L'ail rose de Lautrec, dans le département du Tarn, est apprécié pour son goût subtil et sucré par les grands chefs. Il se marie avec tous les plats.
L'ail « Arno », réputé pour sa longue conservation et sa résistance aux maladies ; L'ail « Printanor », variété la plus précoce. Très productive ; L'ail « Rose de Lautrec », certifié Label rouge IGP…
Pour un goût d'ail plus relevé dans ce type de recettes, utiliser des gousses entières, coupées en tranches ou hachées grossièrement. Ou encore, l'intégrer, fraîchement broyé, à la dernière minute. À l'opposé, une cuisson brève – dans un sauté, par exemple – préserve presque toute la puissance de l'ail cru.
l'ail rose, plus petit, plus typé et plus fort, ou encore l'ail violet, plus rare dans nos assiettes.
L'idéal : le manger cru !
Pour conserver toutes les vertu de l'ail, il est conseillé de le consommer cru, finement émincé. L'allicine est alors présente en grandes quantités. A la cuisson, en revanche, elle perd en puissance et l'on estime qu'il faut environ tripler la dose pour obtenir les mêmes bénéfices.
L'ail rose de Lautrec.
Elles sont reconnues depuis l'Antiquité pour lutter contre les infections. Par ailleurs, manger de l'ail le soir ne fait pas dormir en soi, mais ses composés sulfureux auraient un effet calmant et apaisant. L'ail contribuerait donc à améliorer la qualité du sommeil.
Généralement, l'ail rouge est de petite taille, mais il a un bon goût. Il est généralement commun dans le sud et plus populaire parmi les sudistes. Ail blanc : léger au goût, parfumé, généralement plus gros et plus corsé, adapté à la cuisine nordique, moins épicé, généralement consommé par les habitants du Nord.
L'ail est un véritable médicament, grâce à ses propriétés antimicrobiennes, antiseptiques, anti-inflammatoires, anti-bactériennes, antifongiques et même antivirales. Il est donc conseillé d'en consommer pour lutter contre les maux et maladies infectieuses come le rhume, le mal de gorge ou encore l'angine de poitrine.
On a tous vu nos grand-mères ou nos mères frotter un plat à gratin avec une gousse d'ail. En écrasant la gousse contre le plat, l'ail y laisse une fine pellicule qui parfume votre recette. Le goût de l'ail se propagera dans les pommes de terre lors de la cuisson pour les parfumer subtilement.
Vous pouvez préparer le reste de la recette et les autres ingrédients pendant ce temps. Idéalement, ajoutez l'ail 20 minutes ou moins avant la fin de la cuisson pour préserver au maximum ses composés actifs.
La distribution. Elle inclut le transport des aliments depuis son lieu de production. Dans le cas de l'ail de Chine, la distance est beaucoup plus grande et donc, l'empreinte écologique de cet aliment est plus élevée que son homologue local. Encore une fois, pas d'économie puisque le trajet à faire est plus long.
En ce qui concerne l'arrosage, l'ail se dépatouille tout seul (comme le dit si bien AMATY). Il n'a pas besoin de beaucoup d'eau. Sinon essaie de griffer entre tes rangs pour que la terre ne soit pas trop dure au niveau de tes têtes d'ails. Normalement, elles pourrons grossir.
Consommé depuis des millénaires, l'ail est un condiment très apprécié qui fait depuis longtemps partie de la tradition culinaire française. Pleine saison Août-Déc.
Lorsque vous coupez la gousse entière, ces composés produisent de l'allicine et c'est cette molécule qui sent fort et qui a un goût amer. Si on retire le germe, c'est uniquement pour obtenir un goût moins âpre et moins amer, car cela n'affecte en rien la digestion de l'ail.
Sans la moindre hésitation conservez et consommez l'ail germé. Le germe vert de l'ail que la plupart de nous retire n'est pas plus indigeste que la gousse, ne donne pas plus mauvaise haleine que la gousse et ne rend pas un goût un peu amer aux plats.
Conservez-le six mois pour l'ail blanc et jusqu'à un an pour l'ail rose. Quoi qu'il en soit, il doit être protéger de l'humidité, conservé dans un endroit sombre, à température ambiante. L'ail frais quant à lui, ne se garde pas, il ne passera que quelques jours dans le bac à légumes de votre réfrigérateur.
Star de la médecine chinoise
sont ainsi des aliments "yang", qui fournissent de l'énergie pour stimuler les fonctions vitales. Ils tonifient, voire excitent et améliorent les états de fatigue physique ou psychique.
Effet calmant
L'odeur de l'ail traverse un peu l'oreiller, ce qui vous aide à vous endormir plus facilement. De plus, il améliore aussi la qualité de votre sommeil.
Si vous avez l'estomac fragile
Manger trop d'ail ou trop d'oignons peut aggraver ou irriter le tractus gastro-intestinal. L'ail peut également provoquer d'autres problèmes gastro-intestinaux si vous en consommez alors que vous prenez des médicaments pour l'estomac.
Définition : Retirer l'amertume de l'ail pour le rendre plus digeste. Technique : Epluchez les gousses d'ail (ou non, cela ne change rien). Les mettre dans une casserole, recouvrez d'eau et faîtes cuire jusqu'à ébullition (démarrage à froid).
Comme il est chauffé, à la différence de l'ail blanc, l'ail noir ne contient plus d'allicine. Par contre l'ail noir contient de la S-Allyl cystéine (SAC), le SAC qui est un antioxydant se retrouve aussi dans l'ail blanc. L'ail noir est surtout utilisé en Asie.
"Antiseptique intestinal et respiratoire, il stimule le cœur, facilite la circulation, fait baisser la pression artérielle et le cholestérol, énumère Maxime Mességué, diététicien nutritionniste. Anti-rétention d'eau, l'ail lutte aussi contre les cancers, notamment digestifs.