Étymologie. ( XVI e siècle) En ancien français merlenc , de merlu avec le suffixe germanique -enc. Se disait d'un perruquier, et surtout se disait quand les perruquiers étaient blancs de poudre, comme les merlans roulés dans la farine avant d'être frits. Le mot est ensuite passé aux coiffeurs.
A l'époque, beaucoup de coiffeurs étaient également perruquiers. Ils avaient pour habitude de poudrer les perruques de leurs clients, si bien qu'ils avaient eux-mêmes le visage et les habits recouverts de poudre. Ils ressemblaient donc à des merlans, ce poisson qui est enfariné avant d'être cuit à la poêle.
On apprend que depuis le XVIIe siècle, un merlan désigne un coiffeur en langage argotique. Toujours selon Charles Virmaître, le sobriquet découlerait de la pratique suivante : « Quand le perruquier met de la poudre de riz à son client, il l'enfarine comme le merlan avant d'être mis dans la poêle à frire ».
Professionnel de la coiffure. Synonyme : capilliculteur.
Il faut dire qu'à cette époque, le règlement interdisait le recours aux remplaçants pendant un match. Or, un mois de compétition, c'est long… La légende veut que les sept remplaçants français restés sur le banc coupaient les cheveux de leurs camarades titulaires pour s'occuper. D'où leur surnom de « coiffeurs ».
S'il est un nom qui se doit d'apparaître ici, c'est bien celui de la jeune Française de 22 ans Laurine Liney, nouvelle championne des Worldskills International. Elle a remporté ce titre le lundi 24 octobre 2022 et a été sacrée meilleure coiffeuse du monde.
Le merlan promène ses 50 cm de long environ sur les fonds rocheux ou caillouteux, aux alentours de 100 mètres de profondeur. Sa chair blanche est délicate et très digeste. C'est un poisson dit « maigre », car il a une faible teneur en graisses. C'est l'un des poissons préférés des enfants, surtout en filet et pané.
Accrochez chaque filet au moyen de crochets en inox (fournis avec le fumoir) et pendez-les à la grille. Etirez bien au maximum le fumoir en hauteur, afin d'éloigner le poisson de la source de chaleur. Garnissez le foyer de la sciure de bois, et commencez par faire un tout petit feu au moyen de gros copeaux.
Sa chair fine et son goût légèrement sucré plaît généralement aux enfants. Cuisiner du merlan est donc un bon moyen pour leur apprendre à apprécier le poisson.
Parmi les acides gras polyinsaturés du merlan se trouvent des oméga 3, qui contribuent à la prévention cardiovasculaire. Ils sont présents en proportion bien plus faible que dans les poissons gras cependant.
HABITAT : Espèce démersale qui vit près des fonds graveleux ou vaseux, entre 10 et 200 m de profondeur (plus fréquente entre 30 et 100 m). Elle fréquente les eaux de l'Atlantique Nord-Est (du nord de la Norvège jusqu'au Portugal) de la Méditerranée et de la mer Noire.
Le lieu noir peut être confondu avec le merlan ou, avec son cousin, le lieu jaune. Le merlan lui est beaucoup plus argenté. Poisson "dit maigre" souvent présenté en filet, le lieu noir est très bon marché et sans arête, idéal pour les enfants.
Le merlan. Ce poisson maigre sans arêtes, souvent proposé en filets, plaît aux enfants qui apprécient sa chair fine, délicate et légèrement sucrée. Pêché en mer du Nord et dans la Manche, on le retrouve en Méditerranée sous l'appellation « merlu ».
Le merlu fait partie de l'ordre des gadidés qui comprend aussi pour les plus connus le cabillaud, le merlan et l'églefin. Il se distingue par l'absence de barbillon sous son menton.
Au toucher, le poisson doit "peser", son corps doit être raide, sa chair ferme et non-molle. Enfin, une fine pellicule légèrement "gluante" sur les écailles doit donner la sensation d'une peau glissante, signe que le poisson est bien frais.
Pour savoir si votre poisson au four est cuit, plantez une aiguille dans la chair. Si elle s'enfonce facilement et qu'elle ressort brulante au toucher, vous pouvez éteindre le four et sortir votre poisson.
Le saumon et la truite sont les poissons les plus utilisés pour le fumage, mais nous vous proposons dans cet article une préparation pour les poissons suivants : Le maquereau.
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De la même famille que la morue, l'églefin ou le lieu, le merlan (Merlangius merlangus) est un poisson maigre.
Le merlan couvre environ 50 % des ANC (Apports nutritionnels conseillés) en sélénium et 65 % en iode. Deux oligoéléments qui participent au bon fonctionnement de l'organisme. Peu de calories. Le merlan est un poisson maigre, contenant très peu de matières grasses.
Il se laissera tenter par un grand nombre d'appâts et notamment l'arénicole ou le maquereau.
Une tresse simple en base de la nuque permettra de protéger les petits cheveux mais aussi les longueurs. Les tresses de chaque côté de la tête permettront de protéger les cheveux des tempes, ceux qui se cassent avec le frottement de la nuit.
Il y a cependant aujourd'hui une étoile qui brille peut-être un peu plus fort que les autres dans le milieu de la coiffure et il s'agit du français Christophe-Nicolas Biot.
Généralement, le coiffeur réalise deux shampooings de façon consécutive et prend soin de bien masser votre crâne pour nettoyer en profondeur vos cheveux mais aussi votre cuir chevelu. Ce qui a pour résultat d'apporter de la légèreté aux cheveux donc plus facile à coiffer et un cuir chevelu qui respire.
Le thon rouge le plus cher, un poisson de 211 kg, n'a ainsi été vendu "que" 129 000 euros.