Le sucre agit sur un système très bien organisé de ton cerveau : le circuit de la récompense. Consommer du sucre active une hormone, présente naturellement dans ton cerveau, appelé la dopamine (l'hormone du bonheur). Ce circuit peut être activé par le sucre au même titre qu'une drogue comme la cocaïne.
L'addiction au sucre
Le sucre agit sur notre cerveau comme une drogue, sur les neurones qui produisent l'hormone du bien-être: la dopamine.
Selon Serge Ahmed, « le sucre est une drogue parce qu'une fois qu'il a été ingurgité et qu'il atteint le cerveau, il active le système de la récompense, c'est-à-dire les neurones dopaminergiques situés dans le mésencéphale, comme le font les stupéfiants.
C'est parce que le sucre agit véritablement sur le circuit de la récompense du cerveau, ce qui libère de la dopamine, et renforce la sensation de plaisir. Un effet qui est donc bel et bien similaire à celui produit par la cocaïne, l'héroïne, l'alcool, la nicotine et le cannabis.
Pourquoi c'est important
Cependant, d'après deux méta-analyses récentes (1, 2) le sucre ne serait pas rigoureusement comparable à une drogue car son potentiel “addictif” serait dû à son bon goût et non pas à ses effets neurochimiques en tant que tels (induisant un manque).
Pour eux, le terme « dépendance au sucre » ou « addiction à un aliment » est inexact car faisant référence à la notion d'addiction à une substance, comme les drogues. Ils proposent de parler alors « d'addiction comportementale » au fait de manger.
«Le sucre présente un potentiel addictif aussi important que l'alcool ou la cocaïne» INTERVIEW - Selon Serge Ahmed, directeur de recherche au CNRS, l'abondance de produits très riches en sucres ajoutés nous expose à un risque réel d'addiction.
Ai-je un besoin compulsif d'en consommer ? Si une envie irrépressible de manger du sucre s'installe au quotidien, si vous n'arrivez pas à vous empêcher de manger sucré, si la consommation d'aliments sucrés est compulsive, attention, c'est que vous êtes sans doute devenu accro au sucre.
Le sucre favorise les inflammations, la perte de mémoire, la prise de poids, la fatigue chronique, les problèmes rénaux, les aigreurs d'estomac, les fermentations intestinales (ce qui affaiblit le système immunitaire), le stress, le diabète, les caries, la cataracte.
On ne le sniffe pas, il n'est pas illégal et ne se vend pas sous le manteau – loin de là. Mais le sucre agit comme une drogue et peut entraîner une addiction qui peut s'avérer mortelle chez certains individus, dénonce le neuroscientifique français Serge Ahmed.
Drogues et chocolat activent tous deux les circuits de la récompense dans notre cerveau. En effet, «le chocolat favorise la libération de dopamine, une hormone impliquée dans la dépendance à une substance», explique le médecin nutritionniste Franck Senninger.
Fermentation et sucres résiduels
Il existe en viticulture une règle de base : après fermentation, 17 grammes de sucre produisent un degré d'alcool. Ce sont les micro-organismes comme les levures qui, en consommant ces sucres, les transforment intégralement en éthanol.
La caféine est un stimulant qui accélère le fonctionnement du système nerveux. Elle est consommée plus que toute autre drogue dans le monde entier. On trouve de la caféine sous sa forme naturelle dans le café, le thé, le chocolat et les boissons gazeuses à base de cola.
"Quand on mange du sucre, le pancréas secrète de l'insuline trop rapidement, et quand ce taux baisse on se retrouve en hypoglycémie et donc fatigué", précise la médecin nutritionniste.
Non, arrêter le sucre ne fait pas maigrir.
Sur ces 21 jours de cure, je vous invite à réduire en douceur chaque jour au cours de la première semaine la quantité de sucre, en identifiant et traquant le sucre dans vos repas et boissons tout au long de la journée, qu'il s'agisse des sucres visibles ou cachés.
Vous devez consommer du bon gras pour vous desintoxiquer du sucre. Introduisez de bonnes graisses à chaque repas et collation y compris les noix et les graines (qui contiennent aussi des protéines), l'huile d'olive extra vierge, beurre de noix de coco, les avocats, et les oméga-3 provenant des poissons gras.
Au goûter, du plaisir tu auras
Effectivement, que vous mangiez ou non, le pic d'insuline sera présent donc autant en profiter ! C'est le moment idéal pour manger du sucré, pour vos aliments à IG haut, et surtout pour notre chocolat ! Votre corps « fermera les yeux » sur ce qui entre à ce moment là en matière de sucre.
À 36 ans, Solweig, libraire, a décidé d'arrêter le sucre pour se sentir mieux dans son corps. Résultat : elle a perdu 7,6 kilos en quelques mois (elle pèse désormais 55kg pour 1,68m) et, surtout, se sent en meilleure forme. Témoignage.
Tout d'abord, le buveur développe une tolérance. Il doit boire des quantités toujours plus importantes d'alcool pour obtenir les effets recherchés. Puis le buveur passe à un stade où il ne peut plus contrôler sa consommation. Une dépendance physique s'installe.
Se déshabituer du sucre
Déjà, il faut y aller progressivement. Dans un premier temps, ne proposez plus tous les jours des goûters contenant du sucre ajouté. Ensuite, diminuez progressivement des quantités de sucre ajouté aux préparations, mais sans le dire. Il faut y aller petit à petit pour que le palais s'habitue.
Et on peut dire que les abeilles sont de réelles fans de sucre : le miel contient 80 % de sucres (naturels) ! Les abeilles recouvrent finalement le miel dans les alvéoles avec une couche de cire.
Si vous consommez du chocolat le soir, il peut avoir les mêmes effets que le café. En effet, il est composé de caféine et autres stimulants tels que la tyrosine et la théobromine qui conduisent à une augmentation de la fréquence cardiaque. Le sommeil est donc impacté et vous ne profitez pas d'une nuit réparatrice.