Dans l'artisanat, le diplôme le plus plébiscité est la mention complémentaire « pâtisserie-glacerie-chocolaterie ». Vient ensuite le Brevet technique des métiers (BTM) « Pâtissier confiseur glacier traiteur », puis le CAP « chocolatier confiseur » et, enfin, le BTM « chocolatier confiseur ».
Les deux premiers diplômes permettant d'accéder à la profession sont le CAP chocolatier-confiseur et le CAP pâtissier. De niveau bac, le Brevet technique des métiers "chocolatier-confiseur" (BTM) donne accès au métier de chocolatier.
Pour ouvrir une chocolaterie franchisée, comptez un investissement initial oscillant entre 50 000 et 150 000€ (Observatoire de la franchise). Outre les fonds propres, c'est à dire l'argent apporté par les associés (vous, ou des investisseurs privés), il existe de plusieurs possibilités pour réunir cette somme.
Le CAP chocolatier confiseur est une spécialisation du CAP Pâtissier. Vous pouvez suivre ce type de formation au sein d'un lycée professionnel, mais aussi au sein d'un centre de formation d'apprentis. Certaines écoles spécialisées de cuisine proposent également ce type de cursus.
Un ouvrier chocolatier-confiseur débutant gagne le S.M.I.C. Un ouvrier hautement qualifié et expérimenté peut espérer un salaire aux environs de 1 500 à 1 600 € mensuels. Comme artisan à son compte un chocolatier peut dégager un revenu mensuel de l'ordre de 3 000 € à 4 000 €.
Il existe une formation officielle de Chocolatier-confiseur. Celle-ci s'étale sur deux années et elle donne droit à un Diplôme National ou d'Etat. Le niveau d'études en fin de parcours correspond à un CAP ou équivalent. Le titulaire du CAP chocolatier confiseur peut assurer tout ce qui a trait à l'approvisionnement.
Le marché du chocolat est plutôt porteur depuis de nombreuses années et la consommation s'oriente de plus en plus vers des produits artisanaux et de qualité. Ouvrir une chocolaterie est donc une idée d'entrepreneuriat qui attire de nombreux candidats.
Les opérations saisonnières. Faire partie d'une franchise permet non seulement d'être formé et d'obtenir des produits à bas prix (comme nous venons de le voir plus haut) mais cela donne également droit à des opérations promotionnelles et saisonnières, à même d'attirer les clients en boutique tout au long de l'année.
L'Équateur revient sur le devant de la scène du cacao avec des pratiques durables et locales. Pour le plus grand plaisir des inconditionnels du chocolat. L'Équateur est connu pour son chocolat fin à la renommée internationale, fabriqué à partir de variétés endémiques de cacao.
Le prix du chocolat à pâtisser que l'on trouve dans les grandes surfaces (appelé aussi chocolat dessert) oscille entre 5 et 9 euros le kilo.
Une chocolaterie artisanale est une branche spécialisée pour produire uniquement des chocolats à l'endroit où ils seront vendus.
1) Allemagne. L'Allemagne est devenue le premier exportateur mondial de chocolat en 2020. Les exportations de chocolat de l'Allemagne ont totalisé 4,96 milliards de dollars (USD) en 2020, ce qui représente 17% du total des exportations mondiales.
Quels sont les avantages d'être chocolatier ? Le métier de chocolatier est facilement accessible, avec comme niveau d'entrée minimum le CAP, et permet une insertion professionnelle rapide dès l'obtention du diplôme. Il s'agit d'un métier qui est valorisé par la clientèle, et aux activités diversifiées.
Les qualités requises pour devenir testeur de chocolat
L'annonce précise par ailleurs que la personne recrutée devra être "passionnée par la confiserie, avoir de bonnes papilles et savoir être honnête lorsqu'il s'agit de donner un avis".
Sacré meilleur chocolatier du monde, il s'installe aux Sables-d'Olonne. Vincent Vallée, élu champion du monde à l'occasion du salon du chocolat en 2015, lance sa gamme de petites douceurs. Le Sablais revient aux sources et ouvre sa boutique le 4 septembre à Olonne-sur-Mer.
Avec 900 tonnes de gourmandise produites chaque jour, l'usine du groupe Barry Callebaut, à Weize en Belgique, mérite aisément son titre de "plus grande chocolaterie du monde".
La plus ancienne chocolaterie de France
L'apothicaire Pailhasson créé sa chocolaterie en 1729 à Lourdes, les fèves de chocolat arrivent directement du port de Bayonne. C'est ainsi qu'est née la plus ancienne maison de chocolat de France. Au XIXème siècle les Pyrénées sont à l'honneur.
Les différentes étapes de fabrication du chocolat
Broyées et chauffées entre des cylindres d'acier, les fèves se transforment en pâte de cacao. Le pressage sépare ensuite la partie liquide, le beurre de cacao, et la partie solide, le tourteau. Le tourteau est passé à travers un tamis pour obtenir la poudre de cacao.
Car entrer dans une franchise de bonbon requiert des investissements initiaux qui peuvent être assez lourds. Entre le droit d'entrée (de 5 000 à 15 000 €) et l'apport personnel (de 10 000 à 50 000 €), un business plan gravé dans le marbre s'avère indispensable pour obtenir son prêt chez le banquier.
Vincent Vallée - Chocolatier - champion du monde.
Artiste et souvent artisan, le chocolatier-confiseur maîtrise la cuisson et la création des douceurs à base de chocolat et de sucre. Il travaille à son compte, en PME, dans un grand restaurant ou dans l'industrie.