Trop gros, les beignets vont mettre du temps à cuire, donc doivent rester trop longtemps dans l'huile. Ensuite, utilisez une huile propre, filtrée ou changée régulièrement : deux à trois cuissons grand maximum. Pensez aussi à utiliser une quantité suffisante d'huile par rapport à la taille des aliments à cuire.
Les stocker dans des boîtes hermétiques
Vos beignets perdront leur moelleux, leur consistance, et leur joli volume. On les laisse plutôt sur une plaque pour les laisser refroidir et reposer, et pour les conserver, rien de plus simple : à l'air libre (sauf si le fourrage est à base de produit laitier).
Au moment de sa sortie du réfrigérateur pour être dégusté, nous vous conseillons de la passer au micro-onde entre 10 et 20 secondes pour redonner un côté moelleux à votre beignet. Si ceux-ci sont fourrés, faites attention à ne pas vous brûler. La garniture à tendance à chauffer plus rapidement !
L'intérieur des beignets n'est pas cuit
C'est un problème qui arrive lorsque l'huile est trop chaude. Tu dois faire bouillir l'huile à une température d'environ 160 à 170°C et y plonger tes bugnes.
Pour des beignets croustillants : Optez pour de la levure chimique. La réaction de cette dernière avec la chaleur de l'huile de friture fera gonfler et croustiller votre préparation. Pour des beignets briochés : Troquez la levure chimique pour de la levure boulangère.
Quelle est la meilleure huile pour faire cuire des beignes? La meilleure huile est celle qui ne goûte rien. L'huile de canola fait très bien l'affaire.
Choisissez la bonne huile
Évitez l'huile d'olive, donc ! L'huile d'arachide, de tournesol ou de pépins de raisin sont généralement les plus adaptées. L'huile de coco supporte elle aussi parfaitement la chaleur, et si son goût n'est pas neutre, il fonctionne avec la saveur sucrée des beignets.
C'est à sa cuisson que l'on reconnait un beignet réussi. Celui-ci doit être doré et légèrement croustillant à l'extérieur et fondant à l'intérieur.
Le concept. L'idée principale est de réaliser la 1ère levée (qui dure 3h minimum) au frigo. Quand elle est au frigo, la pâte à pain lève beaucoup, mais alors beaucoup plus lentement. Les 3h de levée à température ambiante se transforment en plus ou moins 24h de levée à la température du frigo.
Il ne faut pas que votre huile soit trop chaude sinon vos beignets vont brunir trop vite et ils seront pas cuits. Au bout de 5mn voir même parfois 10mn, mettez un beignet pour tester: ¤Si vous voyez que le beignet commence à se colorer légèrement mais tout en cuisant, c'est bon.
Si vous ne savez pas utiliser poche à douille, vous pouvez également utiliser une seringue de cuisine. Autre technique pour fourrer des beignets, plus simple, mais moins esthétique : vous pouvez couper vos beignets en deux et tartiner les deux moitiés avant de recomposer le beignet.
Pour obtenir une texture croustillante et dorée parfaite, il est important de sélectionner une huile adaptée qui résiste bien aux hautes températures de la friture. Parmi les options les plus couramment utilisées et les meilleures huiles pour vos beignets sont celles de tournesol et d'arachide.
Réchauffer à la poêle ou à la friteuse ou 10 minutes au four préchauffé à 180°C. Servir chaud avec une sauce aigre-douce.
À la poêle : chauffer avec une cuillère d'huile sur toutes les faces pendant 6 minutes. Au four : préchauffer le four puis chauffer 10 minutes à 180°C.
Vous pouvez conserver les beignets dans un contenant hermétique environ deux jours ou vous pouvez les congeler tels quels roulés dans le sucre. Il suffira de les décongeler à la température ambiante.
Placez-la dans un endroit chaud, à l'abri des courants d'air. Pour éviter que la pâte ne se dessèche, recouvrez la jatte d'un torchon humide ou d'un film alimentaire. Et surtout, laissez la pâte lever deux fois: après l'avoir pétrie et après l'avoir façonnée.
Faire lever au four: on peut faire lever la pâte dans le four préchauffé à 30 °C après l'avoir placée dans une jatte et couverte d'un linge humide. Attention, la température ne doit jamais dépasser 50 °C. Les micro-organismes composant la levure meurent à 54 °C et la pâte ne peut alors plus lever.
La levure est trop chaude. La levure a peut-être été dissoute dans de l'eau trop chaude, ou les ingrédients liquides de la recette peuvent être trop chauds, ce qui entraîne la désactivation de la levure. La levure doit être tiède, ni trop chaude, ni trop froide. La levure est trop froide.
Bien conserver les beignes glacés
Ces beignes classiques se conservent 24 h dans un plat hermétique à température ambiante ou 3 mois au congélateur.
Temps de repos insuffisant: Il est possible que la pâte nécessite un temps de repos plus long pour permettre à la levure de faire son effet et à la pâte de gonfler avant la cuisson.
Beignets : comment les congeler ? C'est très simple, il suffit d'envelopper vos beignets cuits dans du film plastique. Placez-les ensuite dans un sac de congélation ou un récipient hermétique en chassant l'air au maximum. Il est préférable de congeler les beignets nature.
Ce sont plus ou moins les mêmes raisons qui font que votre huile de friture se met à mousser : l'huile est trop ancienne. Les aliments cuisinés sont gras et dégorgent dans l'huile, ce qui fait monter le niveau et forme de la mousse.
Les erreurs à éviter pour que la pâte à beignets gonfle bien
En effet, si le sel touche la levure fraîche, celle-ci peut devenir inactive ! Autre raison possible : votre levure est tout simplement périmée ! Attention, la levure fraîche se conserve au frigo entre 4 et 5 °C, pendant deux semaines maximum.
Pensez également à l'huile coco, l'huile d'amande ou l'huile d'olive raffinée. Il est fortement déconseillé de faire chauffer les huiles aromatisées car l'aromatisation passe par l'infusion de morceaux de piment ou d'épices qui risquent de brûler. De plus, le goût s'évapore à la cuisson.
C'est simple ! Armez-vous d'une feuille d'aluminium et déposez-la dans un récipient creux ou sur le fond de votre évier en prenant bien soin qu'il prenne la forme de la bonde ou du récipient. Versez votre huile de friture en veillant à ne pas en mettre partout. Laissez refroidir.