En fait, en France, on fait de la moutarde de Dijon et cette graine brune a manqué à cause du dôme de chaleur au Canada en 2021 et à cause de la mauvaise récolte en Bourgogne également en 2021, là pour des raisons d'humidité et de gel les 7, 8 et 9 avril 2021.
La moutarde de Dijon, le troisième condiment préféré des Français après le sel et le poivre, se fait de plus en plus rare dans les supermarchés de l'hexagone. La cause ? Le réchauffement climatique essentiellement, qui a notamment touché le Canada en 2021, le premier exportateur de graines de moutarde au monde.
Luc Vandermaesen, directeur de Reine de Dijon et président de l'Association Moutarde de Bourgogne, annonce dans 20 Minutes qu'il « y aura de nouveau de la moutarde en rayon vers le mois de novembre 2022, et de façon plus importante à compter de début 2023, lorsque la récolte canadienne sera livrée en France ».
Dans les boutiques bios, du type Naturalia, Biocoop ou encore La Vie Claire, les pots de moutarde sont parfois encore bel et bien là.
La moutarde, produit le plus impacté par le conflit en Ukraine dans les magasins. C'est ce qui ressort de l'étude NielsenIQ publié ce vendredi : selon cette dernière, ce condiment continue de manquer dans les rayons.
Le Canada totalise environ 30 % de la production mondiale de moutarde, derrière le Népal et l'Union européenne. Les régions du Saskatchewan et d'Alberta détiennent plus des ¾ de la production. Le Canada est le plus grand exportateur de graines de moutarde du monde devant l'Ukraine.
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Organisation. La moutarde de marque Maille était transformée à Dijon, et les cornichons conditionnés à Appoigny dans l'Yonne. En 2009, Unilever a fermé l'usine historique de Dijon et celle d'Appoigny, et la production de moutarde et de cornichons a été transférée sur le site de Chevigny-Saint-Sauveur.
Origine et spécificité de la moutarde de Dijon
Au XVIIIe siècle, une famille dijonnaise (les Naigeon) donne à la moutarde de Dijon ses lettres de noblesse en la confectionnant non pas avec du vinaigre mais avec du verjus (jus de raisin vert). C'est là toute la spécificité du produit.
La sécheresse au Canada et la guerre en Ukraine, principaux pays producteurs des graines de moutarde, sont les principales causes de cette pénurie.
L'anglo-néerlandais Unilever, premier producteur de moutarde en France reconnaît que "la totalité des récoltes de graines de Bourgogne, seule, serait insuffisante pour couvrir l'ensemble de la production des moutardes Amora et Maille sur l'année".
Ce phénomène est le résultat de certaines caractéristiques de la moutarde : d'une part, son arôme est très volatil et, d'autre part, certaines molécules extrêmement réactives se transforment par réaction chimique.
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Néanmoins, face au conflit politique avec la Russie, la production n'a pas pu aboutir favorablement. À cela s'ajoute l'augmentation du prix des graines qui a été multiplié par cinq entre avril 2021 et avril 2022. Le prix du pot de moutarde a également augmenté de 9 % sur cette même période.
La moutarde à l'ancienne comporte des graines entières. Quant à la moutarde à l'ancienne, élaborée avec des graines broyées grossièrement après macération, elle est naturellement moins piquante. La moutarde douce est idéale pour les vinaigrettes, les marinades et le poisson.
La « moutarde de Dijon » est devenue une recette plus qu'un produit lié à une production et à un terroir. 90% de la production consommée en France reste toutefois produite autour de Dijon en Bourgogne, ainsi que 50% de la consommation Européenne.
L'entreprise anglo-néerlandaise Unilever, qui a des ramifications un peu partout, possède aujourd'hui la marque et perpétue la tradition avec ses boutiques qui mettent en valeur les condiments et les vinaigres.
Amora-Maille est une entreprise spécialisée dans la distribution de condiments, appartenant depuis 1999 à la multinationale anglo-néerlandaise Unilever.
En proie à une pénurie mondiale, le condiment était presque introuvable dans les rayons des supermarchés de l'Hexagone et ce, depuis plusieurs mois. A l'origine du phénomène, des mauvaises conditions climatiques qui ont ruiné les récoltes de 2021 du Canada, le premier exportateur mondial de graines.
Les pots de moutarde Rustica sont produits par l'entreprise Reine de Dijon, basée en Bourgogne.
Certaines informations de ce produit ont été fournies directement par son fabricant Scamark.
Après tout, contrairement au champagne ou au roquefort, le "Dijon" de la moutarde de Dijon fait référence à une recette spécifique et non à une région géographique protégée par une appellation d'origine contrôlée (AOC) ou une appellation d'origine protégée (AOP), qui réglementent d'une main de fer des produits comme le ...
Le Canada était le plus important exportateur de graines de moutarde au monde en 2021.
La moutarde de Dijon est une moutarde française originaire de la ville de Dijon.