafraîchissante avec des notes complexes, épicées et florales rappelant la senteur des prés alpins ; ses arômes doivent s'équilibrer avec une légère note amère et son goût anisé ne doit pas éclipser le goût des autres épices et/ou plantes.
Parmi celles-ci, une absinthe blanche à la menthe baptisée « l'absinthe de Pontarlier 55° » ainsi qu'une absinthe verte nommée « La Fée 69 ». Et c'est donc « La Fée 69 » qui a remporté le titre de « Meilleure absinthe du monde ».
Ce sont les micro-organismes comme les levures qui, en consommant ces sucres, les transforment intégralement en éthanol. Ainsi, 200 g/litre de sucres dans les raisins permettent d'obtenir un vin à 11,5° d'alcool.
dont, la principale, Artemisia absinthium, était, au XIXe siècle, la muse de bien des artistes, Van Gogh, Baudelaire, Verlaine… Oscar Wilde disait même qu'il suffisait d'en siroter un verre pour que de petits génies apparaissent, d'où son surnom de «fée verte».
L'absinthe est une plante aromatique bien connue depuis l'Antiquité, qui a été utilisée dès la fin du XVIIIème siècle comme apéritif. Elle est née en Suisse avec le major Dubied et son gendre Henri-Louis Pernod.
L'absinthe peut être blanche ou verte
Pure, elle résulte d'une première macération des plantes et distillation à l'alcool et est incolore, transparente. L'absinthe verte est une absinthe blanche qui a été soumise a un deuxième procédé de macération. Ce processus de coloration est toujours naturel au Val-de-Travers.
L'ABSINTHE AU COMMENCEMENT
Ce n'est que vers la fin du XVIIIème siècle que l'on retrouve la première trace attestée d'absinthe distillée contenant de l'anis vert et du fenouil. La légende veut que ce soit le docteur Pierre ordinaire qui ait inventé la recette vers 1792.
L'artiste buveur d'absinthe le plus célèbre est sans doute Vincent van Gogh mais il y a aussi le poète Paul Verlaine, dont on dit même que l'oeuvre est le fruit de sa consommation alcoolique verte.
L'Absinthe (Artemisia absinthium L.), aussi nommée Grande absinthe en opposition avec la Petite absinthe (Artemisia pontica), est une espèce de plantes à fleurs de la famille des Astéracées.
L'absinthe, ou "Chiba" en arabe, contient de la thuyone, une substance qui soulève énormément d'interrogations sur la dangerosité de cette plante.
L'absinthe est une plante aux multiples vertus
L'absinthe (Artemisia absinthium) est une plante aromatique et médicinale vivace au feuillage persistant. Elle fleurit de juillet à octobre et donne de petites fleurs jaunes réunies en capitules.
Pratiquer la cohérence cardiaque
Cette technique vise, grâce au contrôle de la respiration, à ralentir le rythme cardiaque. Elle consiste à effectuer six respirations par minute pendant 5 minutes, et cela, trois fois par jour (matin, midi, fin d'après-midi).
Le Chiba, une plante pour le thé
Cette plante, appelée Chiba au Maroc, est utilisée ajoutée au thé en remplacement de la menthe pendant la pèriode d'hiver, alors que la menthe se consomme en été. sa saveur amère en fait une bonne plante appéritive.