Le gluten augmente la perméabilité de l'intestin comme peuvent le faire certains médicaments, toxines ou agents pathogènes. En résultent ainsi des complications qui peuvent altérer l'état global de l'individu et conduire à certaines pathologies.
L'intolérance au gluten
Il occasionne la destruction de la paroi du petit intestin, ce qui engendre la malabsorption de nombreux nutriments essentiels dont le fer, le calcium et l'acide folique.
Les manifestations digestives de l'intolérance au gluten
La diarrhée chronique est le symptôme le plus courant, mais une constipation survient parfois.
H2 – Pourquoi éviter le gluten
Elle provoque une altération de la membrane intestinale, plus précisément une destruction des villosités de l'intestin grêle.
Également appelée intolérance au gluten, la maladie cœliaque est une maladie auto-immune chronique. L'adoption de mesures diététiques et d'un régime sans gluten peut grandement diminuer, voire dans certains cas faire disparaître, les symptômes gênants de la maladie.
L'intolérance au gluten : définition, causes et facteurs favorisants. La maladie cœliaque ou intolérance au gluten est une maladie intestinale chronique et auto-immune liée à l'ingestion de gluten, formé à partir de la gliadine contenue dans certains produits céréaliers.
Il n'y a pas de gluten dans : le riz, le soja, le sarrasin, le millet, le quinoa, le sorgho, la pomme de terre, le maïs, la patate douce, le topinambour, et beaucoup d'autres féculents.
Le gluten n'est pas une substance indispensable à la santé, on peut donc l'éliminer de l'alimentation sans conséquence majeure.
Le régime sans gluten a été mis en place pour les personnes atteintes de la maladie cœliaque, désignant les personnes qui sont intolérantes au gluten. Le but étant d'exclure les céréales contenant du gluten. Il est important de savoir qu'en terme général, le régime sans gluten ne fait ni grossir ni maigrir.
5 produits céréaliers sans gluten que vous n'avez peut-être pas encore essayés. Les céréales sont des aliments de base nutritifs et riches en énergie, consommés partout au monde; elles comprennent les céréales sans gluten comme le riz, le maïs et le sorgho.
Pour les intolérants au gluten non coeliaques, la consommation de gluten peut mener à des manifestations différentes, notamment une fatigue alliée à un sentiment triste, voire dépressif. Des douleurs musculaires, articulaires ou des maux de têtes peuvent aussi se manifester.
Il est bon de consommer du pain sans gluten pour les personnes présentant une intolérance au gluten. Ainsi, elles évitent une réaction inflammatoire et un endommagement de la paroi intestinale.
Le gluten ne fait pas grossir.
Et comme les fibres des légumes et les protéines sont rassasiantes, les quantités consommées sont souvent moindres pour des apports en micronutriments (vitamines et minéraux) bien plus importants.
Le gluten donne son élasticité à la pâte et aide le pain à lever et à garder sa forme. Le gluten est aussi présent dans d'autres aliments comme les craquelins, les biscuits, les céréales et même les soupes et les sauces à salade.
S'hydrater régulièrement. Une bonne hydratation est la clé pour éliminer la présence du gluten au sein de votre organisme. Ainsi, en buvant beaucoup et régulièrement, vous allez drainer votre corps pour lui permettre de supprimer les effets du gluten plus rapidement.
La sensibilité au gluten, elle, est plus répandue et peut effectivement provoquer des ballonnements, des gonflements, et être très désagréable.
L'intolérance au blé et au gluten
Elle se manifeste par des symptômes intestinaux ou extra-intestinaux qui diminuent ou disparaissent après le retrait du blé ou du gluten chez des personnes porteuses d'une muqueuse normale de l'intestin et un dosage normal des anticorps spécifiques de la maladie cœliaque.
Le pain sans gluten peut être réalisé avec des céréales naturellement dépourvues de gluten, comme le sarrasin, le riz, l'avoine, le quinoa, le millet, l'amarante queue de renard (kiwicha), le teff, le tapioca, le sorgo ou le maïs (attention : le pain de maïs « normal » comporte en général une part de farine de froment) ...
C'est lui qui permet à la pâte de lever via la fermentation, puis au four. On trouve du gluten dans le pain, les pâtes, les biscuits, et les produits de boulangerie, mais pas seulement.
Le fromage appartient aux produits alimentaires pouvant être en partie consommés sans danger en cas d'intolérance au gluten. Particulièrement quand il n'est pas transformé, comme c'est le cas des fromages nature et des fromages frais nature, le fromage ne contient généralement pas de gluten, d'où sa bonne tolérance.
- les yaourts? Suivant leur fabrication, les yaourts peuvent contenir ou non du gluten. Par exemple, un yaourt nature n'en contiendra pas ; un yaourt velouté ou brassé peut en contenir.
Dans le rayon fromage, tous les fromages à base de moisissure type roquefort sont également déconseillés aux cœliaques car ils peuvent contenir du gluten. Les fromages lavés à la bière aussi.
Comme le quinoa, le sarrasin est qualifié de pseudo-céréale (il ne fait pas partie des céréales, mais on l'utilise de la même manière que les véritables céréales.) Le sarrasin et la farine de sarrasin étant considérés comme exempts de gluten, ces produits conviennent aux personnes atteintes de la maladie cœliaque.