La couleur d'un miel dépend bien évidemment de la fleur dont il est issu. Ainsi, le miel d'acacia est d'une couleur jaune pâle avec des reflets verts. Le miel de sarrasin est d'un brun très dense. Le miel de ronce a une coloration roussâtre.
L'eau froide : déposez une cuillère de miel dans un verre d'eau froide, ne le mélangez pas. Si la substance tombe rapidement au fond, sans même se diluer, le miel est authentique. Le torchon blanc : il sera forcément taché par les colorants alimentaires intégrés au faux miel. Mettez-y du miel et rincez-le.
Comment l'expliquer ? C'est simple : chaque fleur butinée laisse dans le miel sa carte d'identité : son goût, ses arômes ou encore sa couleur. Ainsi si le nectar ou le miellat n'ont pas de pigment, les miels liquides qui en découlent seront incolores et deviendront blancs une fois cristallisés.
Le miel de lavande est un miel clair lorsqu'il est liquide mais qui se cristallise assez rapidement et devient alors blanchâtre. Très aromatique, il exerce aussi un effet positif sur les troubles cardiaques et respiratoires. Le miel de bruyère, brun et fort en goût est un anti-anémique très connu et antiseptique.
Certains sont estimés meilleurs que d'autres, comme le miel de Pitcairn, un îlot volcanique situé au sud de l'océan pacifique. C'est un produit exceptionnel, parce que le plus rare et le plus pur. Ce qui lui a valu le titre de meilleur miel au monde.
Le « faux miel » et ses appellations
Généralement, est additionné, du sirop de glucose, de la gélatine, du dextrose, ou d'autres substances qui n'ont pas de lien avec du nectar floral. Le produit correspond bien à du miel d'abeilles mais le respect de l'origine, de l'appellation ou des proportions en est tout autre…
Consommer ce liquide sucré et parfumé chaque jour est excellent pour la santé de toute la famille. De plus, les goûts sont variés selon les fleurs et les plantes butinées. Découvrez pourquoi manger du miel tous les jours est bon pour vous. Ne culpabilisez plus en plongeant votre cuillère dans un pot !
Votre miel ne doit pas avoir subi de telles modifications, il doit être naturel. Pour bien choisir votre miel, préférez les pots qui mentionnent clairement l'origine (France, Bourgogne, Jura, Provence) et faites confiance aux labels IGP, AOC, AOP qui certifient les conditions dans lesquelles le miel est élaboré.
Le miel liquide conserve la même texture que lors de son extraction de la ruche. Plus sa teneur en fructose est élevée, plus le miel gardera son aspect liquide. Il se cristallise naturellement au fil du temps.
Si le miel liquide rappelle qu'il est de récolte récente, vous devez tout de même retenir qu'un miel dur est un gage de qualité car sa teneur en eau est faible et qu'il est dans l'ordre naturel que le miel se solidifie avec le temps.
Selon les professionnels de l'apiculture, les miels n'ont pas de date de péremption à proprement parler.
Le vrai miel contient très peu d'humidité, c'est là tout l'enjeu du travail préalable des abeilles. Alors pour vérifier l'humidité d'un miel, rien de plus simple ! Il vous suffit d'étaler le miel sur un sopalin. Si la substance reste en surface et n'imbibe pas le support c'est plutôt encourageant.
La cristallisation du miel est un phénomène tout à fait naturel. Elle dépend de la composition en sucres du miel et de la température de l'endroit où il est stocké. En effet, les températures basses accélèrent la cristallisation et plus le miel est riche en glucose et plus sa cristallisation est rapide.
Antiseptique et anti-inflammatoire, on l'utilise pour le traitement des infections respiratoires, pour soigner des piqûres d'insecte et pour cicatriser des plaies ou brûlures infectées. Il est également très relaxant, favorise le sommeil et soulage l'irritabilité.
C'est le miel de fleurs printanières de La Grande Epicerie de Paris (9,90€ les 350 g) qui se hisse à la première place. «Il coche toutes les cases d'un produit de haute qualité» explique 60 millions de consommateurs s'appuyant sur des critères de qualité, d'authenticité et d'absence de contaminants.
Les miels de thym, de sapin et d'eucalyptus sont recommandés pour les toux grasses. Préférez le délicieux miel de lavande pour les toux sèches. Le miel aide également à lutter contre le rhume. Aussi, les oligosaccharides favorisent le développement des probiotiques dans l'organisme.
Le miel de jujubier du Yémen, également appelé miel de Sidr Malaky, est considéré comme l'un des meilleurs miels.
2. Le miel de jujubier du Yémen. Celui-ci est considéré comme le meilleur miel du monde, rien de moins !
Blancs, jaune pâle ou doré, roux, bruns voire presque noirs… les miels français présentent une diversité de couleurs aussi grande que celle des terroirs dont ils sont issus.
Le rôle des fleurs
En effet, si certaines fleurs comme l'acacia vont apporter une couleur très pâle au miel, la fleur de pin, elle, va venir teinter le miel en brun. C'est donc le pollen et les pigments de la fleur qui vont jouer le rôle le plus important dans la coloration du miel.
Effervescence : Si vous remarquez des bulles ou de la mousse à la surface du miel lorsque vous l'ouvrez ou le remuez, cela peut être un signe de fermentation. Date de péremption : Vérifiez la date de péremption sur l'étiquette du miel, si elle est disponible.
Le miel contient du tryptophane, qui stimule la mélatonine (une hormone présente chez toutes les espèces animales, y compris l'homme) qui régule le cycle veille/sommeil. Le tryptophane favorise le démarrage du processus de relaxation et lorsque le repos vient, il favorise un sommeil harmonieux.
Consommer un peu de miel le soir peut vous aider naturellement à mieux dormir.
Le miel de tournesol stimule la circulation sanguine, aidant à prévenir les maladies cardio-vasculaires en réduisant notamment le taux de mauvais cholestérol dans le sang.