Si vous vous posez la question : pourquoi certaines lames de couteau sont alvéolées ? Nous avons la réponse ! Les lames alvéolées créent un vide d'air qui permet aux aliments de ne pas coller à la lame. Elles sont très utilisées pour des découpes fines comme les carpaccios ou les sashimis.
L'air dans les alvéoles et les trous fonctionne comme une couche anti-adhésive entre le couteau et la nourriture.
Idéal pour réaliser de nombreuses tâches différentes, le couteau Santoku possède une lame alvéolée caractéristique qui permet une découpe nette et précise tout en évitant que les aliments ne restent collés au couteau.
Beaucoup de personnes se demandent pourquoi un couteau à pizza possède des trous. C'est une astuce géniale qui permet aux aliments de ne pas s'accrocher sur la lame au moment de la découpe.
La lame crantée, reconnaissable à son fil crénelé de dents acérées servira non seulement à découper les aliments à croûte épaisse ou dure, mais souples à l'intérieur (pain, tartes, ananas, tomates…) sans les écraser, mais aussi à scier les matériaux les plus coriaces (bois, plastique, métal fin, cordages…).
En effet, le pain a une texture assez unique et nécessite donc une approche de découpe différente des autres aliments. Dans le cas contraire, utiliser un couteau qui n'est pas fait pour le pain peut écraser la mie et compromettre l'apparence de celui-ci.
À partir de 56 HRC, la lame est considérée comme d'une excellente qualité. Le couteau à lame dure garde son tranchant plus longtemps qu'un couteau plus souple. Une lame dure est un gage de qualité. Au-delà de 58 HRC cependant, l'aiguisage du couteau devient plus difficile, bien que moins souvent nécessaire.
L'importance de ce moment est si grande que les Italiens ont développé une coutume particulière : ne jamais couper la pizza en parts. À la place, elle est servie entière et chaque convive se sert directement à la main, déchirant son propre morceau.
Tremper trop longtemps ses couteaux dans l'eau. Un environnement trop humide.
Assure-toi que la pierre à pizza a été chauffée suffisamment longtemps et qu'elle est à sa "température de service". Si la pierre à pizza est trop froide, la pâte risque en effet d'y adhérer plus facilement.
Les couteaux Opinel ont un système de blocage à virole. Ceci est considéré par la loi comme 'couteau-poignard', couteau avec mécanisme de blocage de la lame, et donc interdit de port et transport, sauf motif légitime.
Étymologie. Du moyen français couteau , cousteau (1586), de l'ancien français coltel ( c. 1130), coutel , du latin cultellus , diminutif de culter (« couteau », « fer de charrue ») qui a également donné « coutre » en français.
Les Romains fabriquent les premières lames en acier comme ils fabriquent aussi à partir du I er siècle les premiers couteaux à lame repliable.
Puisque la concentration en sel devient trop élevée, le couteau sort de son trou pour échapper à ce milieu devenu hostile. Il faut ensuite le saisir avant qu'il ne replonge dans le sable.
La forme et la lame de chaque couteau sont adaptées selon le type de pâte (molle, dure, coulante, à tartiner...) et ce afin de faciliter la coupe du fromage et surtout de ne pas l'abîmer. Il est donc important de bien choisir ces ustensiles.
Les Couteaux sont placés à Droite de l'assiette (CD), tranchant tourné vers l'assiette, les Fourchettes à Gauche (FG). Cette logique est en fait pratique, puisque chaque couvert est ainsi placé du côté de la main qui va l'utiliser.
Ce type de phénomène peut s'expliquer en raison : - de la dureté de l'eau ; - le couvercle du réservoir de sel serait mal fermé, ce qui engendrerait une teneur en sel de l'eau de rinçage trop élevée.
La plus connue consiste à utiliser un linge propre imbibé d'essence de térébenthine. À défaut, et si vous avez des difficultés à vous procurer ce produit, vous pourrez également enlever la rouille de votre couteau en frottant à la lame avec un demi-oignon ou une pomme de terre coupée en deux elle aussi.
Le vinaigre blanc, ce désinfectant, nettoyant et désodorisant naturel est aussi très efficace sur la rouille. Pour en éliminer toute trace sur la lame d'un couteau, chauffer légèrement le vinaigre blanc puis en imbiber un chiffon doux avec lequel on frottera la lame jusqu'à disparition des tâches.
Manger une pizza au restaurant avec des couverts : bonnes manières ou sacrilège ? Le restaurant est un cadre formel, un lieu public où il est préférable d'appliquer les bonnes manières. Aussi, il est de bon ton de s'emparer d'un couteau et d'une fourchette afin de découper la pizza pour la déguster proprement.
Cette corniche a tellement d'importance en Italie que les plus éminentes associations napolitaines ont créées un prix très prestigieux, la« Cornicione d'oro », ou « Corniche d'or » en français.
La description de la vraie pizza napolitaine y est précise : c'est « un produit de forme arrondie cuit au four, au diamètre variable qui ne doit pas dépasser 35 cm, au bord surélevé et dont la partie centrale est garnie.
Quand peut-on pêcher le couteau ? Pour dénicher le couteau, il est préférable d'attendre les jours de grandes marées au moment de la marée dite morte-eau, lorsque la mer se retire. Il est possible de le pêcher toute l'année.
Un vrai Laguiole doit comprendre:
La lame est en acier inoxydable de haute qualité, très résistante au temps. Les vrais Laguiole ont une lame parfaitement lisse, impeccablement affûtée et exceptionnellement brillante. Les faux couteaux ont une lame en acier de mauvaise qualité et ne résistent pas dans le temps.
Si vous voulez être sûr d'éliminer le sable et la vase, faites dégorger les couteaux 2 heures dans de l'eau très froide en renouvelant l'eau plusieurs fois. Rincez-les une dernière fois puis essuyez-les dans un torchon propre.