Elle aurait été inventée par le comte Cesare Frangipani qui aurait offert la recette de la frangipane à Catherine de Médicis pour son mariage. Autre explication possible, un botaniste italien appelé Mutio Frangipani aurait donné son nom à un arbre que l'on trouve dans les Antilles, le frangipanier.
L'origine de la frangipane
Son origine est discutée, il y a plusieurs hypothèses mais on pense qu'elle vient du comte Cesare Frangipani qui aurait offert la recette de cette crème à Catherine de Médicis qui allait épouser Henri II, en guise de cadeau de mariage.
La frangipane qui garnit traditionnellement la galette des Rois se compose de 2/3 de crème d'amande et 1/3 de crème pâtissière. Elle devrait son nom au comte Cesare Frangipani, qui aurait offert la recette à Catherine de Médicis en cadeau de mariage lors de ses noces avec le futur Henri II.
La différence majeure entre ces deux garnitures est que la frangipane contient de la crème pâtissière en plus de la crème d'amandes. La crème d'amandes seule constitue la première partie de la préparation de la frangipane. Elle se prépare avec de la poudre d'amande, des œufs, du beurre et du rhum.
Comme beaucoup de fêtes chrétiennes, la date de l'Épiphanie correspond, à l'origine, à une fête païenne. Car autrefois, les Romains fêtaient les Saturnales, fêtes du solstice d'hiver, qui consistaient à désigner le roi ou la reine d'un jour, au moyen d'une fève blanche ou noire cachée dans une galette.
Les origines de la galette des rois
Comme beaucoup de traditions, celle de la galette des rois est née dans une fête païenne. Elle était partagée entre les romains durant la célébration du solstice d'hiver, pendant les saturnales. Cette journée de fête débutait par un gâteau rond et doré, comme le soleil.
Le roi François 1° accorda le droit aux pâtissiers. Les boulangers contournèrent leur interdiction de vendre des gâteaux des rois en les substituant par des galettes qu'ils offraient à leurs clients.
La réponse à cette question se trouve en réalité surtout dans la zone géographique où vous vous trouvez plutôt que dans la tradition. En effet, la frangipane est aussi connue sous le nom de galette parisienne. Pour la brioche, celle aux fruits confits est souvent Limoux en référence à la commune du même nom.
La galette des rois est une galette traditionnellement élaborée à base de pâte feuilletée et d'amandes (sous une préparation de frangipane), et essentiellement consommée dans une majeure partie de la France, en Belgique, en Suisse, au Luxembourg, au Québec, en Acadie et au Liban.
Europe 1 vous retrace l'histoire du célèbre gâteau à la frangipane. Qu'elle soit à la frangipane ou aux fruits confits, elle fait le plaisir des gourmands en début d'année. Le 6 janvier, à l'occasion de l'Épiphanie, on partage la galette des rois.
Mutio Frangipani, botaniste italien qui aurait visité les Antilles en 1493, aurait appris aux marins qu'il accompagnait que l'odeur délicieuse sentie à proximité d'Antigua provenait d'un arbuste, Plumeria alba, devenu le « frangipanier ».
La saison de la galette des rois débute douze jours après Noël et se termine le jour de Mardi Gras. Célébrée le 6 janvier, l'Épiphanie correspond à la présentation de Jésus enfant aux Rois Mages, Melchior, Gaspard et Balthazar, venus de trois continents, l'Asie, l'Afrique et l'Europe, pour remettre leurs dons.
Il s'agit avant tout de mettre en valeur le savoir-faire des boulangers. Quel que soit le nombre de parts de galette que mangera Emmanuel Macron, il est sûr de ne pas trouver la fève. Pour une raison simple : la galette de l'Epiphanie servie à l'Elysée ne doit pas avoir de fève à l'intérieur.
En effet, la tradition veut que le plus jeune en âge se cache sous cette dernière afin que la distribution des parts soit la plus équitable possible. Cette coutume plutôt originale ne date pas d'hier puisqu'elle nous vient de l'Empire romain.
Invention française, elle n'est que très peu dégustée en dehors des frontières de l'Hexagone. Explications. Au Luxembourg, au Liban et dans les communautés francophones du Canada. Voici les seuls amateurs hors-Hexagone de la traditionnelle galette à la frangipane pour couronner les rois.
Lire aussi : Frangipane ou brioche, quelle est la « vraie » galette des rois ? Si elle est mangée tout au long du mois de janvier, la galette se déguste généralement autour du 6 janvier, date du « jour des Rois » ou Épiphanie, une fête chrétienne.
Mettre votre galette au frigo permettra une conservation optimale de ses qualités (croustillance) et de certains ingrédients sensibles comme la crème pâtissière. Avant la cuisson, le froid permet au beurre, contenu dans la pâte feuilletée, de rester bien frais pour une cuisson parfaite. La dorure peut aussi sécher.
Roscón de reyes (galette des rois) : tous les ans, à Noël, cette délicieuse viennoiserie, élaborée avec de l'eau de fleur d'oranger et décorée de fruits confits, réapparaît dans les boulangeries de notre ville à l'occasion de l'Épiphanie.
En France, ce gâteau est également appelé couronne des rois ou couroùno des reis mais aussi royaume ou reiaume à Montpellier, Limoux, gâteau de Limoux ou coque des Rois dans la région toulousaine et en Ariège, couronne bordelaise ou brioche bordelaise à Bordeaux.
« Peut-être que l'idée était de rejoindre les traditions romaines en élisant un roi temporaire. Le partage aléatoire des parts et la position masquée de la fève permettait, et permet encore, à tout le monde d'avoir sa chance. »
Symbole de fécondité important chez eux, la fève était très courante lors des célébrations du solstice d'hiver… Et puis, tout le monde en avait chez soi ! En Provence, en plus de la fève traditionnelle, on y place aussi une figurine en céramique qui – couleur locale oblige - est un santon.
C'est autour du 13ème - 14ème siècle qu'apparaissent les premières traces de gâteau du partage lors de l'Épiphanie. Le gâteau est partagé en autant de parts que de de personnes présentes plus une : la part du pauvre. La tradition de la fève remonte à la même époque.
L'Épiphanie, du grec signifiant « apparition » ou « manifestation », est une fête chrétienne. Chez les catholiques, elle commémore la visite des Rois mages à l'enfant Jésus. Pour les orthodoxes, aussi appelée Théophanie, elle marque la reconnaissance de Jésus comme Fils de Dieu.
Malgré tout, la galette frangipane reste la star des ventes: 80% des galettes achetées sont fourrées à l'amande.
La primée de Maison Dumont
Chaque année, le Syndicat des Boulangers-Pâtissiers du Grand Paris décerne le prix de la meilleure galette des rois. Pour le palmarès 2022, c'est la galette de Maison Dumont à Clamart dans les Hauts-de-Seine qui a écopé de la première place.