Le maïs doux est un cousin du maïs qui est produit dans les grandes cultures céréalières. Sa particularité est de contenir plus de sucres et d'être cueilli avant d'arriver à maturité quand les grains sont encore laiteux.
Le maïs doux est couramment consommé comme légume, plutôt que comme grain de céréale. Les épis sont cueillis un peu moins d'un mois après la floraison femelle en leur état « tendre ») avant que les grains ne mûrissent trop et se chargent en amidon. Ils sont à consommer (ou à congeler) relativement rapidement.
Le maïs sucré (Zea mays var. saccharata ou rugosa) est un LÉGUME annuel de la famille des graminées. Il résulte d'une mutation génétique (en maïs denté) qui s'est produite aux États-Unis au début du XIXe siècle. Le changement génétique empêche le sucre des grains de se transformer en amidon, d'où leur goût sucré.
Maïs doux : recettes en cuisine
Son petit grain éclate dans la bouche et délivre un jus sucré rafraîchissant. En pop-corn, c'est un encas aussi délicieux que léger, mais il peut aussi se déguster en épi, juste grillé au barbecue. C'est un régal de le picorer comme une poule.
le maïs farineux, Zea mays amylacea, peu cultivé, le maïs cireux ou waxy Zea mays ceratina à forte teneur en amylopectine, utilisé par l'industrie, le maïs Pop-corn Zea mays everta, le maïs denté Zea mays indentata à l'albumen farineux caractéristique en particulier du Corn Belt américain (maïs tardif).
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Cette trempe permet le gonflement des grains de mais et l'élimination de matières solubles hautement fermentescibles contenues dans ces grains. Elle consiste à maintenir le maïs placé dans des silos pendant un temps donné ("temps de trempe") au sein d'une eau chaude contenant une faible quantité d'anhydride sulfureux.
Tu peux consommer les maïs des champs, mais il est meilleur si c'est une variété dites douce.
Mais tous les maïs, quelle que soit leur couleur, sont comestibles.
Les scientifiques, grâce à l'archéologie, ont retrouvé l'origine du maïs. C'est une graminée, la téosinte, découverte dans le sud du Mexique. Elle a commencé à être domestiquée il y a 9000 ans environ. Cette plante a subi petit à petit des transformations : les grains et les épis ont grossi.
Quels risques ? Le maïs a deux défauts : il est pauvre en deux acides aminés essentiels : la lysine et le tryptophane. Le maïs contient de la niacine (vitamine B3), mais sous une forme qui n'est pas assimilable par l'organisme.
L'enveloppe de ses grains est composé de cellulose et ne peut être dissoute par les sucs digestifs contenus dans l'estomac. Le maïs stimule donc la digestion en favorisant une flore intestinale saine. «Le maïs a une haute teneur en antioxydants. Ce qui fait qu'il intervienne dans la lutte contre les radicaux libres.
Le maïs est l'un des rares légumes qui soit une graminée (populairement une herbe) comme le gazon, le blé ou le riz. Riche en amidon le maïs est la 2ème plante la plus produite au monde après le riz et avant le blé.
Conserver le maïs pour une utilisation future
Plongez-les ensuite dans de l'eau glacée pour arrêter la cuisson. Enfin, placez les grains de maïs dans des sacs de congélation et stockez-les au congélateur pour une utilisation ultérieure.
Avant d'aller acheter vos épis de maïs, il est important de savoir comment bien les choisir. Cela nécessite de veiller au respect de divers points. Les feuilles de l'épi doivent être lisses et vertes, signe de fraîcheur de l'épi. Les grains, eux, doivent être fermes et bombés.
C'est une source précieuse de nutriments essentiels, d'antioxydants puissants et de bienfaits pour la santé cardiovasculaire et la gestion du poids. Intégrer le maïs dans votre alimentation peut vous aider à améliorer votre santé globale et à profiter d'un délicieux repas.
Cependant, cette céréale mexicaine est riche et se déguste en été et en automne.
Souvent appelé « blé d'Inde », le maïs frais et cuit peut être mangé directement sur l'épi ou intégré à bon nombre de recettes. Vous pouvez aussi utiliser les grains de maïs surgelés ou en conserve pour ajouter un petit goût sucré et varier les textures de vos recettes.
Il est conseillé (quand c'est possible) de rincer les aliments mis en conserve avant de les faire réchauffer ou de les préparer. Ceci dans le but d'éliminer un maximum de sel et de débarrasser les aliments du goût de saumure qu'ils peuvent avoir, mais également de les rendre plus digestes.
3. Jeter l'eau de trempage. L'eau de trempage rendrait les légumes secs indigestes.
Les grains que l'on peut observer sur les épis contiennent de l'eau. Lorsque cette eau est chauffée, elle se transforme en vapeur et la pression monte jusqu'à faire éclater le grain qui la contient : le pop-corn est né !
Il vous suffit d'ouvrir l'épi, enlever sur une extrémité la gaine verte qui le recouvre. Vous aurez alors accès aux premiers grains et pressez-en-un. Si du petit lait gicle, c'est que c'est tout bon. Si c'est encore dur, c'est qu'il est trop tôt ou alors bien trop tard.
Outre les usages alimentaires, l'amidon de maïs est à l'origine de nombreux produits de synthèse, notamment dans le secteur des cosmétiques : produits de beauté, dentifrices, savons, crèmes cicatrisantes… L'amidon est également présent dans le domaine pharmaceutique pour la production d'antibiotiques, de médicaments…