Les cèpes : de juin à octobre. Les girolles : de juin à novembre. Les morilles : d'avril à juin. Les bolets jaunes : de juillet à octobre.
D'août à fin octobre, une pluie orageuse amenant une cinquantaine de millimètres de précipitations est souvent suivie d'une poussée de cèpes dans les 10 ou 12 jours suivants. Et l'eau fortement ionisée des pluies orageuses est bien plus efficace qu'une pluie ordinaire ou un arrosage artificiel !
Le cèpe aime les zones ombragées, riches en mousse. On le trouve souvent sous les pins, les chênes et les hêtres. La coulemelle, elle, se développe dans les zones lumineuses, en lisière des bois, dans les herbes ou à proximité des arbustes.
En ce début d'octobre 2023, les champignons sortent de terre en Bretagne. Une poussée de cèpes est en cours. Sortez vos paniers, c'est le moment d'aller se balader dans les bois. Après un mois de septembre à ne pas mettre un champignon dehors, octobre débute en fanfare.
Le chapeau du cèpe est lisse et concave, d'une jolie couleur brunâtre tirant vers le rouille. Il est légèrement plus clair sur le bord. Sa face inférieure est blanche, dépourvue de lames. En effet, il est muni de sorte de mousses qui sont en fait des tubes blancs contenant les spores.
Les cèpes se plaisent sur des sols acides, sous couverts de bois feuillus où ils vivent en symbiose avec les racines des châtaigniers, des chênes et des hêtres. On les rencontrent souvent à l'orée des forêts.
Dans une interview accordée à Metro UK, Joanne Slavi, professeur au département nutrition à l'Université du Minnesota aux Etats-Unis, précise : “Les champignons sont plus rassasiants que la viande et sont plein de protéines”.
Vous pouvez ramasser des champignons frais à partir du printemps jusqu'à l'automne selon les conditions climatiques, les régions et les variétés de champignons. Nous vous dévoilons les saisons de récolte par variété de champignon : Les cèpes : de juin à octobre. Les girolles : de juin à novembre.
Les cèpes poussent toujours au même endroit : Vrai !
C'est ce qu'on appelle la station ou encore le " placet ". Les cèpes aiment généralement pousser en famille. Le mycélium est le résultat de la germination dans le sol de spores, tombées des tubes du champignon (mycelium primaire).
Les conditions idéales pour qu'ils sortent c'est de la pluie, pas de gelées, pas trop de vent. Il faut ensuite 7 à 12 jours au champignon pour pousser", explique Vanessa Bozec, présidente de la société mycologique d'Alès.
Sans ses arbres, vous ne trouverez pas de cèpe. Nul besoin de s'enfoncer au fin fond de la forêt pour trouver le cèpe, il apprécie davantage l'orée du bois. Il se plaît ainsi sur les bords de chemins, les talus ou dans les clairières. Le cèpe affectionne les sols humides.
Il est comestible, et il est sorti. Le cèpe d'été, ou Boletus aestivalis , fait son apparition depuis quelques jours dans les Landes. Il s'agit du cousin de celui d'automne, le Boletus edulis, qu'on appelle communément le cèpe de Bordeaux.
Pour les cèpes, il faut de l'eau, bien sûr, mais aussi un choc thermique, c'est-à-dire que les températures descendent en dessous de 10 ou 12 degrés la nuit. En ce moment, elles ne passent pas sous la barre des 16 degrés la nuit…
Si certaines espèces peuvent pousser en une nuit, les champignons poussent en moyenne entre 3 à 8 jours après la pluie. Coup de chance, les températures normandes assez douces de la fin du printemps et du début de l'automne, y sont favorables.
Le cèpe a besoin de lumière pour se développer et il pousse en une nuit, comme la plupart des champignons.
Quelle Lune est favorable à la pousse des champignons ? C'est la pleine Lune qui est réputée offrir les meilleures conditions aux champignons.
Préserver le mycélium
Et n'oubliez pas de reboucher le trou ! Non pas pour dissimuler votre précieux coin mais pour préserver le délicat mycélium. Partisan de la coupe, vous pouvez toutefois avoir raison. À condition de dire que vous coupez les champignons au ras du sol.
La faute à la pluie. En effet, comme l'expliquent certains spécialistes, cet été trop peu pluvieux, semble avoir entraîné la raréfaction des champignons. Ajoutez à cela une forte demande et des cueilleurs encore plus nombreux : les champignons sont donc plus difficiles à trouver dans la forêt.
A la recherche de l'humidité
Car les champignons poussent, on le sait, dans les zones humides. Ainsi, si les pluies sont faibles, il faudra rechercher les massifs humides. Si de fortes pluies sont tombées, il est conseillé de privilégier les forêts dites «de sable», au sol particulièrement perméable.
La méthode est simple : il suffit de couper un morceau de la tête. Si la chair devient bleue dans les secondes qui suivent, c'est un bolet bleuissant, à ne surtout pas consommer.
Leur chair est molle et ils sont majoritairement mycorhiziens. Cèpes ou bolets ? Pour simplifier, tous les Cèpes sont des Bolets mais tous les Bolets ne sont pas des Cèpes. Pour identifier un cèpe, on prêtera attention à son pied massif, ses pores blancs et le réseau blanc sur le pied.
Le Cèpe des pins - Boletus pinophilus - est une espèce sud-européenne. On le trouvera en automne dans le Midi de la France, au-dessus de 500m à 600 m d'altitude, dans les bois de pins et dans les hêtraies, sur terrain siliceux.
Automne. Bien sûr, avec son climat humide et tiède, c'est la saison préférée pour la cueillette de champignons ! On pourra trouver en forêt des lactaires, des russules, certaines girolles et des cèpes !
Un cèpe pousse du petit bouchon visible jusqu'à maturité (tubes verts, bords se relevant) en 5 à 6 jours. On peut s'approcher sans problème, le débarrasser d'éventuels obstacles, tâter son pied pour voir s'il n'est pas véreux et le laisser pousser, il continuera sa croissance.
* Regarder si le champignon a des taches. * Vérifiez des zones avec des teintes plus foncées, cela signifie que ce champignon ne peut plus être consommé. * Vous pouvez également vous fier à l'odeur.