Avant de plonger un morceau de pâte dans l'huile de friture, il vous suffit de verser une cuillère à soupe de vinaigre. Cela formera alors une sorte de "barrière" qui empêchera à l'huile de cuisson d'entrer à l'intérieur de la pâte.
Avant de cuire vos morceaux de beignet, ajoutez une cuillère à soupe de vinaigre dans votre huile. Ce condiment crée une "barrière" et permet d'éviter que l'huile ne pénètre dans vos beignets.
La pâte est trop sèche: cela peut venir soit de la pâte, soit du fait d'avoir mal couvert ou oublié de couvrir la pâte. Si la pâte manque de souplesse, un pétrissage plus long peut aider. Si elle n'a toujours pas la bonne consistance, ajouter un peu de liquide et pétrir à nouveau jusqu'à ce qu'elle soit souple.
Pour une bonne conservation des beignets (ou des donuts) et éviter la prolifération des bactéries, nous recommandons de les placer dans des boites hermétique ou dans des sacs de congélation voire les deux en même temps et ce, que ce soit à température ambiante ou encore au frais.
Pour réussir ses beignets, il est indispensable de réussir la cuisson... ce qui passe par une maîtrise parfaite de la température de cuisson des beignets. Et là, pas d'hésitation : votre huile de friture doit être chauffée entre 170°C et 180°C. En dessous, votre beignet ne va pas bien frire et être tout huileux.
Une bonne huile de friture supporte les hautes températures, mais offre un goût neutre qui ne contamine pas les beignets. Évitez l'huile d'olive, donc ! L'huile d'arachide, de tournesol ou de pépins de raisin sont généralement les plus adaptées.
Elle doit être de 170° à 180°C maximum. En-dessous de cette température, le beignet ne va pas cuire correctement et va être gorgé d'huile.
En effet, si vous cuisez à trop basse température, le beignet gonfle, mais reste trop longtemps dans l'huile. Et puisqu'il a une texture aérée, il absorbe l'huile comme une éponge. Pour éviter cela, il faut cuire les beignets à 160-180°C, comme dans un four ! Au final, la pâte à beignet est quasiment une pâte à gâteau.
Dégustez les beignets tièdes ou froids. Bien emballés dans du papier aluminium, ils se conservent très bien pendant 2 jours. Vous pouvez aussi les congeler. Il suffit de les passer quelques minutes au four pour qu'ils redeviennent tout frais.
A défaut de boite en fer, mets plusieurs épaisseurs de sopalin au fond de ton Tupp et au dessus des bugnes. cela absorbera un peu l'humidité. Au moment de Noël, on trouve dans les supermarchés des Panetonne dans des grandes boites en fer.
En principe, pour réaliser des beignets, il est conseillé d'utiliser des farines avec gluten (farine de blé, de seigle), car ce composant permet la levée pendant la cuisson.
Faites chauffer à plein puissance pendant au moins 3 minutes, l'eau doit bouillir et commencer à s'évaporer. Laissez la tasse d'eau chaud dans le four et placez-y le bol avec la pâte. Refermez le four (sans le rallumer!) . Sous l'effet de la chaleur de l'eau et de l'humidité , la pâte va gonfler plus rapidement.
Lorsque vos beignets seront bien égouttés et refroidis, vous pourrez ajouter du sucre classique ou glace sur le dessus. Si vous sautez cette étape, ils vont l'absorber et vous n'avez pas fini d'en remettre!
Idéalement, l'huile doit avoisiner les 160-180°C. On peut vérifier si cette température est atteinte à l'aide d'un morceau de pain ou du manche d'une spatule en bois: lorsque l'on plonge l'un ou l'autre dans l'huile, des petites bulles bouillonnantes doivent l'entourer.
On va donc faire cuire les beignets ou les bugnes dans de l'huile. La friture consiste à plonger la pâte dans de l'huile chaude à une température allant de 160°C à 180°C pour une cuisson parfaite.
L'huile d'arachide comme l'huile d'olive sont toutes les deux conseillées pour la friture car elles supportent les hautes températures sans produire de substances nocives pour la santé.
La meilleure approche pour réchauffer des donuts (ou des beignets) consiste à les passer au four. Vous pouvez aussi les réchauffer au micro-ondes.
Pour décongeler des beignets ou des donuts, il suffit de les laisser sur la table de la cuisine et de les laisser revenir à la température ambiante. Cela prendra environ 60 à 90 minutes. Passez-les ensuite au micro-ondes pendant 10 à 15 secondes pour les réchauffer.
On les épluche, on les rince dans de l'eau, mais on oublie souvent de les sécher avant de les frire. Du coup, énormément d'eau infiltre l'huile et se loge au fond de la cuve. Cela crée de la mousse et fait déborder l'huile. Pour éviter ce phénomène, épongez le plus possible les aliments humides pour enlever l'humidité.
Ainsi la déchetterie la plus proche de chez vous est le seul moyen pour vous de débarrasser votre huile de friture et d'encourager sa revalorisation. L'Ademe recommande par ailleurs d'apporter TOUTES vos huiles de friture directement à la déchetterie afin d'avoir un geste respectueux de l'environnement.
La pâte colle plus ou moins selon la température aussi... S'il fait actuellement chaud chez toi, c'est peut-être simplement normal. Tu peux sans aucun problème la mettre à lever et faire la seconde poussée au frais (à la cave ou la commencer à température ambiante et finir au frigo une ou deux heures).
Il suffit de faire cuire les frites 7 minutes à l'eau bouillante, de les égoutter et de les plonger dans un bain de friture à 170 degrés pour encore 7 à 8 minutes de cuisson.