Tout est une question de géométrie. En effet, la forme de l'œuf est bien spécifique. Sa forme allongée et ces deux formes arrondies lui permettent de retenir une certaine pression.
L'œuf est ovale pour que la poule puisse facilement le pondre et plus tard le couver sans l'écraser. C'est cette forme ovale qui rend l'œuf si robuste. Il peut en effet supporter une charge de 4 à 6 kilos sur son axe longitudinal. Car la forme ovale répartit le poids de manière homogène sur toute la surface.
Tenez les œufs au-dessus d'un bol en maintenant le bas de chacun avec votre annulaire et votre petit doigt. Utilisez vos autres doigts pour séparer les coquilles fendues en deux et faire tomber leur contenu dans le récipient X Source de recherche .
Le vinaigre blanc
Cette deuxième astuce, et pas des moindre, c'est de verser un filet de vinaigre blanc dans l'eau de cuisson. Le vinaigre va permettre la coagulation plus rapide du blanc d'œuf, ce qui va éviter que la coquille ne se craquelle.
Faut-il ou non conserver ses œufs dans le réfrigérateur
Le risque principal provient de la salmonelle contenue dans les produits d'origine animale et notamment dans l'œuf. Lorsque la poule pond, elle enrobe l'œuf d'un film protecteur.
Ainsi, les œufs du jour ne présentent à priori aucune contre-indications, la seule différence se retrouvera dans les différentes textures du blanc qui évoluera au cours du temps mais qui sera très liquide le jour de la ponte. Les œufs du jour font donc d'excellents candidats aux œufs à la coque.
Explication. Pour pocher des œufs, on commence par faire bouillir une casserole d'eau, en y ajoutant une giclée de vinaigre blanc. Pourquoi ? Parce que le vinaigre fait coaguler le blanc rapidement, ce qui permet d'obtenir un bel oeuf entier, sans perdre des morceaux de blanc dans la casserole.
L'eau froide provoque une contraction rapide de l'air à l'intérieur de l'œuf. On crée alors une dépression qui aspire de l'air et, par la même occasion, des bactéries au travers de la coquille. L'œuf dur se conserve alors moins longtemps.
Veillez à taper sur la partie la plus large de la coquille, en son centre. De cette façon, la fracture est plus nette avec moins de risque de morceaux de coquille.
Difficultés. Un œuf : [ɶf], le groupe œu- se prononce comme eu dans neuf ; des œufs : [ø], le mot se prononce comme eu dans peu. On écrit : des blancs, des jaunes d'œufs; un œuf au plat ou sur le plat. Débarrasser un œuf dur de sa coquille se dit écaler un œuf.
Retirer du feu et laisser reposer les œufs dans l'eau pendant 10 à 12 minutes pour les œufs de gros calibre. Réduire le temps pour les œufs plus petits, et augmenter le temps de repos pour les œufs extra gros.
Plongez les œufs délicatement (avec l'aide d'une écumoire de préférence) dans l'eau bouillante et laissez-les cuire à frémissements pendant 9-10 minutes (8 minutes si vous les préférez moins cuits, mais pas plus de 11 minutes sous peine de voir le blanc devenir caoutchouteux et le jaune friable).
Parce qu'ils sont trop frais. Des recherches menées à l'Université de Californie ont montré que l'albumine des œufs fraîchement pondus possède une acidité légèrement plus faible qui augmente son adhérence à la membrane interne de la coquille.
Le vinaigre blanc dont le taux d'acidité est inférieur à 10% peut être utilisé en cuisine car il est comestible. On lui prête de nombreuses utilisations, en voici quelques-unes. Tout d'abord, il peut vous servir à nettoyer vos salades pour faire partir les limaces et insectes.
Placez cette solution dans différents endroits de votre maison. Cette solution sert à éloigner les énergies négatives et le mauvais karma. L'efficacité de cette astuce vient de la capacité du vinaigre à repousser les énergies négatives et des puissantes propriétés régulatrices d'énergie du sel.
En réalité, il existe une différence entre la cuisson d'un œuf à la coque et d'un œuf à mollet. Cette différence réside uniquement dans le temps de cuisson de l' œuf. Si vous cuisinez un œuf mollet, il faut le plonger dans une casserole contenant de l'eau qui a bouilli durant 5 minutes minimum ni plus ni moins.
La plupart des races de poules pondent moins en hiver. Cela dépend de leur rusticité, mais aussi de leur environnement. Moins de lumière, moins de chaleur, une nourriture insuffisante en terme de calories, et vos poules ne trouveront pas les ressources nécessaires à la ponte.
Idéalement, les œufs se conservent mieux la pointe vers le bas, cette position permet au jaune de rester bien centré et évite de comprimer la chambre à air. Ne laver pas les œufs avant l'entreposage, vous risquez d'enlever la pellicule protectrice et favoriser la pénétration des bactéries et des germes.
Il suffit de le plonger dans une casserole ou un saladier rempli d'eau. Si l'œuf coule, il est encore bon. S'il reste dressé, il est nécessaire de le manger rapidement. S'il remonte à la surface, il est périmé.
Des scientifiques chinois ont constaté que consommer un œuf par jour pouvait contribuer à réduire le risque de troubles cardiovasculaires. Sur les œufs on entend tout et son contraire : il ne faut pas en abuser, ils font grimper le cholestérol, ils sont bons pour la santé…
Alors sachez que la date de péremption correspond à un délai de 28 jours, au plus tard, après le jour de ponte. Un œuf bien conservé au réfrigérateur, dont la coquille n'est ni fêlée ni brisée, peut être consommé jusqu'à un mois, maximum, après la Date de Consommation Recommandée. Soit 58 jours après le jour de ponte.
Si la date limite de vente des œufs destinés à la consommation domestique est étendue de 21 à 28 jours, le risque d'infection augmente respectivement de 40% pour les œufs crus et de 50% pour les œufs légèrement cuits.