Les germes ne signifient pas que le légume est dangereux pour votre organisme, encore mieux ils se mangent parfaitement dans vos préparations. Un oignon qui a germé, c'est un oignon qui a poussé, il ne faut pas le confondre avec un oignon flétri (trop vieux).
Pourquoi ? Si le germe de l'ail et de l'oignon ne sont pas toxiques, ils peuvent provoquer des aigreurs d'estomac ou de légers désordres intestinaux. Pour les dégermer, couper l'oignon ou la gousse d'ail en deux, puis retirer le germe — vert, longiligne et situé au centre — à l'aide d'un couteau fin.
Comment savoir si un oignon est encore bon ? Il doit être ferme et sec au toucher. Si des traces de moisissures sont visibles à sa surface, cela ne signifie pas que votre oignon est totalement perdu ; des parties peuvent peut-être encore être utilisées.
Dans un endroit frais, sec et à l'abri de la lumière, l'échalote peut être conservée 1 à 2 mois. Une fois coupée, on peut la conserver 2 à 3 jours au réfrigérateur. Si l'échalote germe, pas d'inquiétude ! Elle reste tout à fait comestible.
L'astuce du collant de nylon
Les collants agissent comme une barrière protectrice, permettant à l'air de circuler tout en empêchant les oignons de germer ou pourrir trop rapidement. L'essentiel est de choisir des collants propres et idéalement non filés.
Conservation optimale
Les oignons ont besoin d'un endroit frais, très sec et à l'abri de la lumière. La meilleure solution est donc de les entreposer dans votre garde-manger, ou dans un autre endroit à température ambiante.
Astuce pour réduire le goût piquant des oignons: faites tremper votre oignon coupé dans de l'eau froide ou du vinaigre quelques minutes, puis égouttez bien.
Retirer le germe de l'ail, permettrait de le rendre plus digeste. Et pour cause, ce petit germe vert contient plus de soufre que la gousse en elle-même. Pour les personnes souffrant de problèmes de digestion, il leur est recommandé de limiter les aliments trop concentrés en soufre.
toxique, mais à très forte dose ! La solanine est toxique pour l'homme, mais pour être dangereuse en consommant de la pomme de terre, il faudrait des doses très importantes. Une pomme de terre germée dont on a enlevé le germe et sa base (ou légèrement verdie et épluchée) ne présente aucun danger pour le consommateur.
On peut consommer les tiges ainsi que le bulbe de la cébette, crus ou cuits. Pour ce qui est des tiges, on peut tout à fait les ciseler et les consommer de la même que la ciboulette, afin de relever un plat.
Les germes ne signifient pas que le légume est dangereux pour votre organisme, encore mieux ils se mangent parfaitement dans vos préparations. Un oignon qui a germé, c'est un oignon qui a poussé, il ne faut pas le confondre avec un oignon flétri (trop vieux). C'est pour cela que nos producteurs n'en utilisent pas...
L'oignon blanc (ou rouge pâle) se consomme frais mais ne se conserve pas. Sa récolte s'étale d'avril à juin, au fur et à mesure des besoins, lorsque le feuillage est encore vert, avant sa pleine maturité. Les oignons de couleurs jaunes ou rouges sont des oignons de conservation.
Toutefois, tout le monde ne digère pas l'ail de la même façon. Pour limiter ces soucis et cette gêne suite à l'ingestion de plats trop aillés, il faut retirer ce germe, qui contient du soufre, responsable des indigestions et du phénomène d'éructation.
Comment expliquer ce phénomène? N'ayez crainte, l'ail qui devient vert est absolument sans danger. La couleur est probablement le résultat d'une réaction entre des composés à base de soufre et certains acides aminés (unités de base des protéines) qui sont naturellement présents dans l'ail.
Le germe est en effet la partie la plus amère de l'ail, et sa forte teneur en soufre rend l'ail plus difficile à digérer.
Si la chair de votre pomme de terre est toujours ferme, vous pouvez tout à fait la consommer. Si elle commence à ramollir, veillez à la consommer rapidement ! Il vous suffira de retirer les petits germes à l'aide d'un couteau. Le vrai signe de détérioration d'une pomme de terre est la présence de tâches vertes.
En revanche, si elles ont conservé leur odeur terreuse, c'est bon. Deuxième point à vérifier, l'aspect de la chair. Si celle-ci est sans défaut, toujours bon, mais si les pommes de terre sont constellées de tâches brunâtre ou bleu, alors elles ne sont plus consommables.
Toutes les peaux de pommes de terre peuvent être mangées mais la consommation de la peau doit être faite avec précaution. En effet, en cas d'exposition au soleil, une pomme de terre dont la peau a verdi n'est plus bonne à la consommation : celle-ci peut contenir de la solanine, un alcaloïde toxique en grande quantité.
Il n'est en effet pas toxique pour l'organisme, contrairement à la pomme de terre. Lorsque vous cuisinez de l'ail, il est cependant conseillé de retirer le germe pour des raisons avant tout de confort digestif et buccal (mauvaise haleine).
Cru, il peut se manger à la croque-au-sel ou ciselé en salade. Le haut de la tige est parfois un peu fibreux. Il est plus digeste que l'ail car le germe n'est pas encore formé. Cuit, il dévoile ses notes d'ail en finesse et une saveur légèrement sucrée.
L'ail et ses multiples bienfaits sur la santé
Il réduit le taux de cholestérol et apaise les troubles circulatoires, comme l'hypertension. Hypoglycémiant, l'ail est aussi un précieux complément alimentaire pour les diabétiques.
Côté coeur, ses antioxydants régulent le cholestérol et fluidifient le sang, abaissant ainsi la tension artérielle et le risque de caillots. Très riche en prébiotiques, il nourrit les bonnes bactéries du côlon, qui se développent et forment un microbiote intestinal bien armé pour repousser les attaques pathogènes.
L'oignon rouge, plus riche en antioxydants
Si les deux types d'oignons sont plutôt identiques sur le plan nutritionnel, la différence entre ces deux variétés reposerait sur leur teneur en antioxydants. Et sur ce point, c'est l'oignon rouge qui gagne le match car il est le plus riche en antioxydants.
L'un des flavonoïdes contenus dans les oignons, la quercétine, a des effets antioxydants et anti-inflammatoires protecteurs. On pense que ce composé, ainsi que d'autres composés bénéfiques présents dans les oignons, peuvent contribuer aux propriétés cardiaques du légume.