Si vous l'achetez en petits sachets, pensez à vérifier la date limite d'utilisation. Une fois dépassée, le pouvoir levant de votre levure chimique est diminué, jusqu'à devenir inexistant.
Vous pouvez donc utiliser le reste de votre sachet pour confectionner un gâteau ou des pancakes. En revanche, si aucune réaction chimique ne se manifeste à ce moment, c'est qu'il est trop tard : votre levure chimique est bonne à jeter…
Les levures sèches se conservent au moins un an à la température ambiante tant que l'emballage n'est pas entamé et s'utilisent idéalement avant la date de péremption.
Même si la date d'expiration est échue, la levure peut encore être active. Saupoudrez la levure sur 125 ml d'eau tiède (de 41 °C à 46 °C) et ajoutez 5 ml de sucre. Si le mélange commence à fermenter (produire des bulles) et le liquide double de volume en 10 minutes, la levure est encore bonne.
Bonjour une cuillère à thé est égale à 5ml soit 5g, un sachet de levure chimique pèse 11g donc cuillère à thé.
Pour cela, mélangez une cuillère à café de bicarbonate de soude remplie à ras bord et une cuillère à soupe de jus de citron (frais de préférence) ou de vinaigre. Vous verrez plein de petites bulles de gaz se former. Ajouter ce mélange à votre préparation et continuez votre recette comme d'habitude.
Si vous avez un doute quant à sa qualité, testez alors cette technique ! Plongez votre levure dans de l'eau chaude et observez : si elle remonte à la surface, c'est qu'elle est encore bonne et qu'elle va permettre de faire lever la pâte.
Avant de préparer une recette, il vaut donc mieux vérifier son efficacité en la mélangeant à un peu d'eau chaude (environ 1 c. à thé de levure pour 1/3 de tasse d'eau). Si la combinaison entraîne un léger bouillonnement, c'est que la levure est encore active.
En règle générale, la farine ne périme pas. Si la date inscrite sur le paquet est dépassée, vous pouvez la consommer pendant des mois, voire des années, tant qu'elle n'a pas une odeur désagréable ou rance, un goût amer ou acide, ou une texture granuleuse ou grumeleuse.
La levure n'est pas fraîche. La levure a une date de péremption et, après cette date, elle ne sera plus aussi efficace. La levure doit être conservée dans un endroit frais et sec. La levure est trop chaude.
La levure sèche, emballée sous vide ou sous atmosphère protectrice, doit être conservée dans un endroit sec et tempéré. Elle gardera ainsi toute son efficacité.
La levure sèche, également appelée levure instantanée, est une levure naturelle et vivante sous forme séchée. Le séchage de la levure est un processus extrêmement délicat. La levure sèche a une teneur en humidité de 5% maximum, mais la levure sèche est toujours viable après contact avec l'eau.
Si la levure n'est pas utilisée dans les 2 mois, il est possible qu'après cette période, son principe actif en sera altéré. Rien n'est anormal, la levure pourra encore être utilisée sans problème, il faudra néanmoins compenser la perte d'efficacité en rajoutant un peu plus de produit.
Contrairement à la levure de boulanger, qui agit par la fermentation de micro-organismes vivants, la levure chimique fait seulement intervenir des réactions chimiques de type acide-base. Tant que la poudre reste sèche, la réaction ne démarre pas.
La réponse est simple : une levure possède un noyau cellulaire dans lequel se trouve son ADN sous forme de chromosomes, ce qui n'est pas le cas de la bactérie. La levure est un organisme vivant. Tout comme celles de l'homme, les cellules de levure sont vivantes et naturelles.
Aucune dose toxique n'est établie. Le risque dépend essentiellement de la capacité de fermentation, donc de la matière fermentescible présente : l'ingestion de pâte crue est plus nocive que celle de levure seule.
Pour une activation optimale des levures, il est recommandé d'utiliser une température comprise entre 20°C et 30°C. Une température supérieure à 30°C est en effet délétère pour la levure, et entraîne une destruction des micro-organismes et ainsi, une inhibition de son action.
Les bulles vont se retrouver piégées dans la pâte. Sous la présence de cette poudre blanche, les pâtes deviennent alors plus moelleuses et le rendu est gonflé à point, peu importe qu'il s'agisse de cookie, de pancake, de gâteau, de cake ou de muffin. Le bicarbonate remplit donc techniquement le rôle de la levure.
Généralement, pour une cuillère à café de levure chimique, vous pouvez utiliser une cuillère à café de bicarbonate de soude et une cuillère à café de vinaigre de cidre, de pomme ou de jus de citron.
Vinaigre blanc et bicarbonate de soude
Le vinaigre blanc est un ingrédient très courant utilisé dans de nombreux produits de boulangerie. Son goût est moins prononcé que celui du vinaigre rouge. Il a aussi l'avantage de ne pas modifier la couleur de votre préparation finale.
Remplacez 1 sachet de levure chimique par une petite cuillère à café rase de bicarbonate et c'est gagné. Pour l'activer davantage, l'idéal est d'ajouter la même quantité de jus de citron ou de vinaigre dans la pâte.
Elle permet également d'éviter que les autres ingrédients s'activent trop rapidement. Il faut savoir que la poudre à pâte (levure chimique, poudre magique) n'est pas une levure, mais bien un agent «levant». Contrairement à la levure, la poudre à pâte ne contient aucun micro-organisme actif.
La levure chimique est utilisée principalement dans les recettes de pâtisseries (gâteaux, pancakes, cakes, biscuits…). Elle n'est pas adaptée à la réalisation de pâtes levées (pains, brioches, pâte à pizza). On utilise généralement un sachet de 10g pour 500g de farine.
Elle se présente sous la forme de gros cubes de pâte molle et friable de couleur beige et peut être utilisée pour les pains, les brioches et toutes pâtes briochées ou les pâtes à pizza.