C'est quand la tige a formé un et demi à deux tours et qu'elle est encore tendre et facile à couper qu'il est temps de faire la récolte. Habituellement, cela arrive à la fin de juin ou au début de juillet. Coupez la tige à la base, tout simplement, juste au-dessus de la feuille supérieure.
En juin, une belle tige enroulée sort pour éventuellement faire une fleur. C'est cette tige accompagnée du bouton de fleur que nous appelons : fleur d'ail. Cette tige et le bouton floral sont comestibles.
Le moment idéal pour la cueillette est un jour ensoleillé afin d'éviter que les fleurs/feuillages soient humides. Sélectionnez uniquement des fleurs nécessaires dans des lieux où la cueillette est autorisée. Ne déracinez pas les fleurs. Privilégiez le sécateur.
Pour faire sécher vos fleurs d'ail d'ornement vous pouvez opter entre ces deux principales techniques : le séchage avec ou sans glycérine dans l'eau du vase. Dans ces deux cas, patientez quelques jours à quelques semaines jusqu'à ce que vos fleurs soient totalement sèches et qu'elles craquent sous les doigts.
Habituellement, on la récolte au début de l'été, quand la tige a dessiné un et demi à deux tours et est encore tendre et facile à couper. On la coupe à la base, juste au-dessus des feuilles.
Quand cueillir les fleurs pour les sécher ? Le meilleur moment pour récolter vos fleurs est la fin de matinée, juste après que la rosée se soit évaporée des feuilles. En général, la plupart des fleurs se portent mieux lorsqu'elles sont coupées légèrement immatures, le bouton n'étant pas complètement ouvert.
Le meilleur moment de la journée pour couper des fleurs est tôt le matin, après le lever du soleil. Il est très important que les plantes qu'on manipule ne soient pas humides en raison de la rosée ou d'une pluie nocturne, ce qui ne ferait que les alourdir et aiderait à propager diverses maladies.
se taillent au sortir de l'hiver, quand les bourgeons commencent à apparaître. Cette opération favorise la pousse de jeune bois, qui portera les fleurs dans l'été. En revanche, les arbustes qui fleurissent au printemps (forsythia, lilas...) doivent être coupés après leur floraison, en fin de printemps.
Les fleurs d'ail congelées sont parfaites pour être utilisées dans les sautés ou dans les soupes. Ne les prenez pas pour la salade, optez plutôt pour notre fleur d'ail fermentée en pot! Les fleurs d'ail congelées se coupent très bien! Vous pourrez donc les couper plus tard si le temps vous manque.
Crues, les fleurs d'ail fraîches ont un goût piquant et légèrement aillé. Hachées finement, elles remplaceront avantageusement les oignons verts dans vos salades, vos soupes, etc. 1 tige de fleur d'ail = 1 oignon vert.
Ne soyez pas inquiets, les fleurs d'ail se conservent plusieurs semaines au réfrigérateur dans un sac de plastique.
Tracez plusieurs sillons peu profonds dans le sol, espacés de 20 cm (8 po). Séparez ensuite une grosse tête d'ail et sélectionnez les plus grosses gousses. Les grosses gousses produisent généralement de plus grosses têtes. Gardez les plus petites gousses dans un bol à utiliser en cuisine.
Pour savoir si c'est le bon moment de récolter votre ail, regardez le feuillage de vos plants. Si celui-ci se dessèche et qu'il est jauni, c'est que le grand jour est sur le point d'arriver. Dégagez grossièrement la terre autour des têtes d'ail pour qu'elles sèchent mieux avant de les sortir de terre.
L'ail à col souple (allium sativum v. sativum) ne produit pas de hampe florale et donc pas de fleur d'ail ni de bulbilles, mais il est plus facile à tresser. Il produit de plus nombreux caïeux qui sont positionnés sur plusieurs rangées autour du centre.
Faites-les sécher à l'air libre dans un endroit sec et à l'ombre sur un papier absorbant comme un essuie-tout. Enlevez toutes les impuretés et placez-les dans une enveloppe ou dans un sachet en papier. Finalement, stockez-les dans un endroit frais, ventilé et à l'abri de la lumière.
Dès la réception des fleurs, coupez la tige de quelques centimètres en biseau. Ainsi, les vaisseaux dans lesquels l'eau circule demeureront ouverts. La fleur pourra alors puiser le maximum d'eau dont elle a besoin. Renouvelez cette taille quelques fois par semaine.
Une eau tiède conviendra mieux à vos fleurs qu'une eau fraîche. L'autre paramètre principal est l'exposition au soleil et à la chaleur. Si vous voulez maintenir au maximum la couleur de vos fleurs coupées, il faut éviter la lumière solaire trop agressive.
Attachez-les délicatement à l'aide d'une ficelle à la pointe. Suspendez-les têtes en bas dans un endroit frais, sec, aéré et à l'abri de la lumière (un grenier est la pièce idéale !). Patientez durant le séchage. Le temps peut varier selon les fleurs, de quelques jours jusqu'à deux semaines.
Calendrier de culture de l'ail
L'intérêt de le planter en septembre pour l'aillet et que l'on va avoir des démarrages d'axillaires (les caïeux du bulbe commencent à grossir). Si votre sol est gorgé d'eau l'hiver, plantez l'ail en février/mars et non à l'automne pour éviter un pourrissement des racines.
Privilégiez une récolte lorsque les feuilles sont au 2/3 jaunies et sèches. Astuce : Pensez à nouer les tiges de vos plants dès que le feuillage commence à jaunir.
Comment nouer l'ail ? Lorsque le feuillage commence à jaunir (environ 15 jours avant la récolte), faites un nœud avec l'extrémité haute des feuilles.