Parce que c'est au contact de l'air que vos pâtes décident de coller entre elles et parce qu'une sauce bien répartie c'est quand même bien meilleur. Et si vous n'avez pas cuisiné de sauce mettez une noix de beurre ou de l'huile d'olive immédiatement dans votre casserole de pâtes après les avoir égouttées.
Si vous souhaitez garder vos pâtes pour plus tard, vous pouvez les rincer très légèrement mais cela ne les empêchera pas de se coller. En résumé, la seule manière d'éviter que les pâtes ne collent est de les faire cuire dans un volume d'eau suffisant et de les mélanger avec la sauce immédiatement après la cuisson.
Pour contourner ce phénomène, la première possibilité est de les rincer après cuisson, il faudra par contre les plonger à nouveau dans l'eau bouillante pour les réchauffer au moment de servir. L'autre possibilité est d'ajouter un filet d'huile d'olive après les avoir égouttées et de bien mélanger.
Pour les décoller et leur redonner du "glissant", il suffit de les plonger quelques instants dans de l'eau bouillante, ainsi elles ne seront plus collées entre elles et seront chaudes. Après égouttage, il suffit d'ajouter de l'huile d'olive, du beurre ou une garniture (carbonara, bolognaise,...).
En effet, des pâtes fabriquées à partir d'une qualité de blé insuffisante vont produire de grandes quantités d'amidon dans l'eau chaude de la cuisson. Dans ce cas, cette couche collante peut se révéler vraiment désagréable en bouche, et il s'avère utile de l'éliminer avant dégustation.
Parce que c'est au contact de l'air que vos pâtes décident de coller entre elles et parce qu'une sauce bien répartie c'est quand même bien meilleur. Et si vous n'avez pas cuisiné de sauce mettez une noix de beurre ou de l'huile d'olive immédiatement dans votre casserole de pâtes après les avoir égouttées.
Réserver l'eau pour l'ajouter à la sauce. Elle tient alors un rôle de liant à la préparation, elle évite l'ajout de matière grasse et elle relève le goût. Garder l'eau des pâtes est aussi un geste écologique puisque le liquide peut se destiner à biens des usages.
Astuce n°3 : Mettre vos pâtes à température
Ne vous inquiétez pas, il existe une solution très simple. Après avoir fait cuire vos pâtes, placez-les pendant une à deux minutes sous l'eau froide. Egouttez-les et vos pâtes seront à température parfaite pour être servie.
Si vos pâtes sont trop cuites, passez-les sous de l'eau très froide afin de stopper le processus de cuisson, puis réchauffez-les avec de la sauce tomate : l'acidité de celle-ci aura pour effet de les raffermir.
La règle c'est 1 litre d'eau pour 100g de pâtes. Pour rattraper cette étourderie, mettez vos pâtes dans un plat et faites-les cuire au four dans de la crème ou de la sauce.
Pour cela, il suffit de mettre les pâtes à couvert dans un récipient et de les installer au-dessus d'un bain-marie ou de la vapeur. Le récipient du bain-marie est gardé au chaud au-dessus d'une flamme ou sur une plaque de la cuisinière.
Pas de panique, il vous reste le vinaigre blanc. En effet, inclure ce dernier dans votre eau neutralise l'effet de l'amidon, relâché durant la cuisson et seul responsable de la texture collante désagréable que vous obtenez parfois.
6. Rincer les pâtes cuites, c'est non! En rinçant, vous éliminez l'amidon qui permet à la sauce de bien enrober les pâtes. Seule exception à la règle : rincez-les si vous préparez une salade de pâtes froides.
Remuer au début et pendant la cuisson 🥄
À l'aide d'une spatule, pensez à remuer vos pâtes en début de cuisson. Cela empêchera l'amidon de se gélifier et donc de coller les pâtes entre elles. Pendant la cuisson, mélangez également de temps en temps pour un résultat optimal.
Le secret ? « Quelques millimètres d'épaisseur de pâte en moins, et la cuisson devient plus rapide, sans rien changer à la liste des ingrédients », livre Panzani auprès d'actu.fr.
Il suffirait de le jeter contre une surface, mur, fenêtre… S'il adhère c'est signe que sa cuisson est terminée et qu'il ne reste plus qu'à égoutter. On évite ainsi des brûlures au niveau des muqueuses de la bouche et de mauvaises surprises.
Il faudrait donc toujours ajouter le sel quand l'eau bout. Pour cuire les pâtes, il y a une règle d'or : 10 grammes de sel pour 100 grammes de pâtes et 1000 ml (1 litre) d'eau. L'eau de cuisson des pâtes doit toujours être suffisamment salée car les pâtes ne contiennent pas de sel et sont fades si on ne les sale pas.
Si le sel n'a pas grand intérêt en termes de temps de cuisson, il apporte réellement un goût supplémentaire à vos pâtes. En étant intégré à l'eau de cuisson dès le démarrage de votre recette, il permet de saler votre plat plus uniformément. De même, il est aussi très utile pour éviter aux pâtes de coller entre elles.
Riche en amidon, elle constitue un bon remède naturel contre la diarrhée. Il suffit de la laisser refroidir et de la boire en petites doses tout au long de la journée. L'amidon a également des pouvoirs en cosmétiques. On peut donc l'employer comme après-shampoing pour adoucir et faire briller les cheveux.
Dans le cadre d'une cuisson de pâtes sèches pour un plat principal, prévoir des portions entre 80 g et 110 g de pâtes sèches par personne. En cas de préparation d'un plat unique basé sur des pâtes fraîches, prévoir entre 120 et 150 grammes de pâtes fraîches par personne.
Il faut bien attendre que l'eau bouille avant d'y plonger ses pâtes : sans quoi elles vont avoir du mal à se détacher et devenir pâteuses. Lorsque de grosses bulles se forment, versez-y les pâtes et attendez la reprise de l'ébullition pour baisser le feu en laissant l'eau légèrement frémissante.
Une pâte sans gluten doit se passer des propriétés liantes du gluten, en effet cette substance permet d'incorporer 99 % de l'eau dans la pâte et lui confère une texture idéale.
Mais le soir, manger des pâtes peut avoir une répercussion sur la digestion et provoquer une gêne empêchant le corps de se reposer correctement. Il faut aussi faire attention car, à cause de leur apport calorique, les pâtes peuvent influencer le métabolisme et agir sur la prise de poids.
Déjà ce qu'il faut savoir, c'est que le volume d'eau pour la cuisson ne change pas : environ 1 litre d'eau pour 100 g de pâtes. Ensuite, classique, il faut saler l'eau, puis la porter à ébullition. Pour rappel, avec un couvercle sur la casserole, cela va plus vite et vous faites déjà des économies d'énergie.
Pour que les pâtes ne collent pas, c'est après la cuisson des pâtes qu'il faut ajouter un filet d'huile d'olive, et non dans l'eau, en particulier si vous comptez les déguster froides. Une astuce incontournable pour savourer une délicieuse salade de pâtes à l'italienne !