Liste des meilleurs accords : Vin / Glace à la pistache Pour accorder la glace à la pistache avec un vin nous vous conseillons: le Clairette du Languedoc Aspiran rancio, le Rasteau ambré rancio, le Maury ambré rancio, le Banyuls traditionnel rancio et le Clairette du Languedoc Ceyras rancio.
Accords de saveurs
Dans des terrines et de la charcuterie, on utilise souvent la pistache pour apporter un peu de douceur et de croquants. Côté sucré, elle aime les fruits, notamment la fraise, mais aussi le chocolat noir, l'amande, la noisette ou le mascarpone.
La sensation froide de la glace fera davantage ressortir le côté fruité du vin : c'est pourquoi il faut miser sur un vin frais et acidulé quand il s'agit d'un sorbet. Avec la glace à la fraise, l'idéal reste un champagne rosé ou un crémant rosé aux notes de fruits rouges marquées pour épouser celles de la fraise.
Le sorbet aux pêches se marie parfaitement avec du vin blanc plutôt « jeune » comme un bon Vouvray pétillant, un Crémant de Die, un Muscat de Frontignan vin de liqueur, un Montlouis-sur-Loire mousseux ou encore un Clairette de Die.
Avec un Sorbet à la clémentine nous vous conseillons de servir : Un Floc de Gascogne Rosé Un Grand Roussillon Rosé Un Macvin du Jura Rosé
2 cuillère à soupe d'alcool (cointreau, grand marnier cognac) .
«Vous pouvez utiliser un autre alcool de type cognac ou Cointreau.»
Le sorbet de cassis se marie parfaitement avec du vin rouge plutôt « jeune » comme un bon Pays d'Oc rouge de raisins surmûris, un Périgord Vin de Domme rouge, un Macvin du Jura rouge, un Banyuls rimage ou encore un Maury grenat.
Dans un shaker, ajoutez 1,5 cl de crème de framboise, 2,5 cl de vodka, 2 cl de jus de citron vert, 2 boules de sorbet champagne, de la glace pilée. Shakez puis versez dans un verre à vin et finissez au champagne et ajoutant 3 framboises.
Vous pouvez proposer la Blanche Armagnac en trou gascon (sorbet citron vert (ma recette préférée) ou glace à la prune + Blanche Armagnac, ou un petit verre de blanche frappée).
Pour déguster une glace cacao, on privilégiera un "Pic Saint Loup" ou un Muscat sur un sorbet à la pêche ou mangue. Pour des vacherins glacés, les vins effervescents ou demi-sec tels que le Champagne et les vins de Loire seront appréciés. Consommer de la glace avec du vin est un pur bonheur, surtout en été...
Quels vins peut-on servir avec une glace ? La glace étant un dessert sucré, il est conseillé d'opter pour un vin blanc vif et sucré. Si les arômes de votre glace sont plutôt exotiques (abricot, passion, …) vous pouvez vous tourner vers un Sauternes. Ce liquoreux conviendra parfaitement.
Pour accompagner une glace ou un sorbet aux fruits, nous irons volontiers vers un bonnezeaux, une minuscule appellation de la Vallée de la Loire qui produit des liquoreux à base de chenin sur le territoire d'une seule commune, Thouarcé.
Quelle association de goût avec de la Pistache ? Abricot, Amande, Chocolat au lait, Fraise, Framboise, Fruit de la Passion, Fruits Rouges, Praliné, Rose.
Au XVIIe siècle, le révérend père Jean-Baptiste Du Tertre, missionnaire dominicain dans les îles, parle d'une plante que l'on appelle pistache « à cause de sa forme et de son goût (…), oléagineux et de même goût que nos pistaches de l'Europe ; on les présente au dessert, mais ils font mal à la tête à ceux qui en mange ...
Les pistaches ont un goût intense de noisette et sont légèrement sucrées, avec une légère note beurrée.
Fraise : Sucrée et suave, la reine des fruits rouges se marie parfaitement avec les alcools « secs » tels que le champagne, le prosecco ou encore le crémant. 👉 Notre idée recette simplissime : Un Bellini à la fraise ! Mûre : La petite baie noire et acidulée complète à merveille le goût herbal et épicé du gin !
Elle se déguste en cocktail, nature en long drink. Essayez une cuillerée de ce nectar sur une salade de fruits frais, sur une boule de glace à la mangue, la passion ou le chocolat.
Une catégorie dans laquelle excelle le muscat de saint-jean de minervois, l'accord idéal avec une glace à la vanille. Les amateurs privilégient la confrontation entre la sucrosité des desserts glacés et la fraicheur, voire la minéralité, des vins.
Crème glacée au café et Baileys, cognac ou Sambuca.
Ingrédients : 3 cl Rhum blanc 55°
Vous pouvez ajouter quelque cuillerée de Vodka, de Rhum blanc ou de Maraschino dans la purée de melon, avant de préparer le sorbet. Une autre variante, plus originale, consiste dans l'ajouter quelque goutte de vinaigre balsamique traditionnel de Modène.
L'Armagnac s'associera très bien avec nos sorbets Ananas ou Violette.
Sorbet Pamplemousse Vermouth Doux x Amer x Elégant
On y retrouve notamment de l'absinthe, wermuth en allemand, qui donne son nom à cet alcool. Pour notre sorbet, nous utilisons le Carpano Antica Formula, le roi des vermouths.
Avec un Sorbet au litchi nous vous conseillons de servir :
Un Muscat de Beaumes de Venise Vin Doux Naturel Rosé Un Pineau des Charentes Rosé