Le sucre ne tient pas sur mes beignets Pour cela, n'attend pas qu'ils soient complètement refroidis et que l'essui-tout ait absorbé toute l'huile : 5 à 10 minutes suffisent.
Saupoudrer de sucre lorsque les beignets ont refroidi
Une fois que vous avez mis vos beignets à frire (attention à la température de l'huile), et qu'ils sont bien dorés et légèrement essorés, c'est le moment de les saupoudrer de sucre glace. Ce dernier adhèrera beaucoup mieux si les beignets sont encore humides.
En effet, si vous cuisez à trop basse température, le beignet gonfle, mais reste trop longtemps dans l'huile. Et puisqu'il a une texture aérée, il absorbe l'huile comme une éponge. Pour éviter cela, il faut cuire les beignets à 160-180°C, comme dans un four !
Le secret des beignets bien cuits tient à la bonne température de l'huile, idéalement autour de 170°C, sur feu moyen-vif. À défaut de thermomètre adapté, plongez simplement une bille de pâte dans l'huile chaude : elle doit tomber au fond, remonter presque aussitôt en gonflant et se colorer progressivement.
Si la pâte manque de souplesse, un pétrissage plus long peut aider. Si elle n'a toujours pas la bonne consistance, ajouter un peu de liquide et pétrir à nouveau jusqu'à ce qu'elle soit souple.
Le concept. L'idée principale est de réaliser la 1ère levée (qui dure 3h minimum) au frigo. Quand elle est au frigo, la pâte à pain lève beaucoup, mais alors beaucoup plus lentement. Les 3h de levée à température ambiante se transforment en plus ou moins 24h de levée à la température du frigo.
L'astuce du four
Pour réussir sa pâte sans augmenter la température de la pièce, vous pouvez opter pour un repos dans le four. Pour cela, allumez-le à son niveau le plus bas, et laissez chauffer pendant cinq minutes. Enfournez ensuite la pâte avec le four arrêté, elle montera toute seule. Une heure devrait suffire.
Parmi les options les plus couramment utilisées et les meilleures huiles pour vos beignets sont celles de tournesol et d'arachide. En effet, elles sont neutres en goût et résistent très bien aux températures élevées.
Astuce n°15 : ne pas enfermer les beignets après la cuisson
Surtout, pour que vos beignets restent bien croustillants après la cuisson, ne les enfermez pas dans un tupperware ou ne les clochez pas car avec la condensation et l'humidité, ils vont forcément se ramollir.
L'intérieur des beignets n'est pas cuit
C'est un problème qui arrive lorsque l'huile est trop chaude.
Quelle est la meilleure huile pour faire cuire des beignes? La meilleure huile est celle qui ne goûte rien. L'huile de canola fait très bien l'affaire. L'important est de réserver l'usage d'une huile à des aliments du même genre, puisqu'elle absorbe beaucoup les odeurs.
Pour des beignets croustillants : Optez pour de la levure chimique. La réaction de cette dernière avec la chaleur de l'huile de friture fera gonfler et croustiller votre préparation. Pour des beignets briochés : Troquez la levure chimique pour de la levure boulangère.
Le réfrigérateur le parfait compromis
Utilisez des boites en plastique ou des sacs congélation pour une conservation optimale. Attention, cette méthode de conservation est chaudement recommandée si vos beignets sont fourrés à la crème, une autre méthode pourrait entraîner des mésaventures digestives…
Sucre roux, cassonade, sucre muscovado, tous ces sucres ont tendance à durcir du fait de leur teneur importante en mélasse. Il suffit que votre bocal ou récipient ne soit pas tout à fait hermétique pour que l'humidité s'en échappe et que le sucre devienne dur comme une pierre.
Vous pouvez placer la quantité de sucre dur désirée dans un petit bol et passer ce dernier entre 15 et 20 secondes au micro-ondes !
Il ne faut pas que votre huile soit trop chaude sinon vos beignets vont brunir trop vite et ils seront pas cuits. Au bout de 5mn voir même parfois 10mn, mettez un beignet pour tester: ¤Si vous voyez que le beignet commence à se colorer légèrement mais tout en cuisant, c'est bon.
De plus, elle peut être conservée jusqu'à une semaine au réfrigérateur et peut être réchauffée au micro-onde. Pour la deuxième recette, vous pourrez reprendre la pâte, la verser dans un plat et y rajouter du persil, du poivre, du sel, de l'ail.
D'abord : Bonsoir ! Ensuite, si ta pâte colle trop, c'est qu'elle a trop de liquide, il faut ajouter de la farine, tout petit à petit, jusqu'à ce que tu atteignes la consistance habituelle.
a) L'huile n'est pas assez chaude. Si vous disposez d'un thermostat réglable, vérifiez qu'il est dans la bonne position en fonction des aliments que vous cuisez.
Ce sont plus ou moins les mêmes raisons qui font que votre huile de friture se met à mousser : l'huile est trop ancienne. Les aliments cuisinés sont gras et dégorgent dans l'huile, ce qui fait monter le niveau et forme de la mousse.
Selon les sources, vous verrez que cette température oscille entre 204 et 240°C. Si la température de friture n'est pas bien maîtrisée, il y a donc tout de même un risque que l'huile de colza se mette à fumer pendant la cuisson.
Pour la cuisson : l'huile de colza peut avoir un point de fumée élevé, ce qui signifie qu'elle peut être utilisée pour la cuisson à haute température comme la friture, la sauteuse ou le grill, si vous avez dans votre cuisine de l'huile de colza HOLL*.
Linge humide: lorsque l'on fait lever la pâte dans un endroit chaud, la couvrir d'un linge humide afin d'éviter que sa surface ne se dessèche. Faire lever au four: on peut faire lever la pâte dans le four préchauffé à 30 °C après l'avoir placée dans une jatte et couverte d'un linge humide.
La levure liquide est plus active que la levure sèche, et il n'est donc pas nécessaire de l'activer avant de l'utiliser. Elle peut être directement ajoutée à la pâte puisqu'elle est prête à l'emploi. La levure liquide fraîche doit être conservée au froid à 8 °C maximum.
Grignez le pain pour faciliter sa levée lors de la cuisson. Les fentes ainsi obtenues permettront aux gaz, retenus dans les bulles de fermentation, de sortir du pain et de le faire gonfler.