L'Eau-de-Vie se boit habituellement en fin de repas en tant que digestif car elle facilite la digestion. Cependant, elle peut être appréciée en apéritif, notamment en cocktail, mais également être utilisée en cuisine ou en pâtisserie.
L'eau-de-vie est une boisson alcoolisée d'une teneur moyenne de 40 degrés d'alcool. Son impact sur notre santé est double. - L'alcool étant calorique, la consommation d'eau-de-vie sera très énergétique pour un petit format liquide (70 kcal pour 3cl d'eau-de-vie) et sans bénéfice nutritif.
Une bonne eau-de-vie doit être équilibrée, harmonieuse et longue en bouche. Il faut choisir le bon verre pour une dégustation optimale ; celui-ci doit être fin et de forme « ballon ».
Toutes les autres eaux de vie sont vieillies en cuves inox ou dans des bonbonnes de verre durant un minimum de 2 ans, le temps d'évacuer les derniers éthers présents et de concentrer les arômes du fruit.
Le plus souvent, la Poire William se déguste rafraichie, dans un verre frappé, afin d'adoucir la sensation d'alcool. Pour frapper votre verre, placez le quelques minutes au congélateur, ou faites-y tournoyer un glaçon jusqu'à ce qu'il soit recouvert de buée. Jetez le glaçon avant de servir l'eau de vie.
Le poiré, composé de jus de poire, se déguste très frais, presque frappé, lors d'un apéritif, afin d'accompagner élégamment, d'une touche fruitée et authentique, les moments de fête entre amis. Il est recommandé de le servir frais dans une flûte pour en apprécier toute sa fraîcheur et son pétillant.
Les puristes apprécient nos Eaux-de-Vie fraîches, servies dans un verre givré, ne serait-ce que pour en exhaler peu à peu leurs arômes, en réchauffant le verre entre leurs mains. Certains apprécient, notamment pour les Marcs, de les déguster en les servant dans le fond d'une tasse de café encore chaude…
La référence mondiale des eaux-de-vie de fruits c'est la Distillerie Morand en Suisse. Depuis 1889, quatre génération perpétuent un savoir-faire inégalé maintes fois primé.
Réduction du taux d'alcool des eaux de vie
Avec une teneur en alcool insuffisant, les eaux de vie ont un goût fade. Pour la rendre consommable, on doit baisser son degré d'alcool en la coupant avec de l'eau « pure et neutre ».
Si l'eau de vie titre au minimum 37,5°, la liqueur est plus faiblement alcoolisée, titrant autour de 15°. Les liqueurs contenant un taux de sucre élevé sont appelées « crèmes ».
Conserver la bouteille droite, à l'abri de la lumière et de la chaleur. Il n'y a pas de date limite de conservation !
Mais plus souvent, l'encrassement de l'alambic, les huiles de fuselages rances et les terpènes résinifiés dans le refroidisseur se traduisent lors de la distillation suivante par un trouble des eaux-de-vie de tête, parfois aussi par une teinte jaune qui peut se prolonger jusqu'au milieu de la distillation.
Un bouilleur de cru est une personne habilitée à produire ses propres eaux-de-vie. Ce n'est pas une profession mais un statut qui découle du statut de propriétaire récoltant (ne pas confondre avec distillateur qui est une profession).
La distillation
Cette méthode permet de chauffer et de faire évaporer l'alcool à l'aide d'un alambic et d'un serpentin. On obtient ainsi un distillat, qui sera chauffé afin d'obtenir de l'eau de vie, généralement entre 60° et 70° d'alcool. Il y a trois produits obtenus à l'issue de la distillation.
Eau de vie en latin. Aqua vitae, l'eau qui redonne la vie. C'est ce que pensaient autrefois les alchimistes du moyen âge qui ont élaborés l'eau de vie dans un but médical qu'ils appelaient même élixir de vie. Un alcool à 45 degrés pour se soigner, on n'y croit plus de nos jours !
C'est vrai, les spiritueux ne possèdent pas de date de péremption. Mais pour qu'ils retiennent tous leurs arômes le plus longtemps possible, ils doivent impérativement conserver une étanchéité parfaite. Leur bouchon doit donc être 100% hermétique.
L'eau et le réfrigérateur
Pensez bien à conserver l'eau au réfrigérateur entre 24 et 48 heures maximum car des germes pourraient s'y déposer. De même, quand de l'eau du robinet est conservée en carafe, pensez à la recouvrir d'un film plastique pour ne pas qu'elle prenne le goût du réfrigérateur.
Comment éviter le méthanol? Certains producteurs de vins de fruits cherchent à éliminer le méthanol de leurs vins. La méthode la plus courante est le chauffage du moût après fermentation. En effet, si on chauffe le moût à plus de 65°C, le méthanol est censé s'évaporer.
L'alambic produisait d'abord un ou deux litres d'alcool à 70-80 degrés ; cet alcool servait pour des usages pharmaceutiques. Ensuite on obtenait vingt litres environ d'alcool à 45 degrés. Si on en obtenait davantage, on le cachait dans le buisson et on l'emmenait par la suite.
Whisky, cognac, calvados, armagnac, vieux rhum. Ces boissons alcoolisées -- à consommer donc avec toute la modération qui s'impose -- sont qualifiées de digestifs. Parce que pris à la fin d'un bon repas, ils sont réputés aider à éliminer les excès et à mieux digérer.
C'est en Virginie de l'ouest que le jury décrète que la meilleure eau au monde est celle d'Amos. Cette eau est cristalline. Elle est encore plus transparente, inodore et pure que n'importe laquelle autre. Elle est faible en minéraux et a un excellent Ph.
Contenance : 1 L : 35.00 € ; 70cl : 32.00 € ; 35 cl : 19.50 € ; Existe aussi en 3 cl (mignonnette) au magasin. L'eau de vie de prune est la distillation d'un mélange de plusieurs prunes locales, comme la « prune des moissons », l'« abricotine », la Reine-Claude etc. Producteurs fermiers du groupement.
Nez : Passer plusieurs fois pour se familiariser avec les arômes. Inspirer lentement mais profondément. Le nez est frais et épicé à la fois. Bouche : Le mieux est de prendre une première gorgée afin de préparer votre palais à la dégustation.
Les plantes aromatiques ou de fruit comme la menthe, le basilic ou la citronnelle peuvent être ajoutées à l'eau pour lui donner de la saveur. Utiliser des pastilles aromatisées LXIR Life est le meilleur moyen pour aromatiser son eau sans surcres.
La quantité servie doit être infime, environ 2 cl, le digestif étant la dernière touche aromatique d'un bon repas. Le plus souvent, la Mirabelle se déguste rafraichie, dans un verre frappé, afin d'adoucir la sensation d'alcool.